将大菜变成点心细品点心师新创意
文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry
点心虽然不是广东人发明，但把点心发扬光大的必定是广东人，早上一家人去酒楼饮茶，品尝地道的点心已经变成了一种粤式的饮食文化。而这种文化更已传遍世界各地，所以点心对广州人而言有着特殊的感情。
而身在粤地的点心师，更是将这一份对点心的热爱发挥得淋漓尽致，在坚守传统的同时，也不断创新。看看如今的“点心纸”，五花八门的新潮点心，早已跳出传统点心的条条框框。走精装路线的，玩东南亚以及西餐元素的……新颖食材、创新的技术，往往还未入嘴就看得人心花怒放。最近点心界甚至出现了正餐才会有的食材，师傅们打破了点心与正餐的界限，将曾经属于“大菜”、需要分吃的隆重菜式，变成了如今可以轻易一口吃的点心，谁能抵挡住这等诱惑？！
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大菜食材变“精装”点心
传统的粤式点心，离不开虾饺、烧卖、肠粉、凤爪，而传统的点心四大天王遇上各种新奇有趣的做法后，就会产生巧妙的“化学作用”。摇身一变，“三色虾饺”、“帆立贝紫菜烧卖”、“卤水凤爪”便粉墨登场了。如此有心思的新派点心，勾得来帮衬的食客不单止有年轻人，也有四五十岁的师奶食客。
从在珠影星光城开始，“点旨一盅”就是走新潮点心路线，出品糅合了大量东南亚元素和日式元素，譬如“帆立贝紫菜烧卖”，一看就是从日餐里面变化而出；而“烧鸭青瓜春卷”则是从东南亚春卷那里得出的灵感。他和别家点心专门店不同的地方还在于，敢把大菜的矜贵食材运用到点心中去，譬如进口带子、波士顿龙虾、花胶等。
卤水菜式变点心
若是说到东方宝泰新店里的最新点心品种，则是师傅首次推出的、暂时算是市内独家的卤水点心。一眼看去，这款点心就像是一盘串烧，卤墨鱼、卤鱿鱼须、卤肚尖、卤鹅肾、卤生肠被整整齐齐地串在竹签子上，入口有嚼劲，吃起来方便又不会汁水淋漓，老中青食客都颇为喜欢。
师傅透露，现在的食客口味比以前重，以往在饭市受欢迎的卤水菜式，在点心里面出现也极受追捧，所以餐厅才会特别推出卤水系列的茶点。
师傅借鉴了潮州红卤水的做法，以猪骨汤为底，再加入大地鱼、蛤蚧、干瑶柱、虾米等配料，与八角、桂皮等香料一起煲上四五个小时而成，鲜味突出。
土豪龙虾粉墨登场
以往的波士顿龙虾属于粤菜中的矜贵食材，但随着近年来的价格一路走低，现在点心界也终于能够“染指”它了。这次店家就把它作为了提篮点心套餐的主打，把9两左右的波士顿龙虾对半剖开，用上马苏里拉芝士等三种芝士同焗，下面垫了以纯米浆制作的猪肠粉，端出来已芝香扑鼻，是商务客的心头好。
在这个两人套餐里，除了龙虾猪肠粉之外，搭配的还有三色虾饺、瑶柱花胶饺、鲍鱼菇烧卖皇和两杯饮料。其中比较特别的是“三色虾饺”，绿皮虾饺是用海苔、芥辣粉混合了澄面制作，入口微辣，甚为有趣。
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