好霜知时节，霜打芥菜赛腊肉
大洋网讯 12月，寒潮来袭，气温骤降。3日，从化北部山区迎来了最低0℃左右的温度，初冬时节的第一场霜降悄然而至。清晨五点半，从化吕田镇的草地上、山坡上、菜田里都结上了一层白霜。“好霜，好霜。”吕田的农人林均笑逐颜开。
霜冻最容易使农作物受损，吕田的农民却喜迎霜降，这是为什么呢？
原来早在农历八月十五，吕田的农民就大规模种植芥菜。芥菜不同于其他农作物，打了层霜，甜味就更浓郁了。“霜打芥菜赛腊肉”，当大芥菜遇上霜冻，成了最完美的组合，造就出更为爽脆甘甜大芥菜。
记者了解到，大芥菜种植是吕田的特色，种植历史悠久，如今吕田镇的农民家家户户都会种芥菜。随着从化区“一村一品”特色蔬菜的推广，吕田大芥菜成为了一张彰显吕田特色的名牌。近年，吕田镇联丰村把大芥菜作为村内重要产业发展，通过合作社公司农户形式，带动村民增收，带动产业发展。
打了霜的大芥菜更甜更软
“吕田这里种植的大芥菜真的是很好吃，没有渣，还脆甜。”朱女士特意从广州城区来到吕田镇联丰村，就是为了田里这棵60多厘米高的大芥菜。朱女士笑是吕田村的“熟客”了，每年年底她都会来几趟。“这里空气好，过来‘洗洗肺’，吃吃芥菜，很舒心。”朱女士说。
好环境造就了大芥菜好的品质。据悉，芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱。吕田镇山清水秀，地处丘陵山区，四周都是密林，阳光日照基本上在上午九时到下午四时，与大芥菜的生长特性不谋而合。
吕田镇鱼洞村位于海拔500米以上的山上。鱼洞村村书记罗发苗介绍：“我们村昼夜温差很大，常常清晨是0℃左右，到了中午就有十几度。这样的气候种出来的芥菜特别甜。加上早上打了一层霜，芥菜更甜更软了。”不过，他同时提及温度降到零下2-5摄氏度，霜太大的话，大芥菜会有被冻坏的风险。
充分享受大自然的馈赠是农人的智慧。早在上个世纪八十年代，吕田的农民就开始种植大芥菜。据吕田镇新联村村书记胡威权介绍，现在几乎家家户户都有种植。多年的种植经验，让每一位农民都有了一套成熟的种植方法。“每个村民都是种植大芥菜的‘专家’。”
选种、施肥、收成……每个步骤都需要花心思。胡威权介绍，目前新联村主要种植的大芥菜品种为“香港竹芥”，这个品种的芥菜水分很足，纤维少，吃起来又脆又鲜嫩，让人吃过一次就很难忘记。而村民种植大芥菜的过程中施用的都是有机肥，浇的是山上流下来的泉水，即使是防虫也是使用诱虫板这种物理方式进行防治。
据悉，新联村大芥菜可种三批次，目前村内约有900亩的种植面积，亩产能达到4—5千斤。芥菜富含食用纤维素和人体所需的维生素，有解毒消肿的功效，所以很多人都喜欢吃大芥菜。“大芥菜一般在冬前冬后还有元旦前后是最好吃的。”胡威权说。
合作社助力大芥菜“下山”
蓝天之下见不着一朵云，青山环绕，在一片绿油油地芥菜田里，吕田鱼洞村的农人林均抱着四五棵大芥菜朝着记者走来。“今年的芥菜产量平均每亩有三千斤。”最让林均高兴的是，今年农历十月，他种植的芥菜长得早，赶上了第一批芥菜上市期。那时市场上芥菜量还不多，很多人专门上山来收购，收购价达到一块多一斤。
而眼前这批芥菜已经是第二批了，林均告诉记者，这里有一部分菜已经被预定了，再过一阵子便会有客人上山直接收购。
“基本上销路是没有问题的。”新联村的种植芥菜的农人黄文科表示。此前他已经销售了过万斤的大芥菜了，目前田里还有接近1万斤的收成。他介绍道“这片地上半年种的是丝瓜，中秋节前后，我们就开始种植大芥菜了。”因为菜品质好，每年都有固定的收购商向黄文科收购大芥菜。有时黄文科也会拿菜到市场上卖。再加上他的芥菜田就在路边，会遇到不少自驾车上山寻找大芥菜的游客。
产量如此大的芥菜要“下山”，光是农民单独销售当然不够，农产品种植专业合作社也来助力。记者了解到，2014年，吕田镇新联村里成立了广州从化玄丹农产品种植专业合作社，通过公司合作社农户的形式，指导村民种植，带动村内大芥菜产业发展。农户种植的芥菜通过合作社牵头，可以卖给出价更高的买家，逐步实现芥菜的更高价值。“我们现在对接广州的大酒楼，基本上每星期能有近万斤的大芥菜需求，都是向农户购买的，扩大他们的销路，辐射带动农户种植发展。”合作社负责人胡银开说。
大芥菜品质固然是上乘的，但季节性短，这是大芥菜发展最大的弊端，如何让大芥菜有更好的出路？这是合作社一直在思考的问题。“我们下一步打算从深加工方向入手，菜干、酸菜等方向下手，延长芥菜的效益期，扩大大芥菜的发展思路，这样才能走得更长远。”胡银开说。
据悉，目前吕田镇有3-6个类似的芥菜合作社，相关负责人表示有意向将合作社推广到每个村。
随着芥菜产量的增多，芥菜也从家庭饭桌走进了农家乐，带旺了村内农家乐发展。这个时节，芥菜成了王健聪的农家乐饭店里最受欢迎的食材。6年前，王健聪回到新联村，在村委旁经营起了农家乐。近年农旅结合的旅游方式越来越受欢迎，王健聪还开起了民宿，做起了自己的小本生意。
“这里一般都是年底最旺的，尤其是大芥菜开始成熟时，很多游客就是奔着大芥菜、腊味过来的。”在王健聪眼中，梗大叶绿、甜脆鲜嫩的大芥菜是他的“金元宝”。
以芥菜为原料，厨师做出各式各样的美味菜肴，香芋番薯煲大芥菜、腊猪手煲大芥菜、腊肉炒大芥菜、芥菜饭……当然，品质上乘的芥菜就算只是放进汤里烫熟，也足够诱人。“吃过游客都说赞！大家都会带相熟的朋友过来，熟客带熟客，也让我们这里的名气越来越大，生意越来越好。”王健聪说。除了来这里新鲜吃上一顿大芥菜，游客还会到菜田里采摘购买。
广州日报全媒体文字记者何钻莹、刘冉冉 通讯员黄利谊
广州日报全媒体图片记者何钻莹、骆昌威、刘冉冉 通讯员巢金红
