好食光 | 饱满软糯绿豆粥 一碗停不下来
炎炎夏日，出门都没有勇气，吃点什么舒服？“绿豆”是不分东西南北，受人推崇的消暑降火第一选择，绿豆糖水更是岭南人民每日不可或缺的降暑佳品。广东煲绿豆糖水，多以绿豆沙的形式出现，口感细腻沙滑。今天，我们换个口味，做个湖南家常简便版的绿豆糖水，方法简单，手残党也能轻松搞掂。
实话说，吃了这么多年的绿豆糖水、绿豆粥，可是轮到自己亲手烹制，不知道哪里出了错，不说难以下咽吧，也是色香味不佳，皮肉分离，难以讨人喜欢。孩子还曾经点评过，妈妈做的菜都好吃，就是绿豆汤不好吃。所以基本上很少在家做绿豆糖水，都是去糖水铺吃。直到今年受人指点，小试几回，总算抓住了窍门，孩子也连吃两碗大赞美味。
作为一名新莞人，没有阿妈祖传下来的做绿豆沙的绝学，只摸索着做过几次绿豆糖水，均以失败告终。用电饭煲做过，把绿豆倒锅里，放水，按键，煲熟后加糖。步骤都对，就是煲出来的成品，绿豆壳飘在汤上，肉沉在锅底，泾渭分明，放糖搅合搅合，能吃，但是感觉怪怪的，像个山寨品似的。用高压锅做，大火猛熬一阵，时间长了烂成渣，时间短了，绿豆壳刚开口，肉没熟。一代厨神被几颗小绿豆绊倒，着实令人恼火。
老话常说，有心栽花花不成，无心插柳柳成荫。前几天，在一餐厅吃饭，赠送的小吃有绿豆糖水，有别于广式的绿豆沙，他家的绿豆糖水类似绿豆粥，每一粒绿豆都是完整的，涨发得刚刚好，壳还披在身上，涨开处是白花花的肉肉。吃到嘴里，软糯香滑，甜丝丝的。于是向服务员请教做法，仍然是我曾操作过的那些步骤，但是，无意间发现了火候的诀窍。原来，用高压锅把绿豆和水煮开上汽后，就得改中小火慢熬，时间也不用很久，十来分钟，关火再焖一小会，开锅加糖，就是那么简单！
材料：
绿豆2两，水适量，糖适量
做法：
1、 清洗好绿豆，放入高压锅
2、 加饮用水，一般是绿豆的8倍
3、 大火烧开水，高压锅“鼻子”响了以后转小火煲
4、 小火煲15分钟后关火，等锅盖可以打开后加入糖即可
小贴士：
绿豆是很多人家的必备消暑神器，但绿豆容易生虫，怎么保存比较好呢？买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，比如洗净晾干的大的可乐瓶，放到冰箱里面储存更好。如下方法也可一试：
1、把绿豆放到太阳下晒一会,再放几片大蒜在里面就可以了。
2、把一些花椒用纱布包好放进绿豆里面。
全媒体记者 王芳/文 图
全媒体编辑 宁新春