不出家门，吃遍上下两千年！历史文化名菜飞入寻常百姓家
大洋网讯 以“共享亚洲美食文化，推进文明交流互鉴”为主题的广州亚洲美食节已盛大开幕。以广州亚洲美食节为契机，《广州日报》联手广州五大粤菜名店的五位粤菜大师，特别研发十道广府历史文化名菜，并发起“吃历史文化菜肴，送锦鲤”活动，送出101份锦鲤，其中有1份顶级锦鲤——名厨出品的十道历史文化名菜组成的“全宴”，将由全平台抽取出来的第一位幸运儿获得。这10道名菜将由神秘大咖亲自送上门。5月16日，“顶级锦鲤”诞生，她是来自海珠区的杨姨。
17日，神秘大咖掀开面纱——他就是《厉害了！我的国》的导演卫铁。在《广州日报》的巧妙安排下，著名导演卫铁化身帅气“外卖小哥”，携10道大餐浩浩荡荡送到幸运粉丝杨姨府上，给杨姨带来惊喜。历史文化名菜走进寻常百姓家，让市民一同感受广府美食、亚洲美食之魅力。
据了解，这10道文化名菜现已在五大粤菜名店“登场”，每日限量供应，供应期到5月31日。从5月19日下午到23日，海心沙的广州亚洲美食节活动现场，广州日报也准备了40份“锦鲤”，市民到场参与即有机会获得品尝历史名菜的机会。温馨提醒，19日对公众开放时间为15：00—16：00；5月20日—23日每天09：00—16：00对公众开放。市民前往皆需通过线上预约参观。
知名导演变身历史文化名菜“送餐员”
17日，在广报中心门前，10位帅气的外卖小哥精神饱满、兵分5路前往5家粤菜名店取菜，护送10道新鲜出炉的历史文化名菜抵达目的地。五家粤菜餐厅分别是广州酒家、北园酒家、惠食佳、白天鹅宾馆、陶陶居。
广州日报全媒体记者追随其中两位外卖小哥来到惠食佳，直击厨师准备名菜的过程。当记者到达现场时，历史文化名菜“石门返照”已经制作完毕，“玉叠凤馨”正在准备中。只见大厨用油纸将鸡条包起，逐件直接放入油镬，以120℃~150℃的油温炸“浸”至熟，约2分半钟即可收油捞起摆碟。这道菜运用了粤菜中的技艺——浸炸，既有煎炸的香，又有蒸煮的滑度。随后，精心烹调的玉叠凤馨和石门返照两道菜被装入广彩碟中，经过打包之后，两道名菜被郑重地交到两位美团外卖骑手手上。
另一边，杨姨所居住的小区里，我们的神秘大咖——大型电影纪录片《厉害了我的国》导演卫铁早就在此等候。17日，卫铁有了一个特殊的身份：广府历史文化名菜“送餐员”。10道菜品陆续送达杨姨家小区楼下，卫铁携名菜浩浩荡荡上楼去。
幸运儿露一手，回请名导吃拿手菜
“叮咚”，卫铁按响了杨姨家的门铃，门很快打开了，门缝中露出了杨姨充满惊喜的笑脸，“我是卫铁，今天负责为您送餐！”杨姨连忙把卫铁迎进家来。得知有神秘大咖送大餐上门，她早已约上多位亲朋好友在家中等待，共同享用文化大餐。
卫铁化身“摆菜员”，将10道菜摆放在餐桌上，并给“石门返照”的笋壳鱼淋上浓香的虾汁。10道菜满满一大桌子，色香味俱全，让人垂涎欲滴。卫铁又变身“讲解员”，为杨姨和她的朋友们讲解每道菜的历史、选材、做法。
历史最悠久的当属“陆贾来使”，这是代表古越文化的“南越王宴”中的一道菜，出自广州酒家。算得上是全场资历最老的名菜。这道菜是雀鸟膳食。当年考古学家从南越王墓中出土两百余只禾花雀，残骨中夹存着黄土和木炭，这是御厨用黄土裹着置炭火中烘熟后才入藏，此种制法，古代称“炮”。汉使陆贾大夫两次使越“劝佗内附”，赵佗就用禽鸟膳款待陆贾，陆贾尝后啧啧称奇。广州酒家的厨师以鹌鹑代禾花雀。杨姨的朋友一开始还以为这是糯米鸡，然而等到慢慢地剥开荷叶，方能看到鹌鹑。杨姨的先生都忍不住直接用手抓起来吃，“好吃，真香！”
