六旬老太坚持手工做蛋卷传承厚街味道50载

东莞时间网讯 （全媒体记者 尹金钟）临近春节，又是厚街人买蛋卷等传统美食送礼的时候。近日，在厚街涌口社区做手工蛋卷的梅姨也忙乎起来了。据了解，梅姨做蛋卷已经有50年了，她始终坚持手工制作蛋卷，制作出来的手工蛋卷保持原汁原味，有家乡味道。所以，梅姨制作的手工蛋卷不仅深受本地街坊欢迎，甚至引港外食客回味。

一家四代都是以做蛋卷为生

梅姨制作手工蛋卷是在家里二楼设的一个美食小作坊里做的。走近梅姨家，满屋浓郁的蛋味飘香，令人禁不住垂涎三尺。此时，记者看到梅姨正在制作手工蛋卷，虽然她今年已经65岁了，但制作起手工蛋卷来手脚依然很麻利，两三下工夫就将一根手工蛋卷制作好。见记者惊讶，梅姨笑着说，自己制作手工蛋卷已经有50年了，从小开始做到大，一家四代都是以做蛋卷为生，可谓手工蛋卷界的“老师傅”了。所以，做起手工蛋卷来才会得心应手。

梅姨制作手工蛋卷的手艺是传承她父亲的。梅姨回忆，在她很小的时候，父亲就开始制作手工蛋卷，在当时父亲制作的手工蛋卷巷尾皆知，口碑较好。为了不让家族世代制作手工蛋卷的手艺丢失，她在15岁就开始跟着父亲制作手工蛋卷了。但梅姨说，在旧时，制作手工蛋卷是非常辛苦的，“旧时做手工蛋卷是用煤炭烧的，经常被烟熏的满脸黑乎乎，还常被火烫伤，很不容易。”

坚持手工制作蛋卷保原汁原味

虽然随着工业化时代的到来，越来越多食品转化为机器化加工，但梅姨却始终如一，坚持追求传统手工蛋卷，保持原汁原味，坚持手工制作、亲手加工，不添加添加剂。“这是因为经手工制作出来的蛋卷特别有蛋味，而且还会很松化，这是机器无法取代的。”梅姨解释说，但要把手工蛋卷制作好，也是很讲求配料和手艺的。制作手工蛋卷前，首先要搭配好配料，“材料要用新鲜的土鸡蛋、面粉，以一斤土鸡蛋3两面粉的比例，放进搅拌机搅拌均匀后，再加入糖、油等调料调味。”

配料准备好后，就到了卷鸡蛋卷的环节了。只见梅姨将半勺的配料倒在蛋卷机上，盖上盖子煎至十几秒左右，待盖子上有水蒸气冒出时揭开。此时，配料已成金黄色的饼状，梅姨强调，这步很关键，必须要控制好火候，“要把蛋卷煎至金黄色，不能太白，也不能太焦，这样的手工蛋卷才算做成功，吃起来会特别的香。”紧接着，就要拿卷蛋卷的卷棒快速地将煎好的蛋饼卷起来。卷好一层蛋饼后，还有接着卷第二层蛋饼。直至卷好两层后，手工蛋卷才算制作成功。记者看到，梅姨制作出来的一根根手工蛋卷色泽亮丽、松脆可口。

家长味蛋卷引港外食客回味

时下快过年了，正是梅姨一年最忙的时候。梅姨说，从去年10月份开始，她就陆续接到很多手工蛋卷的订单了，非常抢手，少则有十几盒，多则有300~400盒不等。直至如今，仍然有不少食客找她订手工蛋卷，但她已经没法再接订单了，“现在每天早上一大早就开始做蛋卷，有时晚上还要加班加点赶订单，比较累。加上现在自己年纪越来越大了，做不了太多的蛋卷，怕赶不出订单来。”梅姨说。

梅姨制作的手工蛋卷，也成为不少厚街人的童年美食回忆，“吃梅姨做的手工蛋卷很有小时候的味道，因为我们都是小时候看着梅姨做手工蛋卷的，所以，一直认准梅姨家做的手工蛋卷。”住在梅姨附近的街坊们说。除了受本地街坊喜爱外，梅姨制作的手工蛋卷也很受离开家乡的游子欢迎，尤其是引港外的食客回味，“每逢过年过节，很多在香港回来的人都会专门来我这里买手工蛋卷，他们说很有家乡的味道，这种味道让他们回味无穷。”梅姨笑道。正是因为手工蛋卷如此受食客欢迎，所以梅姨一直舍不得放下制作手工蛋卷这门传统手艺。梅姨表示，自己还会继续坚持做手工蛋卷，将家乡味道传承下去。