嗜辣喜烫 易得食管癌
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食管癌是常见的消化道肿瘤，据不完全统计，全世界每年约有30万人死于食管癌，我国每年平均病死约15万人。患者男多于女，发病年龄多在40岁以上。食管癌典型的症状为进行性吞咽困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。
■新快报记者 梁瑜 通讯员 吴剑鹏 吴佳仪
今年9月，一名53岁的潮汕老伯因“吞咽梗噎”而到南方医科大学肿瘤中心求医。经检查，确诊老伯是患了食管癌。老伯的儿子听到这个消息，不敢相信，认为父亲平日身体好，平素也能吃能喝的，怎么会得癌症？他关心的另一个问题是，食管癌会遗传吗，他会不会也得食管癌。
南方医科大学肿瘤中心光动力治疗中心主任李黎波教授表示，老伯的患病可能与日常的饮食习惯有关，例如爱喝烫茶、爱吃烫食和咸鱼等。他介绍，我国是世界上食管癌高发地区之一，尤以广东潮汕地区和河南林县居多。
53岁潮汕老伯吞咽梗噎皆因食管癌
■王云涛/图
病从口入，烫、辣、腌制食物可使疾病易发
麻辣烫、火锅都是时下青年人的最爱。趁热吃，能在第一时间享受到热气腾腾的美味。因此，生活中许多年轻人夹着一块热气腾腾的食物就匆忙往嘴里送。而在潮汕地区，煎炸美味数不胜数，刚从油锅出来的食物热气还未散尽，便送入口中；香味浓郁的黏稠热粥，也以同样速度尽享美味。更有潮汕地区的根深蒂固的功夫茶文化，冲茶的水是越烫越好，越烫越越香。殊不知，长时间进食过热、过快，长期喝烫茶、吃辣椒等刺激性食物，大量吸烟酗酒，导致食管黏膜不断受伤、修复、再受伤、再修复，在这样反复的过程中就可能够诱发食管癌。
已经有动物试验证明，亚硝酸胺类化合物是一种致癌物质。更有调查显示，我国食管癌高发地区人们摄入亚硝酸胺类化合物（在腌制品、烧烤、熏制食品、油炸食品、霉变食物、隔夜饭菜等食物中储存量较大）更多，长期食用含亚硝酸胺类化合物的人群更容易诱发食管癌。李黎波提醒，应尽量少食用这些食物，尤其是潮汕地区的咸鱼、鱼露等，富含亚硝酸胺类化合物，少吃为妙。
另外，还有研究指出，食管癌高发地区比如河南林县当地的饮用水中的钼、铜、铁、锌等微量元素含量偏低，或与疾病的发生相关。因此，日常饮食中除了要避免致癌物质外，应多吃新鲜的瓜果蔬菜及粗粮，以保证这些微量元素的均衡摄入。
病从浅中医，食管癌或受食管疾病影响
李黎波指出，食管癌具有显著的家族聚集现象，高发区连续三代或三代以上患病家族屡见不鲜，但尚无医学证据证明食管癌存在遗传，得病或与家庭饮食习惯有密不可分的关系。李黎波建议，除了饮食上应做到“健康地吃，合理地吃”外，若出现不适，应及早去医院进行检查治疗，切莫因小失大。
李黎波表示，临床试验发现，食管癌患者既往多有食管病变如食管贲门失弛缓症、反流性食管炎、食管良性狭窄和Barret食管等。长期患有食管慢性疾病的人，炎症性损害会导致黏膜破坏，可能导致鳞状上皮化生，继而更高几率诱发食管癌。因此，一旦发生食管疾病，应在病情较轻时就进行正确的治疗，帮助降低食管癌几率。他建议，40岁以上的人应该每年定期到医院做健康体检，防治癌症应从预防开始。