港人在福州：用心开店品味别致人生 感受身边幸福
Stella的咖啡店内的设备全是她“一手包办”。来源：香港《文汇报》
中新网7月30日电 据香港《文汇报》报道，电影《天使爱美丽》(Amelie from Montmartre)里那位开朗的女孩爱美丽，总是想设法给光顾咖啡馆的客人带来欢乐。在福州街巷的“别致310”咖啡店，也有这么一位 “爱美丽”，引得不少客人闻香而至。这便是来自香港的郑鑫怡(Stella)。忙碌了一天的Stella笑言，或许每个城市都会有一些角落，留给那些有心人。“希望每个来到‘别致310’的人，都能被这里的食物、空间与氛围触动到有小小的感动，让自己感受到幸福就在身边。”
2013年夏季是“别致310”诞生的季节。港女Stella从暨南大学毕业后，回香港从事进出口采购业务工作，巨大的竞争压力令她苦不堪言。为了放慢节奏享受生活，更为了开一家有自己风格的咖啡店，实现自己的小资梦想，Stella说服父母，回到祖籍地福州，“店不大，但我想留在故乡。”
蕴藏味道 无限可能
“别致310”面积不大却不拥挤，颇有闹中取静的味道。白天客人少，Stella就和店员在店里看书、聊天，偶尔互相调侃，这样的生活，在她看来，应该算得上“慢”。
闲暇间，Stella为记者做了一款名叫“巴西山度士”的咖啡，手冲咖啡壶、专用温度计、漏斗等等工具展现在柜前。根据水温、饮者的喜好调整冲泡，她很享受手工咖啡的无限乐趣。有时，懂喝咖啡的客人喜欢坐在吧台前看Stella冲咖啡，双方都觉得是一种享受。“看起来容易、相似度极高的操作，其实也蕴藏着各种口味可能。甚至同一个人每次泡出来的咖啡亦不是完全相同的味道。”
有些顾客觉得咖啡太浓，担心会影响睡眠或健康，还有一些顾客不太适应咖啡的苦味，他们更喜欢摩卡(朱古力)、拿铁(鲜奶)这种有大量牛奶的咖啡。作为一个对咖啡有执着追求的咖啡店主，Stella最喜欢味道纯真的“单品咖啡”，醇度浓郁，特别是苦后回甘的滋味，让人沉迷，这也是最考验技巧的。
Stella的入门师父是她的母亲。母亲在上环与人合伙经营一家咖啡馆，Stella常有机会随母亲学习咖啡的制作过程、糕点的烘焙过程，长此以往她受益匪浅。现在有时回港，她也还会抽时间过去请教新品的制作方法和技巧。
用心冲泡 “细节至上”
在开咖啡店之前，Stella用心考察过福州大大小小的咖啡馆，比较每种咖啡豆在每家咖啡馆的味道有何不同，观察各色咖啡馆的装修风格、店堂设计以及进馆消费的客人等。她发现影响咖啡口味的因素，完全取决于煮咖啡的人。所以现在Stella每天花八九成时间在这个小小的天地里，免得一些慕名而来的客人失望而回。
坚持“细节至上”的Stella每月都要抽空几天时间回港亲自去采购店里所需的食材，比如要做马卡龙的杏仁粉，新鲜的咖啡豆，以新鲜上乘的食材赢得客人的认可。正因为Stella一开始就不是以赚大钱为目标，亦没有定下过什么宏大的商业目标，所以现在看起来，反而每天都是进步，每天都在成长，这让她更加有成就感。“不用着急，慢慢沉淀。开店近一年以来，我交到的朋友，比我几年来交的朋友还多，这才是我真正的收获。”(记者 苏榕蓉)