夏季吃时令水果 体质和性味要“门当户对”

03.06.2015  11:37

对于“果粉”来说,盛产水果的夏季是一个可以大快朵颐的好机会。吃水果是公认的健康饮食习惯,不过,水果也要“食之有道”,每一种水果的营养价值各不相同,传统医学也认为水果分为寒凉、温热两大类,体质不同的人适宜吃的水果也不一样。夏季吃时令水果,体质和性味要“门当户对”。

体质偏热 可多吃些寒凉水果

夏天的水果多属于寒凉性多,比如梨、苹果和各种瓜类。一般来说,实热体质的人夏天代谢旺盛,交感神经占优势,出汗多,经常脸色通红、口干舌燥、易烦躁、容易便秘,夏天特别喜欢吃凉的食物。所以,热体质人群可以适当多吃一些寒凉性的水果。

推荐水果:西瓜

西瓜是夏季最受欢迎的水果之一,有清热解暑、利尿的作用,是夏季最适宜吃的时令水果。西瓜富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等,对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助食疗功效。

西瓜虽好,但属寒性食物,易伤脾胃,所以脾胃虚寒,平时有慢性胃炎、肠炎、十二指肠溃疡等或大便稀薄等人最好少吃。正常人也不宜食用过量,否则会损伤脾胃而引发消化不良或腹泻。

需要提醒的是,习惯不要买来放在冰箱冷藏两三天再吃,更加不建议切开冷藏。即使覆盖了保鲜膜,西瓜的营养成分还是会被氧化,变得不新鲜,食用后容易引发腹泻。此外,夏季感冒发烧时,常常会借助进食西瓜来补水、退烧,对于风热感冒有一定作用,但对于风寒感冒及感冒初期,由于西瓜属于甘寒食物是不宜食用的,特别是有胃寒、无汗等症状时更不宜食用。

推荐水果:香瓜

香瓜又称甜瓜,是夏令消暑的瓜果,其营养价值可与西瓜媲美。据测定,甜瓜除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外,其他营养成分均不少于西瓜,而芳香物质、矿物质、糖分和维生素C的含量则明显高于西瓜。中医认为,甜瓜具有消暑热,解烦渴,利小便的显著功效。不过,甜瓜性寒,有十二指肠及胃溃疡、慢性肠炎、脾胃虚寒、寒积腹胀或腹痛腹泻、小便频多、心脏病等人要慎用甜瓜。普通人也不宜大量常吃,因为甜瓜水分很多,吃太多会冲淡胃液,伤胃引起消化不良或腹泻。

这些水果也是寒性的:梨、香蕉、奇异果、芒果、柿子、荸荠、柚子、苹果。

虚寒体质 可用温性水果暖身

虽说夏天寒凉性水果比较多,但在众多水果中,荔枝、桂圆、杏等属于温热性等水果也相当受欢迎。尤其对于虚寒体质的人来说,由于这类人气虚脾虚,基础代谢率低,体内产生的热量少,四肢即便在夏天也是冷的。相较而言,这类人的面色比一般人白,而且很少口渴,也不喜欢接触凉的东西,包括进空调房间。因此,这些人多吃些温热的水果无疑是补寒佳品。

推荐水果:荔枝

荔枝是夏季岭南地区常见的水果,味道鲜美。“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”便将荔枝的诱惑力写到了极致。荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等,是对人体有益的水果。荔枝能补充人体大量水分,起到清凉解暑的作用。荔枝还具有生津和胃的功效,津液不足的人可以多吃一些。但是荔枝性热,阴虚火旺、舌苔发红、有内热的人不宜多吃,否则会引发恶心、腹泻、头晕、四肢无力的不良反应。

推荐水果:桃

水蜜桃是一种营养价值很高的水果,含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C等成分。此外,水蜜桃还含有丰富的碳水化合物,可以为人体提供多种热量和水分,给人一种清凉爽口的感觉。水蜜桃虽好吃,但胃肠功能不良的老人和孩子不宜多吃。这种性温的水果多吃会伤胃,令人胃胀胸闷。

这些水果也是温热性的:桃、桂圆、番石榴、樱桃、椰子、榴莲、杏。

水果入菜 寒热属性可变

水果不止可以生吃,随着人们养生观念的进步,越来越多的水果入菜食谱出现。有人会觉得水果经过煎炒烹炸会破坏维生素,的确存在这个问题。但是如果选对了入菜的水果种类,不仅可以大大增添夏日菜肴的风味,还可以扭转水果本身的寒热属性,把不适宜吃的水果加工成适宜吃且兼具养生功效的夏日时令菜。

■推荐菜品

木瓜鲜鱼汤

配料:鲤鱼1条、木瓜50克,豌豆苗10克,红枣5颗,同仁堂阿胶20克,花生仁20颗,姜片、葱段、高汤、香油、盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。

做法:1、将鲤鱼洗净,在鱼身两面各剖4-5刀,将盐、料酒均匀涂抹在鲤鱼内外,略腌。2、将红枣、花生仁洗净,花生仁放入碗中开水烫化。3、锅中放少许油,将鱼两面煎黄,加入高汤烧沸,撇去浮沫,加入红枣、木瓜块、姜片、葱段、料酒、胡椒粉炖30分钟,将鱼取出放入大汤碗中。 4、在汤中加入烫化的同仁堂阿胶、花生仁、盐、味精煮沸,放进豌豆苗略烫,倒在鱼上,淋少许香油即可。

提示:木瓜是寒性的水果,对于体质多虚寒的女性来说其实不建议多吃。这道汤因为添加了阿胶,可以有效地补气补血,还能改善肌肤。

买正品阿胶 认准老字号同仁堂

阿胶有补血、止血的确切功效,古时便作为宫廷贵妇补血养颜的食材,即便到了今天,阿胶的身价虽然不像古时那样“千金难换”,仍然是一味较为名贵的中药材。这是因为阿胶必须由驴皮熬制,还要经过各种复杂的程序,才能成就一块有名副其实药用价值的好阿胶。这也就促使一些不法商贩“以假乱真”,以劣质阿胶甚至根本不是由驴皮制成的假阿胶坑害消费者。

对此,北京同仁堂专业人士提醒,挑选阿胶关键看四点,一是外形是否方整,表面是否平整、光滑,劣质阿胶外形通常不那么规则,表面有时能看到气孔、油孔。二要看阿胶的光泽度,将阿胶拿起对着光源处,好阿胶多呈半透明。三要闻气味,优质阿胶通常带着淡淡的胶香味,而不是腥臭味。四要看掰开后阿胶的断面,好阿胶应该表里如一,里外质量是统一的。

已经买回的阿胶可看其是否在经过一个夏天后变软,如果变软,证明阿胶质量不佳。好阿胶即使放置一个夏天,质地仍应是坚脆的。

北京晨报记者 孔瑶瑶