在奇妙的酥脆中恋上土豆丝

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　　卓礼善，东莞市朋友圈·融合菜出品总监

　　土豆丝及蔬菜构成的美食“奇妙之恋”。

　　厨房神技

　　文/广州日报记者马骏 图/广州日报记者卢政

　　食材：土豆、熟红腰豆、蟹籽、生菜、苦菊、千岛汁、芥末、酱油、花生油

　　做法：

　　1.将土豆洗净削皮，先切成薄片，然后再切成粉丝般的细丝。

　　2.倒油热锅，慢火将油温烧至约80℃到90℃时，放入土豆丝，迅速将锅移开火源。

　　3.依靠油温的余热将土豆丝炸熟，待其渐变成金黄色后，捞起土豆丝沥干油分。

　　4.将生菜、苦菊清洗干净，切成5厘米长的均匀蔬菜段，沥干水分备用。

　　5.取蔬菜段入盘垫底，放入炸好的土豆丝，挤上少许千岛汁，加一些煮熟的红腰豆，最后均匀地撒上适量蟹籽，再加上少量芥末即可。

　　清炒土豆丝或干煸土豆丝是不少吃货的至爱，但这都称不上是吃土豆丝的最高境界。

　　试想把土豆切成粉丝般纤细，再微炸成金黄色，入口酥脆的感觉是不是很奇妙？这正是这道美食“奇妙之恋”的“奇妙”之处，还有多种复合口味在味蕾绽放。

　　特点：

　　金黄色的细丝交错、相连，颇有些恋恋不舍的别样美感。和热炒、干煸土豆丝等家常出品不同，该款菜品的土豆丝吃到口里非常酥脆，美味妙不可言。

　　DIY秘笈：

　　土豆片一定要切成厚度均匀的薄片后方能切成粉丝般粗细的土豆丝。油炸时要控制好油温，当油冒泡时便可放入土豆丝。如果继续加热，土豆丝很容易焦糊，因此将锅从火源上移开较为妥当，从而依靠余温将其炸至恰到好处。