大埔制定标准培养人才助“大埔小吃”走出山城

　　小吃产业是大埔县发展文化旅游和健康产业的一大抓手。该县借鉴福建沙县经验，制定“大埔小吃”品牌店标准，并出台创业扶持资金补助政策加以引导，擦亮“中国小吃名县”等金字招牌。目前，该县已培养近百名小吃储备人才，并扶助开办了9家品牌店。其中，珠三角地区首家“大埔小吃”品牌店，近日在佛山顺德开张。

　　 办班培训 培养人才

　　黄宝常、蓝冬梅夫妇开办的“大埔小吃”黄师傅美食店去年10月开张，生意现已步入正轨。已在深圳务工20多年的黄宝常说，他早就想回家乡大埔创业，以便照顾家人。去年9月，他在微信朋友圈看到大埔县人社局联合有关企业举办“大埔小吃”制作技能培训班的信息。就是这个信息，让他找到了回乡后的发展方向。

　　但养家重任却让黄宝常不敢轻易脱岗参加培训。大埔县有关部门在制定培训和创业扶助政策时充分考虑了这类情况，允许夫妻中的一方参加培训，通过考核后也将具备申办品牌店的资格。

　　在培训班里，蓝冬梅和学员们除了对大埔小吃文化进行一番“恶补”外，还在厨师的指导下，学习该县遴选出的首批代表小吃的制作技艺。“腌面、珍珠粄、算盘子、百侯薄饼、笋粄等都要学，掌握了技艺才能毕业。”蓝冬梅说。

　　据大埔县小吃办统计，大埔小吃人才培养工作从去年9月实施至今，已有近百人完成培训并通过考核。

　　 政策扶持 引导发展

　　大埔县还加大资源整合和政策扶持力度，设计制作“大埔小吃”标志、牌匾、餐具、服饰等，打造统一且具辨识度的“大埔小吃”品牌店，并进行集中宣传。同时，该县印发了客家小吃产业发展工作实施方案，对实现“三统一”（统一店面标准、统一工艺制作标准、统一质量标准）要求的经营户给予一定的资金扶持，引导经营者对大埔小吃店进行升级改造。

　　实现“三统一”要求的大埔小吃店，得到市民游客的称赞，营业额也不断攀升。黄宝常告诉记者，他们夫妻俩经营的小吃店春节前平均每天都有1000多元的收入。

　　目前，共有9家“大埔小吃”品牌店在梅州、珠三角地区陆续挂牌，还有10多名经营大埔小吃的店主正在申请开办品牌店。近日该县举办的小吃培训班，还吸引了福建、广州、深圳等地的人士报名参训。“今年我们将继续发动省内外乃至海外地区经营大埔小吃的业主申请开办‘大埔小吃’品牌店，以这种可复制推广的方式，让‘大埔小吃’走出山城、走向各地。”大埔县小吃办负责人说。