守护校园食品安全！东莞逾千名校长（园长）签署食品安全承诺书
目前，全市整治食品安全问题联合行动正深入开展。其中，校园食品安全作为此次行动的重点监管对象，受到了广大师生和家长的关注。为了切实守护好校园食品安全，今日（10月29日）下午，市市场监管局联合市教育局在市会议大厦举办全市校园食堂食品安全宣传教育系列活动。现场，全市1700家各级各类学校校长（园长）与食堂负责人、餐饮承包企业现场签署了《广东省校园食堂食品安全承诺书》（以下简称“承诺书”），承诺严格遵守法律法规，切实履行食品安全校长（园长）第一责任人职责，自觉接受监督，让师生吃得放心，让家长安心。
现场签署承诺书
校园食堂食品安全落实“八个确保四个规范”
“切实做到‘八个确保四个规范’，这是做好校园食堂食品安全工作最基本也是最重要的。”市市场监管局食品餐饮安全监管科科长王旭在宣教活动上强调的“八个确保四个规范”，在此次校长（园长）们与食堂、餐企负责人现场签署的承诺书上就作了明确并详细的说明：确保学校食品安全管理制度和责任制度健全，确保对食品经营场所进行彻底清洁，确保冷藏冷冻、消洗消毒等设备正常运转，确保不采购变质过期食物原材料，确保从业人员全部持有效健康证明上岗。学校食堂要严格规范原料控制，不得制售生食类、冷食类食品、三明治等；在加工制作食品时，规范功能区专区专用；规范餐饮具消洗消毒；规范留样管理，每个品种留样量不少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间和留样人员等。
随后，现场发放了《广东省校园食堂从业人员常识手册》《广东省校园食堂从业人员“八个确保、四个规范”常识》（海报）、《鸡蛋加工的食品安全风险提示》（海报）等宣传资料，确保全市各级各类学校校长（园长）与食堂、餐企负责人把校园食堂食品安全常识带回校园食堂进行二次宣讲教育。
专家解读
校园食品安全管理相关知识：鸡蛋必须煮熟煮透
本次活动还邀请了广东食品药品职业学院院长黄国平亲临现场，主要从学校食品安全与营养健康管理规定、校园食品安全案例分析以及广东省校园食堂从业人员手册三个方面，对校园食品安全管理相关知识进行了详细解读。黄国平接受记者的采访时表示，近年来在广东校园发生的食品安全事故大多从食物的食材本身开始发酵。“比如食材变质了或者是食物没有煮熟煮透，当然，这也和加强从业人员的规范操作、职业操守是息息相关的。”黄国平提醒，校园食堂必须严格控制高风险食品的原料采购，尤其要严格规范禽蛋类原材料的加工制作，确保禽蛋在加工制作前清洗干净。“采购回来的禽蛋表面可能附着的致病菌，也就是我们常说的沙门氏菌，会对产品造成污染，因此禽蛋在使用时，必须要清洗干净并且煮熟煮透。”
黄国平提醒，不管是校园食堂的加工制作还是家庭烹饪，对禽蛋进行加工制作时要注意四点：挑选清洗、容器要求、打蛋区域和过程控制。
（1）挑选清洗：食用禽蛋前必须挑出脏蛋、破蛋、反常蛋，清洗禽蛋的外壳，必要时灭菌消毒。
（2）容器要求：使用前、使用完必须立即清洗和消毒，消毒可采取开水消毒、热力消毒灯。
（3）打蛋区域：在规定的打蛋区域打蛋，保持该区域的清洁卫生状况。
（4）打蛋操作尽量避免破碎蛋壳掉入蛋液中，破蛋应单独存放在暂存容器内，确认禽蛋未变质后再合并存放并及时用完。
全媒体记者 庄嘉颖 曹丽娟/文
全媒体记者 陈帆/图
编辑 官登禄