当季荷花宴：满席清风来，醉在荷香中
▲莲韵舞蹁跹
盛夏时节，荷花开得正好，赏荷人是一茬接着一茬。盛放的荷花，在盛夏也能成就一桌色味俱佳的盛宴。
荷花入馔有着悠久历史，“无一时一刻不适耳目之观，无一物一丝不备家常之用”就是对荷的最高评价。
▲沙律杂果荷花盏
荷尽其用
荷的全身都是宝，样样都能入馔。荷花的花瓣以往可以拿来蒸糕点，为糕点提香，荷叶也适合包裹食物蒸煮，莲子不仅能和其他食材一起炒着吃，直接食用也是能够清心祛火的消夏美食，莲藕和藕芽的吃法就更多了，可以说荷的一身全无浪费，都能物尽其用。
即日起至7月30日，祈康膳坊应时推出荷花宴。大厨取应季、传统食材荷，结合传统和一定创新的手法，展现一场有关荷的色香味形感官全方位的享受之旅。就像荷所展现的精神一样，在这个容易因闷热引起心情烦躁的夏日，通过一场淡雅之荷的品鉴，给人带来“出淤泥而不染”的平和心境，为身体补充源自荷的自然健康能量，达到身心的健康平衡。
▲雪菜莲藕炒花甲
“碧筒饮”回归传统
荷花宴的创意结合了当下许多烹饪方式、方法，例如结合日本料理制作，利用荷花花瓣炸制天妇罗；又如精美粤点的制作，利用的是食材榨汁后和面，塑造荷花酥点的造型等等，但在多款荷宴创意中，一款名为“碧筒饮”的创意让现场所有食客们都为之惊叹。
“碧筒饮”不是新生事物，它是指取荷叶的一段茎作为吸管，用来吸饮酒酿，这是以往文人喜爱的雅事。“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦”，“酒味杂莲气，香冷胜于水”等说法都是文人们表达自己对“碧筒饮”的喜爱之情。
▲发财鲜莲瑶柱
当晚，结合“碧筒饮”的灵感，主厨将龙井茶包藏于新鲜采摘的荷花花朵中，让食客亲自取出茶包，放到壶中煮制茶水，而喝茶时则是以新鲜截取的荷茎当做吸管来吸饮茶水，经过茎的冷却，龙井茶温少许凉却，茶里同时又增加了荷茎的一丝清新味道，现场食客都为之称赞。
“碧筒饮”即是回归传统的一种饮食体验，同时也体现了以自然之物取代塑料吸管的环保主张。
▲锦绣多宝鱼
/荷美食推介/
【爽口嫩藕芽】
开胃前菜，清新微辣的鲜嫩藕芽吃起来爽脆又开胃，它具有清热疏肝，滋阴润燥的功效。
【莲花竹笙汤】
用产自台湾的一整朵香水莲花和竹笙一起炖制成汤，汤色清雅，味道清甜回甘，有着滋润肌肤，护益肝肾的功效。
【莲蓬牛油果】
选用牛油果、蟹味菇、新鲜圣女果和燕麦等养生食材一起制作而成，有着香糯、酸甜的口感，装盛在莲蓬中，较有仪式感。这道菜有着润肤养颜，滋阴养血的功效。
【松香嫩豆腐】
选用荷花、荷叶、鸡蛋、有机黄豆粉、松露酱、菠菜和坚果碎一起制作成鲜嫩的豆腐美食，盛放在新鲜荷花之中，有着味形的和谐结合，味道清润、鲜嫩。同时还有养肝护肝，健脑益智的功效。
【荷塘月色鲜】
取荷花、莲藕、芡实、南瓜、木耳等食材一起制作成五色五味相结合的美食，在夏季能及时起到健脾祛湿，益气养血的功效。
【荷叶糯香米】
选用有机大米、糯米、荷叶尖、莲藕等新鲜食材由荷叶包裹起来，一起蒸制成糯香宜人的美味。它同时还有补脾益气，明目益智的功效。
【莲蓉荷花酥】
取甜菜头和菠菜汁入面获得红色、绿色两种天然着色的面团，然后以粤点的精细手工制作成千层起酥的荷花外形，口感清甜、香酥可口的点心。它具有健胃益肾，养心安神的功效。
全媒体记者 庄嘉颖 /文 李梦颖/图
全媒体编辑 宁新春