好食光丨完美的夏天，怎能少了一口山东烤鸭？
“北京烤鸭”无人不晓，殊不知烤鸭最早起源于山东民间。北魏时的《齐民要术》，记载了如何烤鸭，书中称之“腩炙鸭”，而作者贾思勰就是山东青州人，可见，山东人吃烤鸭的历史已有1500年。
传说元明时期宫廷里的人来到民间品尝到烤鸭，发现其口感美味、肥而不腻、回味无穷，于是邀请民间的厨师进宫制作，从此烤鸭从民间菜变成御膳奇珍、宫廷美味。2006年，山东济南烤鸭更是获得山东省级非物质文化遗产名号，靠美味和经典成功上位。
而在东莞，要想尝到一口一试难忘的山东烤鸭就得来“山东老家”。
不得不尝的“至尊烤鸭”
“中国烤鸭的起源，来源于元明时期的鲁菜烤鸭，叫做‘炙鸭’，山东是中国烤鸭最早的发源地。在清代，烤鸭与烤乳猪一起被称为‘双烤’，是满汉全席中要菜之一。”山东老家执行董事赵永箐介绍道。
为了佐证烤鸭最早源于山东，赵永箐还举例说明，吃烤鸭要用上卷饼包裹，还得裹上大葱、大酱、配上青瓜，这样的吃法是山东地区民间饮食习惯。“你看山东人钟情的大葱蘸酱吃法是不是和烤鸭非常相似？”赵永箐笑着解释。
来到山东老家你不得不尝他们的“至尊烤鸭”，从选鸭开始就要很讲究。“我们的每只鸭子都采用河北大山放养的白毛填鸭，养殖时间控制在42-45天，这样的鸭子更肥美肉嫩。”
选好了鸭子就得开始烤了。利用现代技术还原传统工艺，每一只鸭子都要经过220℃~230℃的高温焖炉工艺烤制16小时而成，最后由厨师趁热片成薄片装盘上席。
刚烤的鸭子金黄有光泽，肥美的烤鸭在师傅刀起刀落下，油脂渐渐溢出，连空气都充斥着烤鸭的香气，口水都不自觉下咽了几口。山东老家的烤鸭刚出炉就要上桌切片，一层层片好铺在笼子里，有焦香的脆皮，还有鸭肉，一被端上桌便即刻引人注目。
一只烤鸭，三种吃法
说到烤鸭的吃法，最正宗最地道的当然是卷皮蘸酱吃。但卷皮蘸酱的顺序也是马虎不得。“首先把皮打开，然后再舀适量的甜面酱涂匀面皮中心，再放一片鸭皮，鸭皮可以单独蘸白糖，起到解腻的作用，接着放一片鸭肉，最后根据个人口味放大葱和黄瓜。”话后，赵永箐顺手用面皮包起了一块给记者尝了尝：面皮弹韧，搭配青瓜丝和葱丝，吃起来多了一丝清新，而且这样的搭配不容易吃腻，一口下去让人欲罢不能。
第二种吃法，就是赵永箐提到的单独用鸭皮蘸白糖。“趁着还有热度，鸭皮还脆脆的时候，直接夹一块鸭皮蘸白糖吃，又香又脆。”鸭子最精华的部分，配着白糖的清甜是入口即化的味道。
第三种吃法便是吃皮带肉，直接蘸甜面酱。不过赵永箐说，一般不建议食客直接用肉抹酱来吃，不过这种吃法无所谓错对，都看个人喜欢。要是直接用肉蘸酱，入口先是甜甜的，再慢慢转化成咸甜。
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全媒体记者 庄嘉颖/文 李梦颖/图
全媒体编辑 钟彦亮