夏日爽叹鲜海产

墨西哥煎饼

日式炸鱼饼

帝王蟹

墨西哥弯饼

　　热辣辣的天里，胃里的消化酶也懒惰许多。嫌弃腻食的嘴巴此时更喜清淡，最好是天然食材简单食。

　　文/记者曾繁莹 实习生易玲 图/记者王维宣

　　帝王蟹正值膏香肉嫩

　　日本料理对季节感尤为重视，而夏季无疑是品尝海鲜料理的最佳季节。由于此时日本海、阿拉斯加海域等干净的深海海域中贝壳类海鲜稀少，转季节时期又使其含菌量升高，因此人们更愿意选择虾蟹类海鲜食用。在太古汇的日料餐厅“板长寿司”日前推出的几款特惠料理中，帝王蟹备受各路食客关注。

　　6月到8月的炎炎夏日，绝对是品尝时令海产的好时机，店里原产自阿拉斯加海域的帝王蟹在此时正值膏香肉嫩，鲜甜的蟹肉与甘香的蟹膏不仅味道无敌棒，所含蛋白质也超丰富。有着“蟹中之王”美称的帝王蟹，属生长在绿色无污染的深海域野生品种，因其捕捞限制，店中摆上餐桌的基本都是3~4斤的公蟹。为了能保持其最为新鲜的肉质状态，在阿拉斯加海完成打捞后，店家将其立刻蒸熟后再进行急冻，以最快速运回各门店中。

　　夏季高温让海鲜不易保存，但正因如此才更能显现出不同日料店对海鲜新鲜度与味道的要求。板长寿司采用日本本土传统的冻食吃蟹法，将其蒸熟后再制成冷盘。蒸蟹过程中，店内将由葱、清酒以及特制的日本酱料铺在帝王蟹底，再放入锅内清蒸，待锅中蒸汽带动酱料气息上升焗入蟹肉中，肉熟即可。由味淋、清酒、木鱼水、木鱼花、柠檬等材料秘制成的酸汁，要等上三天三夜的时间，才能完全浸泡成食用帝王蟹的蘸料。餐桌上，客人们将大块帝王蟹蟹肉挑出，直接佐以日本酸汁蘸着吃，可以享受到一种近乎“生食”的美味。

　　鹿儿岛香肠：名副其实采用鹿儿岛黑豚肉制成的，天然羊肠特制的福吉源外表，100%纯猪肉，正宗德式烟熏制法，撒上香草、七味粉等配料粉,滋味非常。

　　日式炸鱼饼：鱼糜饼选用生长在深海的鲷鱼为原材料，将其剔鳞去骨片成鱼片后打成肉泥，因采用纯手工打制而成，制成的鱼饼口感爽滑。

　　甜虾唐杨：甜虾是北海道的名产之一，脆口鲜甜。这道小吃采用日本独特的唐杨烹调炸法，香香脆脆，充满着京都特有的料理风情。

　　蔬果犹如缤纷比基尼

　　墨西哥南部热带雨林有着各色蔬果，中部墨西哥湾拥有丰富海产，北方山区牛羊健壮。一到夏天，各式生鲜沙律上台，色彩鲜艳得如同海湾上缤纷的比基尼，令人不禁向往沙滩、阳光和大海。6月13日前，中心皇冠假日酒店原素西餐厅掀起一场墨西哥美食风暴，各式风土本味登陆广州。清爽凉快的沙律想必要供不应求，其清凉可口应了季。鳄梨莎莎是墨西哥菜单上不可缺少的一道，它采用熟鳄梨泥加入海盐调制而成。在吃此沙拉时，用餐者可以根据个人喜好加入番茄、洋葱、大蒜、柠檬汁、辣椒等额外的调味料。鳄梨，即牛油果，是一种高能低脂的水果，有“森林奶油”之美誉，更有健胃清肠等作用。Pico de Gallo是墨西哥式的蔬菜沙拉，新鲜的番茄、白洋葱、绿辣椒等，再加入少量墨西哥特质沙拉酱，口感清爽，其红、白、绿的色彩搭配，恰好与墨西哥国旗相似，特被命名为“墨西哥莎莎”。还有墨西哥一大特色甜点“米饭布丁”，此甜点使用烤制过的米饭加入牛奶、玉桂和葡萄干制成。有丰富的牛奶和米饭的香味与质感，绝对是平常很难吃到的特色甜品。

　　Tacos墨西哥弯饼（塔可）：是一种玉米饼，有软塔可和硬塔可。软塔可是由柔软、弹性的面皮中加入了蔬菜、豆泥、沙拉酱、肉等馅料包裹制成，用牙签固定；硬塔可，和软塔可唯一不一样的是它的面皮改成了玉米脆片，香脆可口，不需用牙签固定。热情豪迈的墨西哥人，喜欢用手捧着直接食用，还可以根据您的口味，加入不同的馅料：牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜和芝士等，搭配灵活，极其美味。

　　墨西哥煎饼：用墨西哥面饼或玉米饼配以芝士或蔬菜等食材作为夹心制成。外皮薄脆，面料丰富，馅料与薄饼的奇妙配合，特具层次，富有口感。

　　Tortilla Soup墨西哥玉米薄饼汤：这是一道汤类热食。它有别于其他汤类。使用鸡肉、蔬菜、番茄等烹制而成，再加入脆皮玉米饼、鳄梨、辣椒等佐料食用。