实力供应链助绝味领跑“舌尖经济”

　　“政策性截流”使得大众餐饮食品消费持续走热，市场结构也同时发生了改变。高物料成本、高人力成本、高房租、低消费的“三高一低”现象，引发了供应端成本与需求端消费能力间的“剪刀差”效应。而目前餐饮食品企业的变革还仅停留在营销表层，对完整的生产、供应、营销链条的深度解构还有很大距离。

　　而经历过同样困境的绝味鸭脖，或许是一个值得参考的实践样本。在政府大力倡导“大众创业、万众创新”，发展“互联网＋”等相关产业后，绝味鸭脖作为卤味行业的领导品牌，率先引进了德国莫迪维克气调包装生产线、德国碧彩检测以及标准化操作智能控制等系统，同时自主开发了自动切鸭脖机、鸭肠自动清洗机，构建了从生产到拣配包装出货的完整供应链体系，很大程度上保证了产品的品质和更新迭代，消除了加盟商的后顾之忧。

　　记者走访市场还了解到，绝味鸭脖制定了一整套系统的经营管理标准。自2010年起巨资引入SAP信息化系统以来，借助SAP的最佳业务实践理论，结合企业自身在食品安全方面的管理需求，基本实现了从计划源头到冷链配送环节的监控。随着行业的竞争及企业的不断发展，后期引进了门店终端RMS技术。通过信息化系统的应用，对产品分别从原材料、物资存储、产品生产、物流配送、门店销售等各环节予以监控管理，同步结合市场反馈、调研等第三方声音，对工厂及门店进行规范化的精细管理。

　　与经营管理标准相辅相成的还有显著的全渠道营销生态链做法。自2015年起，绝味鸭脖全面启动数字化营销战略，以北京为战略高地，建立了阵容强大的JWD绝味数字营销中心，彻底打通020生态链，以“线上营销线下落地、多平台移动支付、外卖闪电送达、消费大数据分析”等360度全新服务体系，实现了消费场景全覆盖。绝味鸭脖在粉丝互动、社区互动上，线上线下的结合优势和深度也是单纯网络和线下所无法比拟。

　　在消费结构不断优化升级，吃喝玩乐逐渐成为消费经济一抹亮色的驱动下，我国餐饮行业门店林立、竞争激烈， “众筹式加盟”只是市场的入门票，而聚焦于事物本质，把产品做好，真正将品质和创新作为企业的核心竞争力，才能助推企业在 “舌尖经济”上一路走俏。