客家饮食如何走产业化发展道路

　　■ 邱发平

　　当前，我市正大力实施“客家菜师傅”工程，将“客家菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫结合起来，与富民兴村、产业兴旺结合起来，与就业扶贫结合起来。

　　随着“客家菜师傅”工程深入实施，客家饮食无疑将会迎来发展的又一黄金时代。借此东风，客家饮食如何走产业化规模化发展道路？笔者以为，一要练内功，提品质，通过“名牌”工程打响客家饮食品牌；二要强外力，树标准，通过政府扶持引导，制定相关标准，增强市场竞争力；三要大力弘扬客家特色饮食文化，以文化助推产业化规模化发展。

　　首先是练内功，提品质。独特的地理、生态环境造就了它绿色、健康、富有营养的优点，是客家饮食产业化发展的一大优势，保持发挥好这一优势，就应对食材种养、加工到供应链等进行严格管理，做好“从田头到嘴边”的安全绿色饮食工程，从而赢得市场的认可和消费者的青睐。客家饮食经过长期积累，已发展成为粤菜体系中重要的菜系，客家饮食品类繁多，拥有比较出名的菜品、小吃、饮品。通过“客家菜师傅”工程练好内功，致力打造一批客家菜名师、名菜、名店、名小吃，可以基地+行业+企业为依托，让名师的工匠精神得以发挥，增强客家菜的创新力与品质，不断扩大客家菜的知名度和影响力。    其次要强外力，树标准。客家饮食产业化规模化发展意味着遵循市场化运作逻辑，要提升客家饮食的市场竞争力，应先从制定明确的客家菜工艺标准开始，参照此标准形成规范化的客家菜制作流程与科学管理，可避免鱼龙混杂，维护好客家饮食产业的市场形象。    再次，要以客家文化助推客家饮食业的发展。饮食说到底其实是一种文化的体现，客家饮食文化源远流长，体现了客家族群“山的品质，水的性格”及对美好生活的追求，更包含了客家人吃苦耐劳、敢于拼搏的精神内涵。利用这种独特的文化资源优势，包装好客家饮食，讲好饮食故事，大力弘扬客家饮食文化，让客家饮食从纷繁的饮食中脱颖而出，让更多的“客家情绪”在市场上生根发芽，从而使文化资源转变为现实经济资源，这对客家饮食走产业化规模化发展道路将会起到重大的推动作用。传承并弘扬好客家饮食特色文化，以文化的力量推动客家饮食产业输出，凝聚起“哪里有客家人，哪里就有客家菜馆”的共识，促使客家饮食产业链延伸，这将是客家饮食产业化规模化发展的强大动力。