捕鱼大爷偶遇"舌尖2"剧组被选中 做古蔺麻辣鸡(图)

05.06.2014  10:45
 

  原标题:捕鱼大爷偶遇"舌尖2"剧组被选中 做古蔺麻辣鸡(图)

古蔺麻辣鸡(央视截图)

  “赤水河边的小城,生活依然停留在自给自足的前工业时代……”上周,泸州古蔺这个四川的边远小县城,通过麻辣鸡、手工面等几样地道地方菜一举登上央视舌尖2节目。该影片以龙先贵一天的日常起居为线索,通过他亲手烹饪,勾勒出麻辣得当、肉质细腻的麻辣鸡等食物,朴实生动的乡间生活使人们产生了共鸣。

   72岁大爷捕鱼被摄制组选中偶遇

  影片中的主角龙大爷并不是当地做麻辣鸡最有名的师傅,也不是卖麻辣鸡的商家,相反,他只是一个地道普通的古蔺人,被选入上舌尖2纯属一个偶然的机会。

  去年5月,龙大爷像往常一样到江边捕鱼,几个说着普通话的人便找到他,“他们问我古蔺有什么特产,我说有麻辣鸡、手工面、黄辣丁这些,他们又问我会不会做。”一番交谈后,对方让龙大爷留下了联系方式。以为只是平常交谈,龙大爷并没有太过在意。谁知去年9月,舌尖2摄制组一行就“”进了他家。

  今年72岁的龙大爷年轻时在当地政府食堂工作,20多岁从老师傅那里学到了麻辣鸡的手艺。此前并没有拍摄经验的龙大爷对此次上镜也并不心虚,“不是什么稀奇的手艺,当地人都会做嘛。

   接曾孙那段来回走了很多遍拍摄

  龙大爷坦言,四五天的拍摄过程中摄影组只是围着他转,并没有什么特别的要求。“平时做什么,拍的时候就在做什么,跟平常没什么区别。”而让龙大爷印象深刻的是摄影组对镜头质量的要求,“有些动作拍了好几遍,看他们扛着机器站在水里我都觉得累。”龙大爷说,而接曾孙那一段他也来回走了很多遍。

  “他们还给我们家拍了张全家福。”龙大爷乐呵呵地说,自从上了舌尖2,街坊邻居看见龙大爷便说“不简单啊,上央视咯”,龙大爷倒觉得没什么,“麻辣鸡、手工面这些古蔺的家常菜几乎家家会做,只是正好碰到我了。”龙大爷坦言,自己只会做一些过去“老一套”的菜肴,现代菜肴中的一些雕花之类的就不擅长了。口水滴答做麻辣鸡以黄皮土鸡最佳

  古蔺麻辣鸡是古蔺地区的传统小吃,资料记载始创于上世纪50年代,创始人是古蔺县人聂墩墩。由于古蔺属于四川盆地周边山区,加之当时古蔺人多以体力劳动为主,口味偏重,因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。

  古蔺麻辣鸡在鸡肉的选择上尤为讲究,因为鸡的品种不同,肉质会有很大的区别,最正宗的古蔺麻辣鸡选择细脚杆的黄皮土鸡,与乌骨鸡相比,黄皮土鸡更有嚼劲,肉质嫩而不腻。用来烹制麻辣鸡的鸡要求一定是天然粮食喂养长大,缘于吃饲料长大的鸡和天然放养的鸡在口感上差别很大。

  在舌尖2中,龙大爷选择了一只3年以上的公鸡,扎破鸡肉,用30多味香料熬制底汤,“汤味浓郁,配上红油蘸料,这是古蔺麻辣鸡最显性的味觉标志。”蘸料是古蔺麻辣鸡不可缺少的一部分。据了解,最初吃麻辣鸡是先拌入佐料,让佐料味道渗进鸡肉,便可食用。现在人们都将二者分开,将佐料作为蘸水使用,香味不减。

  记者 李泱