在国际上名气渐盛的“敦煌菜”

中新社兰州12月12日电 题：在国际上名气渐盛的“敦煌菜”

中新社记者 冯志军

“‘敦煌菜’正在走向世界的路上，这是它沉寂千年之后的‘回归’。”国家特一级烹调师、“敦煌菜”创始人赵长安这两年频繁受邀奔走于法国、香港等海外多地，去展示从敦煌文献和壁画中挖掘还原出来的敦煌盛宴，海外民众的喜爱程度出乎他的预料。

法国国家电视台摄制组近日专程来兰州探秘赵长安和他的“敦煌菜”。在模仿莫高窟洞窟外形装修的敦煌菜餐厅里，惟妙惟肖的敦煌壁画贯穿其间，加之“九色鹿”、“月牙泉”、“丝路驼铃”和“敦煌舞袖汤”等古代佳肴悉数上桌时，浓厚的敦煌元素令人身临其境。

赵长安说，敦煌菜是中西方人文商贸在敦煌长期交融衍生出来的饮食文化，它本身就是“国际菜”，因而它有着很深历史文化内涵和积淀。烹饪这些菜品的时候，须知道敦煌多民族交融的文化背景，若不了解便做不出其原有的“感觉”。

近年来，敦煌菜在国际上的名气渐盛，赵长安数次受邀前往香港、新加坡等地参加当地美食大赛。不仅如此，亦有不少来自香港、新加坡、加拿大等海外的游客专程“借道”兰州学习敦煌菜烹饪技术。

因丝绸之路而闻名于世的甘肃敦煌，是人类四大文明和三大宗教的交汇点。据学者统计，敦煌文献中直接记载饮食的社会经济文书有700多件，它们详细记录了当时日常的食物原料、饮食结构、食品加工、食物品种、餐饮工具、饮食风俗和习惯。

尽管敦煌菜是中西文化长期交融的大概念，不过赵长安认为它真正走向世界“尚有很长的路”。他说，目前已从敦煌古文献中挖掘整理出了一系列的敦煌菜品，多是往返于丝绸之路上的商人吃的菜。但考虑到中西方饮食文化的差异，还需从口味、造型以及烹饪方法等方面继续探索。

录制完成几道“敦煌菜”的制作流程后，法国国家电视台《魅力中国》总策划双语制片人姚国强对此赞不绝口。他说，法国是一个美食大国，美食文化是其文化的重要内容，法国民众对于同样拥有美食文明的中国十分好奇，尤其是想知道地处西北的敦煌菜所蕴含的神秘元素。

“此次的探秘之旅，不仅是视觉上的敦煌元素，还有味觉上的。”姚国强告诉中新社记者，2015年在法国举办的世界中餐大赛上，赵长安先生获得了比赛的最高奖项，法国民众已经在期待能有更多的机会品尝到敦煌盛宴，他们便为此而来。

“在法国，有人可能不知道甘肃，但一定知道敦煌”，在姚国强看来，法国与敦煌的联系近一百年来从未中断。他说，敦煌文物研究所第一代“掌门人”常书鸿先生就是留法画家，他在塞纳河上看到法国人拍摄的敦煌影集时，遂下决心去敦煌，“美食的交流能让双方的联系更加紧密”。(完)

(来源:中国新闻网)