咸猪手永是“猪脚”
■大米仓烤猪手
■大米仓盐水猪腿
■1920的啤酒花园冷拼盘
■1920的香草脆烧猪肉
德国其实并没有什么统一的“德国菜”，但是有不少地方特色菜，作为做事严谨、性格古板的德国人民来说，面对烹饪这件事显然没有他们在其它领域上心，可即便就这么不上心的烹饪，也够我们吃一轮的。
香肠面包咸猪手
说起德国的食物，是个人都能想到的三元素——猪手、香肠和面包，猪手的烹制方式不是烤就是炖，要么就盐水煮，德国香肠和面包的种类超多，估计很少有人能吃全过多达一千多种口味的香肠，可能也没有人能吃全过同样多达一千多种的面包。
吃与喝总是分不开的，德国人除了啤酒以外，最牛的就是对付雷司令了，他们能把雷司令这种葡萄做到无与伦比的境界。说德国是雷司令的故乡应该是一件没有异议的事情，因为没有任何一个国家的雷司令能够超越德国，而全世界超过一半以上种植的雷司令都是德国人民种的，然后他们又把这一晚熟的白葡萄品种调教成了摇曳多姿的不同“美女”，从甜白到贵腐再到顶级冰酒，从蜜桃般的美少女到风姿绰约的少妇……
德国人民白天认真严肃地摆弄他们的各种精密，晚上便开始大块肉、大口酒的生涯，快意人生，莫过如此嘛！
看球喝酒配猪手
德国对葡萄牙今晚开打，在广州珠江琶醍的“大米仓Pearl River啤酒主题餐厅”，守着德国风看比赛，香肠和猪手当仁不让。
餐厅的位置相对独立，已经到了琶醍A区的边缘，一栋房子木板楼梯上去，正对江面，星光点点，情调依依，既看江景，又看球，两不耽误。
猪手是必点，两种做法，一种是新鲜烤的，一种是盐水煮的。不管烤还是煮，都要事先将猪手腌制一番，“腌”是重点，至于腌完了是烤还是煮那是次要问题。
德国人之严谨，在对待一只猪手的制菜问题上同样毫不含糊，据说如果严格按照巴伐利亚当地的做法，光是“腌”这一个步骤，就可能长达几个星期，也就是说，在当地，制一味猪手，还没咋地，就已经一个月了……
广州的餐厅当然不会完全这么搞，这样搞法生意都没法做了，不过数小时的腌制时间还是不能免的，用澳大利亚海盐加香芹籽、独头蒜、白洋葱一起腌制那一坨待烹的肘子，腌完之后再以高低温相互交替烹制而成。
烤猪手会在烤的过程中刷些啤酒，这样能让猪皮的口感更爽脆。盐水煮的其实口味更特别一些，虽然看起来白花花的，但是吃起来一点也不觉得腻，咸香适口，味觉体验比视觉效果靠谱多了。
香肠是餐厅自制的，口味多样，浓淡兼备，配传统德国酸椰菜，开胃又解腻。来一份香肠拼盘，或者来一份巴伐利亚王冠拼盘，这王冠盘里就不仅是香肠了，烤猪手、德式面包及芝士全包括，慢慢吃，来一扎生啤，乃最佳佐餐饮料。
环境小资出品豪
要说广州的德国风味餐厅，那么必定无法绕过1920 Restaurant and Bar，这家最早进驻广州的德国餐厅，曾经一度几乎是德国餐厅的代名词。
尤其是沿江路上老店，十多年风雨飘摇，这一处守在德国发电厂原址上的地方环境小资，带着鲜明的工业化时代的怀旧历史调调，亦江亦景，出则闹市，入则宁静。
菜品多少带点豪放的德国乡村风格，分量大，肉量多，两个字——豪气。
这里同样少不了香肠和啤酒，炖牛肉、酸椰菜、土豆泥，也都是德国菜中常见的身影，至于狠角色德国烤猪手，不好意思，长期挥之不去。
1小时之前
德国队
（陈斌/文 龚吉林/图）