夏季凉拌菜你吃对了吗？储存不当小心中毒！
市区一家超市贴出了熟食尽快食用的温馨提示。
近日，广州一市民在晚餐中食用卤味后，出现头晕、口唇发干发紫的情况。送院后医生判断其为亚硝酸盐中毒，罪魁祸首或是那盘卤味。熟食、卤味、凉菜等受到不少市民的喜爱，然而，夏季气温高，如果制作、储存等方式不当，食用这些食物时很容易导致食物中毒，可得当心了。
●个案
一盒鸡脚吃3天，导致肚痛拉肚子
据报道，32岁的广州市民裴先生下班回家时买了点卤味，吃完后就感觉不太对劲。裴先生以为是天气太热所致，准备去洗个澡，没想到直接晕倒在了房门口。缓了一阵后，恢复意识的裴先生立即自行前往临近的社区医院。就诊不到10分钟，他的状况愈发严重，出现头晕、口唇发干发紫等情况。后来，裴先生被送到医院急诊。经查看，他被确诊为亚硝酸盐中毒，医生怀疑是由食物致使，需马上住院治疗。
我市也有因食用卤味、凉菜等导致身体不适的案例。如今，微信朋友圈中销售各种自制美食的微商很多。在市民张女士的通讯录中，就有好几个这类微商。看见每天微商发出各种美食图片，张女士忍不住就去购买。最近，她就因为吃了微商自制的凉拌鸡脚而让肠道遭了一次罪。“买了一大盒回来，因为味道比较辣，一次只能吃一点，剩下的只能放到冰箱里，要吃的时候再拿出来。”就这样，张女士花了3天时间才把一盒鸡脚“消灭”掉。没想到，她出现了肚子痛、拉肚子的症状，赶紧吃了点肠胃药，症状才慢慢好转。
●走访
街市商场销售的卤菜凉菜颇受欢迎
夏季到来，不少市民喜欢到市场、商场、街边等购买熟食、凉菜等。近日傍晚，记者来到市区江北一条街市时发现，随着太阳下山，街市内的人逐渐多了起来。不少销售熟食、卤味、凉菜的摊档颇受市民欢迎。一个销售凉菜、卤菜的摊档，一个个整齐摆放的塑料盆里，盛装了各种各样的菜品，如豆腐皮、海带、黄瓜、辣椒、莲藕、凉皮等凉菜，还有鸡脚、猪头皮等卤菜。由于凉菜、卤菜都是敞开摆放的，并无东西遮掩，不时有几只苍蝇飞过或停留在食物上。不过，这并不影响市民对食物的热情。前来购买的人一个接一个，用夹子自助挑选装入盆中称重，按重量计费。一位年轻女士一下就买了一大袋凉菜及卤菜，准备当晚饭吃。一位档主表示，这些凉菜都是当天制作的，保证新鲜。“买回去的凉菜最好当天就吃完，放在冰箱里怕会变质。我们这些凉菜，晚上卖不完的话都会倒掉。”这位档主说。
在市区江北一家商超，记者在食品区也找到了卤味、熟食的身影。由于临近夜晚，熟食柜台内的食品已所剩不多。柜台玻璃上贴着温馨提示：“热熟食需尽快食用。冷熟食需保持冷藏并尽快食用。”一旁台面上，摆放了一盒盒覆盖了保鲜膜的熟食，如烤鸭、卤鸭脖、卤鸡翅等。食品包装上贴着标签，显示了食品为当天生产，且提示“此日或之前最佳”为当天的日期。这些食品同样吸引了一些市民选购。
●医生
自制腌菜时间不足，吃了容易亚硝酸盐中毒
市第一人民医院消化内科专家甘爱华表示，进入夏季，医院接诊了一些因饮食不当导致不适的患者，其中有个别患者或是因食用了卤味、凉菜等而导致肠胃不适。
“夏季气温高，食物放置太久容易滋生细菌，没有保存好是其中一个重要原因。”甘爱华指出，不少市民喜欢吃腌制食品，自制腌制食品一般要腌上10天半个月，如此一来，其中的亚硝酸盐含量就不高。但是，有的市民腌制时间不足，导致食品没腌透，亚硝酸盐含量高，吃了容易导致亚硝酸盐中毒。
此外，记者了解到，夏季人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，会发生与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。
凉拌菜到底吃还是不吃？
营养师：夏季吃凉拌蔬菜有好处，但要保证卫生
广东省营养师协会副会长、营养师骆金铃指出，夏季里人容易没胃口，适当吃些凉菜没有问题，一来可开胃，二来营养也比较全面。蔬菜类凉菜比较健康，由于没有高温炒过，其中含有的维生素、花青素保存较好。凉菜最好自制，做凉拌菜时，可加入亚麻籽油，亚麻籽油中含人体必需脂肪酸，亚油酸含量高，有助于通血管，还可以加些陈醋，通血管效果好。
骆金铃提醒，经过腌制的肉类亚硝酸含量高，而且含有隐形的高盐，因此，老年人及肠道功能不好的人群不要多吃。除了腌肉、腌菜以外，隔夜的叶菜亚硝酸盐含量也高，因此，应尽量避免吃隔夜叶菜。
“卤味、凉菜等要在保证安全、卫生的前提下吃。”骆金铃说，自制蔬菜沙拉时，清洗好的蔬菜最好再用纯净水洗一遍，以免吃了生水出现拉肚子的症状。凉拌的肉、菜最好不要放太久，应尽快食用。“食物从冰箱里拿进拿出，冰箱内外温差较大，容易滋生细菌。饮食最好定量，能吃多少做多少。平时多吃纤维食品、补充维生素C，帮助身体代谢。”
文/图 本报记者陈春惠
编辑： 谢志清