惠食佳出品的玉叠凤馨原名为“纸包鸡”，去除不能食用的油纸，咬下一口，里面的鸡肉腌制入味，食用的时候配上经过油炸姜丝，去除油腻，口感得宜；“石门返照”是用嫩煎法制作石斑鱼，鱼肉口感嫩滑。10道历史文化名菜当前，大家一边品尝，一边听卫铁的细致地讲解，餐桌上欢笑不断，其乐融融。“石门返照”选用当季笋壳鱼，鱼肉嫩滑，以虾汁替换原本的蟹汁，这是现场众人未料及的创意之举。杨姨称，菜品看起来色彩鲜艳，一口吃下啖啖肉，鱼肉口感细腻嫩滑，味道十分鲜美，是视觉、味觉和嗅觉的三重享受；北园酒家出品的太史戈渣口感软糯，戈渣外衣酥脆不腻，赢得了大家的一致好评。“太史田鸡”是一盅夏日当季炖品，卫铁认为它鲜美清香，符合广府人的饮食追求。“广州人最好就是一口靓汤，我也最喜欢喝汤”。
杨姨喜欢吃，也热爱烹饪，做得一手好菜。她也下厨房做了两道小菜，一是鸡腿红烧肉，一是拍黄瓜。在杨姨的邀请下，卫铁也入席共同品味历史文化大菜。杨姨向卫铁传授做鸡腿红烧肉的“秘笈”：加入冰糖、白酒、半个洋葱等配料，放入电饭煲滚15分钟，关电源后再等15分钟就可以食用。杨姨的先生十分直率地评价：“甜了点”。卫铁反应迅速地说了一句，“生活就需要甜味。”
最让杨姨的朋友钟叔印象深刻的是太史戈渣，“我们平日只吃过炸牛奶，这道菜与炸牛奶相似，但是听完介绍才知道原来这么考究。它里头就像是凝固了的汤，我真是第一次吃这道菜，有浓郁的汤香，入口的口感非常好。听说这道菜的工艺繁复，如果有机会，我肯定会向朋友推荐它！”
十道菜有来头
十道名菜重现了传统烹饪之法，其中不少菜肴的烹制技艺已经失传，在广州再难寻食。经过《广州日报》五位粤菜大师联合研发，这十道广府历史文化名菜于5月16日到31日在研发出品的餐厅中隆重登场。限量推出，每日沽清即止。
对历史文化感兴趣的“好吃”之客不妨前往指定餐厅付费品鉴到文化名菜，共同感受这场纵横古今两千年的文化美食之旅！
大师定制·广府十大历史名菜
1、陆贾来使
来源年代：西汉
出品餐厅：广州酒家
出品大师：麦展飞
2、遍地锦装
来源年代：唐代
出品餐厅：广州酒家
出品大师：麦展飞
3、太史戈渣
来源年代：清末
出品餐厅：北园酒家
出品大师：陈瑞任
4、太史田鸡
来源年代：清末
出品餐厅：北园酒家
出品大师：陈瑞任
5、石门返照
来源年代：清末
出品餐厅：惠食佳
出品大师：张永发
6、玉叠凤馨
来源年代：20世纪30年代
出品餐厅：惠食佳
出品大师：张永发
7、锦袍赤绳
来源年代：20世纪40年代
出品餐厅：白天鹅宾馆
出品大师：谭广燐
8、月影燕侣
来源年代：20世纪80年代
出品餐厅：白天鹅宾馆
出品大师：谭广燐
9、龙穿凤翼
来源年代：清末
出品餐厅：陶陶居
出品大师：李法生
10、掌上明珠
来源年代：20世纪中叶
出品餐厅：陶陶居
出品大师：李法生
≡点评≡
卫铁：下一部电影将把广州美食融入
这一餐过得非常融洽、开心，我也是第一次来到市民家里，还能尝到市民家里的家常菜，阿姨非常热情，让我倍感温暖。展示了广东人的风貌，好客、热诚、平和。我认为追求美食是一个永无止境的过程，我的下一部剧情片里讲的是广州一家人的故事，肯定会融入广州美食在电影创作中。
杨姨：成为大锦鲤实在太幸运
看到卫铁导演化身外卖小哥送来10道历史文化名菜，我感到十分惊喜。一边品尝一边了解这10道菜悠久的历史背景、讲究的选材、精心而耗时的烹制，每道菜品都藏着粤菜师傅们的细腻心思。我也是美食爱好者，这次被抽中成为大锦鲤，能一次性品尝10道由广州日报联合五家粤菜餐厅研制的历史文化名菜，实在太幸运。
统筹/广报全媒体记者黄蓉芳、曾繁莹
文字/广报全媒体记者曾繁莹、麦蔼文、邓潇丽
图片/广报全媒体记者庄小龙
