大理喜洲粑粑

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        食货志

        月光(插画师)

        大理喜洲粑粑在当地又叫破酥粑粑，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。要吃最正宗的喜洲粑粑最好去到大理喜洲。喜洲距离大理古城20多公里，是一个历史悠久的白族小镇。

        制作一个上好的喜洲耙耙须选用上好的小麦面，这面可是要经过发酵的。发面也是相当讲究。

        喜洲粑粑分为甜味和咸味两种，放在老式的烤炉里烘制而成，无论甜、咸，制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤至饼皮又香又酥。甜的内馅料为玫瑰糖，咸的馅料放了葱和肉丁，热的时候很好吃，冷掉稍微有点腻。

        上回去大理，就守在锅边等着熟了现吃，主要目的就是吃它的酥香，一口下去面的酥香和着馅的鲜香，香味慢慢地从舌尖蔓延至整个口腔，忍不住又吃俩……

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