留莞过年·风味|莞味小吃：油角、糖环、煎堆……年味“炸”出
近年来，常听闻大家抱怨，年味弗如以往那么浓烈了。年味到底是什么？这味道能闻其香，叹其味吗？回答是肯定的！
你要问千祥街炸着各种年食的吕姨，她会一边娴熟地炸着油角、糖环、煎堆，一边头也不抬地回你一句：“忙咁，唔得闲！”
她的这份忙碌也感染了所有为过年而忙碌着的母亲们，她们忙着打扫，忙着为家人买新衣，忙着采购各种年食，她们为过年忙碌着的身影中，你似乎能感受到年味，也许正是这份忙碌的滋味。
▲油角
以往，年前家家户户最不可少的是炸年食，油角、糖环、煎堆……要炸的年食实在太多，以至于母亲们要在心里列个炸年食的清单，什么时候炸什么，炸多少，各种筹备和计划，都要做到精准而心中有数。
每当此时，还未过年，年味却先至。大街小巷无不散发着东莞妇女们炸制年食的香味，这股随着油温升腾的香味浓郁而悠远，仿佛有一种让人过“闻”不忘的魅力，以至于炸年食的炉边总是热闹闹地围着一群闻香而来的孩童，他们看着造型精美的油角、糖环、煎堆……一一入锅，再随着“呲呲”油炸声，在锅里翻滚几下，换上一身金灿灿、油亮亮的外衣，散发油炸食品的奇香而出锅。
敌不过馋虫的诱惑，孩童们常常冒着手和舌被烫疼的风险，迫不及待吃着刚出炉的炸食，一边张嘴向外哈出热气，一边停不了嘴地继续吃着仍烫嘴的年食。也许，这烫得生疼也是传统年味最让人记忆深刻的味道。
油角、糖环、煎堆……这些都是别具东莞特色的传统年食，按照东莞人的说法，它们统称为“冬果”。冬果的美无法用言语形容，唯有闻其香，食之味的人能体会，苏东坡的诗句“碧油煎出嫩黄深”也许能帮助你想象它们的味道。
说到这些年食的制作，也许大多数人看来不过是面粉加上糖的组合，但是，认真从备料到制作再到炸制，每一样年食的备料、和面、馅料配比，再到炸制的火候、甚至是凉置和储存等等都各有要求，环环相扣，不容出现差错。
▲糖环
就拿炸糖环来说，就要准备糯米粉、白糖、猪油等材料，从和粉到搓环，再到炸制，整个流程至少需经历10个环节，繁琐且需凭借炸物人的经验，往往需要花费大半天的时间。这也就不难理解，为什么年长的母亲们会抱怨，“炸吔太耗时！”
如今，随着生活条件的改善，想吃这些年食无须再等过年，平时也能买到，但是每逢过年，长辈们的年货清单里也一定不会少了这些年食美味。
▲蛋散
炸得金黄、饱满的油角，象征着幸福美好的生活，环环相扣、精致如花般的糖环，象征着连绵不断，生生不息，亲友和邻里间互赠糖环，象征着团结友爱，炸个大煎堆，象征着事业的蒸蒸日上，收获满满财运和福气……这些东莞人过年必须讲究的好彩头，它们全部包揽了，新一年的浓郁年味就这么一锅锅、热腾腾、新鲜炸出炉！
文字：冯静
摄影：曹雪琴
编辑：王宝光