夏日，来一顿热血沸腾的重庆火锅吧
大夏天的去吃火锅？对的，没错。
在那座因火锅而闻名的城市——重庆，夏日之夜三五个人坐在街边，涮着火锅喝着啤酒，吃的就是一个豪爽劲和世俗烟火气。另外，夏日气候潮湿，在空调房待久了更是湿气重，吃辣其实也是将湿气逼出来的方式呢。还有，夏日里胃口不好，一个麻辣鲜香的火锅，从气味、口感等方面都能刺激我们的食欲。
所以，位于东城的“将军令火锅”选择在夏日里开业，而且刚一开业就收获了一大批粉丝。
秉承了重庆火锅的豪迈风
走入店内时，一种穿越感扑面而来。看起来十分精致复古：天花板上悬挂着各种各样的纸灯，画着花草木鸟等等，有如象形文字；楼梯间的墙面做成了密密麻麻的“抽屉”，很是特别；店内随处摆放着木质的屏风，上面雕刻着一首首豪情壮志的诗，仔细一看才发现主题都是“火锅”。
“将帅君王一条心，军汤美味印象佳，令人思念鲜香脆，火锅乾坤天下名。”这首藏头诗就是店主自己所写。店主是地地道道的东莞人，因为自己特别喜欢重庆火锅，所以开了这家店。为了做出正宗的重庆火锅，他吃遍了东莞大大小小的火锅店，甚至还多次前往重庆考察走访。
“重庆人吃火锅讲究麻油，只认最熟悉的牌子，所以我们专门去了趟重庆，考察了最老的麻油牌子—馨田麻油。此外，还走访了重庆各大火锅店，查看其底料和菜品。”店长张黎明介绍，店里甚至派出了大厨提前几个月前往重庆进行学习制作火锅底料，与重庆的当地滋味进行对比，感觉味道差不多时，才有了底气开业。
做中餐20多年的店主，对于细节考究是严苛的。很多火锅店底料是由重庆配送而来，而将军令火锅底料是现做，炒料师傅现炒辣椒和香料，一锅料要炒上6小时之久，每次也就是一两天的量，用完再炒。
锅也是定制的，用的是珐琅锅，耐烧不褪色。锅底也经过特别设计，有些竟然做成了象棋的样子。筷子很有讲究，筷子头可以替换，长度比正常筷子长很多。甚至，连BB凳子，都有考虑，用的是与火锅搭配的红色。
正宗的重庆火锅怎么吃？
点菜的第一步，自然是重庆火锅最重要的火锅底料了。九宫格全辣锅香浓的锅底保证能让无辣不欢的人获得酣畅淋漓的享受。
如果你是一个滴辣不沾的人，吃火锅时就容易惨遭嫌弃，但在这里不会，不吃辣也可以吃得很爽！这里的锅型结合东莞本地人的口味推陈出新，全钙骨锅、菌王锅都属于清淡型锅底，奔驰多味锅、传统锅中锅、中原一点红、清一色锅中锅等分成两个或多个锅底，可以同时满足吃辣与不吃辣客人的需求。“吃辣的人多一些或者少一些，都有自己的锅型选择。”
点完火锅底料之后自然就是配菜了。店里菜品除了传统重庆火锅必备菜品外，还有别处难得一见的品种。比如说，竹笙虾滑、牛胸油、牛颈脊、鲜鱼泡、现杀泥鳅、鲜鱼头、脑花等等。而黄喉分为猪黄喉和牛黄喉，肥牛分为男士三筋肥牛、黄筋肥牛、女士肥牛，毛肚分为大刀毛肚、鲜毛肚、千层毛肚等，这些细分都凝聚了小心思。而“五虎上将”“将军三宝”呼应了店名，实际上也是各种菜品拼盘,“将军三宝”就由牛鞭、鸡子和腰花构成。
“老板是本地人，要求的就是一个‘鲜’字。”张黎明说。因此像田鸡、黄骨鱼、黑鱼之类的菜品，都是在店里现杀现吃，田鸡上桌后，腿还会微微地后蹬，好不生猛！而毛肚之类的菜品，则是每天一早从屠宰场直接运到店里，保证食材的绝对新鲜。
此外，除了涮火锅外，你还可以尝试一些店里的特色小吃和饮品。店里的现炸酥肉带点很多地方都吃不到的“麻”，酥麻的感觉会持久地留存在口腔中。红糖冰粉是现做的，冰凉透明的冰粉加上红糖水和西瓜块儿、花生碎的加持，冰凉下肚，洗刷着暑期带来的燥热。还有桂花酸梅汤也值得一试。
【推荐菜单】
全家福
“全家福”原来的名字叫做“童年的回忆”，名字有意思，摆盘也非常有趣。中间是一个用豆腐皮抱着的“小布袋”，里面装着满满的鱼籽，“小布袋”的周围整齐地摆放着几个“糖果”，打开包装纸一看，原来“糖果”里面包的是压实的牛肉条。把“全家福”一起倒入锅中，很快“小布袋”便泡足了汤汁浮了起来，一口咬下，鱼籽弹性十足。牛肉条则牛肉味浓，鲜味四溢。
将军田鸡
端上来的田鸡是刚杀好的，腿脚甚至都还在颤动，闪着光泽的皮肉显示出了其肉质的鲜滑。田鸡无论是放到清淡的锅底还是麻辣锅底中都是绝配的。在清淡的锅底中煮出来的田鸡颇有一番粤菜的风味，吸足了汤汁的田鸡一口咬下，肉质鲜嫩的几乎都不需要咀嚼，一下子就能吞下。而在麻辣锅底中煮出来的田鸡则带上了一丝重庆风味，香辣的味道充斥着整个口腔，吃完后仍能口齿留香。
毛肚
毛肚是火锅的最佳拍档，“将军令”的毛肚分为鲜毛肚、大刀毛肚、千层肚等，鲜毛肚是绝对新鲜的毛肚，放入锅中只能涮9秒钟，多一秒就会错过口感最好的时间，而脆毛肚可以稍微煮久一些，对火候和时间的要求都没有那么高。不管如何，所有毛肚只需要遵从一个特性，就是在下锅之后煮至微卷就可以使用了，不能煮得太久，否则会失去嚼劲。
【提醒】
熟悉重庆火锅的人都知道，打油碟是吃火锅时非常重要的一个环节，会不会选香料直接影响了吃火锅的口感和味道，许多吃客对于调料会忍不住一样来一点，搭配不当反而会让油碟的味道变得苦涩。最正宗重庆火锅油碟仅仅包含这些：蒜泥、盐、葱花、香菜以及一小罐的香油。一整罐倒入香碟中，不仅可以解辣，还可以提香，关键一点都不觉得油腻。
全媒体记者 钟晨 实习生 张可/文
全媒体记者 曹雪琴/图
编辑 刘承志