吃货们都爱火锅如何避免“上火”？

　 　受访专家/广东省人民医院中医科医学博士 林举择

　　天气转凉，火锅和辛辣菜式渐受欢迎。许多人在满足了口腹之欲后，开始受到“上火”的困扰，口臭、口腔溃疡、咽喉肿痛、大便秘结……对于热爱火锅或者喜欢吃辣的“吃货们”来说，美味真的不能与健康共存吗？

　　广东省人民医院中医科医学博士林举择介绍，辣椒、花椒，还有大蒜、大葱、火锅调料等属于辛辣刺激的热性佐料，适当吃一些可以起到调味开胃和袪寒暖身，改善气血循环的作用，但吃多了也容易出现“上火”的症状。想要少上火？那就要注意在食材选择搭配，进食方式上下功夫。加上平时搭配一些有清热润燥功效的汤水，可以起到帮助“下火”的功效。

　　林举择说，其实食材的选择和搭配非常重要，最好能天然新鲜，种类多样，重点是要多素少肉，菌薯兼备。这可不仅仅是为了菜式丰富，中医讲究“热则寒之”，很多蔬菜有清凉、解毒、去火的作用，因此利用偏凉性的蔬菜搭配最好，如冬瓜、芥菜、白菜、白萝卜、青瓜、马蹄；金针菇、蘑菇等菌类也是许多人的“大爱”。豆腐也能帮助下火，为什么呢？原来豆腐中含有石膏，中医认为石膏有清热泻火、除烦止渴的功效。需要提醒的是，偏凉性的食物烹调时间不要太长，否则不仅导致营养价值的丢失，也会减弱清热去火的作用。

　　另外，建议饭后30分钟适当进食一些清润的水果，如雪梨、橙子、柑桔等都能帮助下火。

　　爱吃火锅，好吃辣的人看过来，下火并非只能靠凉茶。在日常饮食中加上这些清热滋润的汤水，也能帮助降“火气”——

　　◆海底椰雪耳木瓜百合炖瘦肉汤

　　材料：海底椰20g、雪耳10g、百合20g、木瓜300g、瘦肉150g、生姜2片。

　　做法：所有的材料清洗干净，瘦肉切片，木瓜削皮切块，雪耳先浸泡半小时，然后将以上洗净的药食材一同放入炖盅，加清水大概750毫升，加盖隔水炖个半钟左右，就可以落盐饮靓汤了。

　　功效：清热养阴，润燥止咳。海底椰有缓解肺热久咳的作用，还可以清心安神，治热病后，余热未清，虚烦不安，失眠多梦等症。而雪耳同样是一种清润滋阴降燥的优质食材。

　　◆葛根金针芹菜煲猪月展

　　材料：葛根30g　金针25g　芹菜200g　猪月展250g

　　做法：所有的材料清洗干净，葛根切块，金针稍稍浸泡，猪月展切大块，芹菜切小段，然后除了芹菜外一起放入锅中，加矿泉水1250毫升左右，武火煲滚后文火煲1小时，接着放入芹菜再滚20分钟，就可以落盐饮靓汤了，这是2到3人的量。

　　功效：清热降压，降糖降脂。中医认为葛根性辛凉，具有解肌退热，升阳止泻的功效，再配上热利湿，凉血解毒，降低胆固醇的金针菜干，不但具有保健功能，还可以清热降压，降糖降脂。

　　◆桔梗橄榄炖瘦肉汤

　　材料：桔梗10g 橄榄6枚 玄参10g 麦冬15g 瘦肉150g

　　做法：所有的材料清洗干净，瘦肉切大块，然后和药材一起放入炖盅内，加清水750毫升左右，加盖隔水炖2小时左右，就可以落盐饮靓汤了。

　　功效：清热毒，祛咳除痰。桔梗有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用，加上清热养阴、解毒的玄参；可以利咽化痰、生津止渴、清热解毒的橄榄；养阴生津的麦冬。