居民膳食脂肪供能比超30% 多吃的脂肪从哪来？

近日，《中国居民营养与慢性病状况报告》发布，引发了社会的高度关注。报告显示，过去10年间，我国居民超重肥胖问题凸显，膳食营养存在脂肪摄入量过多等问题，平均膳食脂肪供能比超过30%。那么，是什么原因造成我们脂肪过剩？

京华时报记者叶洲

1体重升高导致慢病横行

十年来，在生活中我们现在可以感觉到身边的小胖子、大胖子越来越多。报告显示，全国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%；6-17岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%。有这么多胖的人，自然就有胖人容易患的病：高血压、糖尿病、心脑血管疾病和慢性呼吸系统疾病等随之而来。

中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长赵文华表示，从个人的层面，应该坚持吃动平衡，加强锻炼，提高整体的身体活动水平。结合目前的主要膳食，应该适当地减少肉类和膳食脂肪的摄入量，鼓励人们多吃新鲜的蔬菜和水果，少吃精白面，并增加谷类食物、豆类食物和薯类食物的摄入量，限制添加到食物里面这些糖的摄入量。

专家强调，对于儿童肥胖的问题应该特别重视，因为在儿童期的肥胖很大程度会延伸到成年期，也就是说不可逆转。

2脂肪在总能量供应中过高

对此，很多人都问：中国人为什么肥胖增加这么快？其实，仔细看看发布中的饮食数据，问题并不难回答。此次公布的三大营养素的比例显示，每日80克脂肪，这意味着脂肪在总能量供应中所占比例高达33%。这个数值已经超过了中国营养学会和亚洲各国营养界所推荐的30%上限。

那么多的脂肪是哪儿来的？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，按来源不同可以分为两类：天然食物中的脂肪，以及食物中加入的烹调油脂或加工油脂。

常见的含有大量脂肪的食物包括：一是很多天然食物含有不少脂肪，例如花生、瓜子、芝麻酱、肉类、蛋类、全脂奶等。二是烹调植物油几乎都是纯度高达99%以上的脂肪，无论大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油等。三是肥肉、鸡油、黄油中的脂肪也常常用作烹调油脂，它们的脂肪含量多在85%~95%之间。四是很多加工食品中添加了大量油脂。譬如饼干、点心、薯片、锅巴、萨其马、蛋酥卷、蛋糕、曲奇、冰淇淋等。五是很多主食制作需要大量油脂来帮忙，如各种酥点、油酥饼、千层饼、油条、炸糕、汤圆，以及各种煎炸菜肴和汪着油的菜肴。

3调整食物摄入顺序

食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，每日应当把摄入的总脂肪量控制在60-70克为好，其中烹调油不超过30克。对于需要节食减肥的高血压、高血脂、糖尿病患者来说，如果能够把总脂肪控制在60克以下，其中烹调油不超过25克，对控制病情会更为理想。

在日常饮食中，想要降低膳食脂肪的摄入量，首先要学会科学选择食物，远离各种高脂肪低营养价值的食品以及原料。同时，应当从调整食物摄入的顺序入手，先食用低脂肪的果蔬、杂粮、豆类，然后再限量食用鱼肉蛋奶食物。此外，有些高脂肪食物的确味道不错，如蛋糕点心，不妨把它们作为节日食物，偶尔享用即可，这样既不会引起发胖，又能享受生活乐趣。