夏日厨房：两蔬两豆 清新小菜初夏做
每年5月5日或5月6日是农历的立夏，拉开了炎炎夏日的序幕，是温度明显升高、炎暑将来、雷雨增多、农作物进入旺季生长的一个重要节气。天气转热，人们会觉得烦躁、上火，食欲也会有所下降。立夏饮食，宜采取“增酸减苦、补肾助肝、调养胃气”的原则，饮食应清淡，以易消化、富含维生素的食物为主，大鱼大肉和油腻、辛辣的食物要少吃。今天推荐几道清新养生适于初夏食用的小菜，为晚餐加一抹清新吧。
生菜
我们在做凉菜的时候，很多人都会想到生菜。从名字我们就不难看出，生菜是最合适生吃的蔬菜。生菜含有丰富的营养成分，其纤维和维生素C比白菜多。中医认为，生菜性温，有甘、苦\凉的特性，归胃、大肠经。能够帮助利尿、通乳、畅通呼吸道。此外，因生菜茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效是天然的神经镇静剂，特别适宜情绪暴躁的初夏食用。
■生菜豆皮卷
材料：豆皮、生菜、黄瓜、胡萝卜
作料：花生酱
做法：豆皮洗净后切成长方形的小片，锅中烧开水焯烫1分钟捞出沥干。黄瓜胡萝卜洗净切丝，生菜撕成小块。取一片豆皮铺上生菜和菜丝卷起；花生酱和水调匀成酱，蘸食即可。酱料可根据自己口味来调，甜面酱、芝麻酱都可以。
芥菜
芥菜属于十字花科蔬菜，是中国著名的特产蔬菜，它的种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。此外，它还有解毒消肿之功，并能开胃消食，增进食欲，帮助消化。
■上汤芥菜
材料：芥菜、瑶柱、咸鸭蛋、姜丝
作料：盐
做法：瑶柱需要提前泡发，咸鸭蛋煮熟去壳切成小块，将芥菜洗干净、切成段，用开水焯好放入盘中备用； 烧热锅爆香姜丝，把泡发好的瑶柱放入快炒，加一大碗清水煮开并放入咸鸭蛋块，煮成鲜汤。将鲜汤浇在芥菜上即可。
豌豆
进入初夏后，走到菜市里，总会看到有小贩坐在摊子内，神色沉静地剥着豌豆，旁边积了一大堆剥空的荚壳。豌豆是越冬的作物，农人秋冬播种，到了初夏豆荚成熟，集中上市，是最大宗的蔬菜供应。豌豆富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，还可以防止便秘，有清肠作用。
■清水豌豆
材料：豌豆、盐、花椒、大料、香叶、小茴香。
做法：豌豆剥好洗净放入锅中，倒入清水大约豌豆一倍多的样子。锅里放入盐、花椒、大料、香叶、小茴香。大火煮开后，转小火，煮到软就可以了，我大约煮了一个小时；煮好后在锅里泡着，自然冷却入味，泡的越久越好吃。
纳豆
很多人都知道纳豆的营养价值很高，但面对这颜色金黄、口感滑软的纳豆，很多中国人还是不太习惯，因为它不仅口味浓重，用筷子挑还有很长的拉丝样黏液物。那怎么吃才能改善纳豆特有的臭味及黏丝口感,并保证其营养呢？其实讨厌纳豆臭味的人可以拌在米饭中吃，也可以把它当做调料拌在蔬菜和水果中吃。此外，还可以用一些香味大的食品如：大葱、洋葱、虾皮等。不喜欢黏丝的人，可以把纳豆加水稀释1至2倍后，再加入调料一起吃。
■纳豆卷饼
食材：纳豆、绿豆芽、冬笋
作料：酱油、醋、青芥、香油、甜面酱
做法：先在纳豆中加入1大勺酱油，让它带上咸味；可再加少许青芥或芥末，增加清新感；加入1大勺香醋搅匀，让它的黏液变得柔软，不再拉丝，而是成为泡沫状，便于用勺舀出；加入1勺香葱，让它在泡沫中搅匀；再加香油半勺；豆芽轻轻焯过，使其保持脆嫩状态；冬笋切细丝焯水；把纳豆拌香葱摊在薄饼或春饼上，加入豆芽和笋丝，卷起蘸甜面酱食用。
（邵瑞琳）