大数据溯源确保广州“舌尖上的安全”
民以食为天，食以安为先。如何守护好人民群众“舌尖上的安全”？8月14日，记者从广州市市场监管部门获悉，市场监管部门全力推进食品药品监管方式转型升级，今年以来，广州市食品药品安全形势总体平稳可控，未发生一起系统性、区域性食品药品安全事故，各类大型活动的食品安全保障任务均实现“零事故、零投诉”，群众满意度有较大提升。
市市场监管局局长姚建明表示，按照“四个最严”要求，广州正构建以风险管理为导向、以溯源监管为核心、以智能监管为手段、以检验检测为支撑、以社会共治为目标的全链条、闭环式监管体系，探索创新推进食品药品安全提升工作的“广州方案”。
食品“出生纸”一键查：大数据助力溯源监管
在广州市白云区的雄洲农贸市场，当商品放到溯源电子秤上称重时，显示屏除了显示重量、价格之外，还会打印出一张附有二维码的小票。扫一扫二维码，从快检信息、执照信息到监管记录一应俱全全部显现出来。
而在江南果菜批发市场，每户每档都有了蔬菜“出生纸”，实现食用农产品可追溯，不仅可追溯产品、进货来源，还统一使用电子票据作为索票索证依据。市民王先生说：“我家有小朋友，对于入口的食品安全是比较在意的。即使我们不会每件食品都扫码查看，但有了电子化溯源会让消费者更加放心。”
数据显示，目前，广州已在80个农贸（肉菜）市场推广使用食用农产品溯源系统，建立完整的溯源链条。据姚建明介绍，通过建立从农田到餐桌的全链条、全流程闭环监管体系，实现关口严防、过程严管、风险严控，把住这一道道的“坎儿”，群众的“菜篮子”“米袋子”“油瓶子”就有了安全的保障。
据悉，广州将食品生产全过程动态监管平台作为推进食品生产企业建立食品安全追溯体系，强化食品生产监管的重要手段，引导企业依托平台建立电子追溯体系。截至目前，广州市97%的食品生产企业使用该平台，录入数据达2427万条。
通过平台整合基础信息，对广州市食品生产企业许可审批、企业风险分级分类管理、日常监督检查、监督抽检及不合格核查处置、行政处罚和投诉举报等信息数据进行高度整合，形成企业综合监管档案，实现“一企一档”的监管。
农产品快检结果“实时显”：“菜篮子”安全多重把关
在天河区体育东肉菜市场，身着白大褂的市场检测人员在菜档前抽样，将蔬菜样品分成小份切碎、泡入溶液，最后经过机器精密检测算出农药残留抑制率……随后，这样的快检信息实时显示在市场内的电子屏上。“放心蔬菜”要进入市场，索证索票成为首个“准入证”，而快检则成为了农产品进入市场的“第二道关”。
为确保市民“买得安心、食得放心”，广州在推行“订单农业”“基地直供”“品牌专柜”等采购模式的基础上，大力推进农贸市场自检，探索推行市场开办方自检为主、第三方服务机构指导为辅的快检新模式，以市场化运作手段，保障农贸市场自检室的正常运行。
记者了解到，引入第三方服务机构，不仅提高了农贸市场自检的准确性，增强市场自检的主动性，也有利于政府监管职能的有效发挥，使市场监管部门摆脱繁琐的“包办”监管模式，促使“两头”发力，激发市场活力。
据介绍，市场监管部门对经快检不合格的食用农产品，要求经营者暂停销售，追查产品来源，以实现市场倒逼，所有快检结果在市场内电子显示屏上公示，群众可以便捷获取身边的市场快检信息，买上放心肉菜。目前，全市农贸市场每天都开展“肉、菜、鱼”快速检测，检测项目包括兽药残留、农药残留等。
目前，在广州不少餐饮店，市民就餐时常常看到后厨的实时监控，餐饮业的“厨房重地”变为“明厨亮灶”公开可见。
“目前，在‘明厨亮灶’工程的带动下，超过9万家餐饮服务单位以透明式、视频式、网络化等方式，打造‘看得见的厨房’，让‘厨房重地’时刻处于‘阳光’照耀之下。”广州市市场监管局相关负责人表示。
记者在采访中了解到，“明厨亮灶”工程始于2012年，是广州市“十件民生实事”之一，彻底转变了以往餐饮食品安全单纯以政府为主的监管模式，逐步建立起“政府搭台引导、企业配合落实、消费者与媒体参与监督”的食品安全社会化治理平台。
如何进一步推进“明厨亮灶”工程从数量型向质量型升级？年初以来，广州市市场监管部门积极探索创新餐饮食品安全监管“透明化”新路径，有效提升了全市餐饮服务单位食品安全管理水平，较好地落实各方食品安全的责任，开创政府、企业、公众共建食品安全的新机制。
据介绍，今年上半年，市场监管部门根据餐饮业态的实际状况，采用监管部门指导、企业落实主体责任、市场化运作等多种手段，进一步加强全社会餐饮业食品安全视频监控系统建设。
疫苗检查全覆盖：严把药品安全防线
开展中药材专业市场及中药饮片专项整治，开展打击执业药师“挂证”专项检查，对国家通报的抽验不合格的23家高风险化妆品生产企业进行飞行检查，勒令停产整改21家……为保障人民群众药品安全，广州市打响新一轮药品安全保卫战。截至目前，全市药品安全形势总体向好，未发生一起重大药品安全事件。
药品安全防线建立的背后没有偶然。年初以来，广州市市场监管部门严格落实疫苗监管事权，持续加强对全市疫苗生产、流通、接种环节的监督检查，对全市13家疾病预防控制机构、372家疫苗接种单位进行全覆盖检查，严守疫苗安全底线。
药品安全涉及生产、流通、消费等多个环节，市市场监管局以问题为导向开展药品安全风险评估工作，针对可能出现的药品化妆品安全隐患进行收集、分析和提前介入，梳理并建立全市药品抽检、不良反应监测、舆情监测和投诉举报、立案查处等监管风险点台账，进一步强化风险管控。
与此同时，市市场监管局深化落实全市药品医疗器械审评审批制度改革，推动医药产业高质量发展。
（记者/郭苏莹 通讯员/穗市监）
