第八期“一起查餐厅”： 两家被抽检食堂未落实“明厨亮灶”
工作人员在麦德龙员工食堂进行食用油抽样检查
工作人员在新光员工食堂进行生肉抽样本版图片均由记者 李梦颖 摄
新光电线有限公司的厨房地下有明显积水
工作人员对麦德龙员工食堂使用餐具进行抽样检查
洗消区操作台上未密封的半成品肉类
周四上午，由市食药监局与东莞报业传媒集团联手在全市范围内开展“现场查处 现场直播”的餐企联合检查行动——“东莞粤盐特约·一起查餐厅”走进单位食堂，关注企事业单位食堂明厨亮灶落实情况。本次检查情况通过i东莞APP、新华社现场云进行了现场直播。抽检对象由市人大代表与市总工会劳动保护部代表在万江和道滘的单位食堂中随机抽取产生。
/ 现场直击 /
镜头一：万江街道麦德龙职工食堂
抽检食材：青菜、食用油、餐具
进入麦德龙职工食堂后厨之前，行动队先检查了这里的各类证照文书。行动队万江队长赖健强解释，单位食堂涉及集体用餐，对票证和记录等要求也比较严格。菜品留样记录、供货商资料票证、工作人员健康证以及每天晨检记录等都需要检查。记者了解到，这里的食品安全量化等级为B级，但食堂并未将此信息公示出来，需要整改。
食堂每天供应30多名员工的午餐和晚餐，供餐时间为每天11:00~13:00，17:00~19:00。进入后厨之前，食堂管理人员要求行动队带上一次性头套和口罩再进入。进到后厨首先看到的是消洗区和厨余处理区。在这个区域设置了不锈钢的厨余收纳台和垃圾桶。还有两个方形不锈钢水池，分别为餐具清洗池和消毒池，在消毒池的旁边有一个餐具消毒柜。消洗区域上挂了一个正在工作的紫外线消毒灭蝇灯。赖队长提醒工作人员在有人操作时紫外线灯应该关闭：“因为灯光会对人体皮肤有一定的伤害，一般我们要求是没有工作人员的时候开45分钟进行区域消毒。”
在检查后厨的过程中记者看到，这里的餐具、工具摆放整齐，厨房地面干爽干净，采用了脚踏式垃圾桶，各种食材和调料都用保鲜膜包裹起来。由于食堂是麦德龙超市食堂，所以并未设计食材仓储区域，工作人员解释，他们每天的食材在超市按需采购，不会留存。后厨有一个区域很小的杂物仓库，内部设置了不锈钢收纳架，物品摆放也比较整齐。
需要整改的是，食堂只有一个冰柜，冰柜上层放着每天的留样食品以及一盒密封好的生肉，下层是清洗并密封好的一盒鸡蛋和一盘预包装酸奶。赖队长要求食堂单独用一个冰箱来进行留样，此外预包装食品、生肉、熟食和蔬菜在冰柜里需要分区域存放。避免交叉污染。此外，食堂除了配菜间采用明厨设计之外，加工区、粗加工区和洗消区并未做到“明厨亮灶”，也需要尽快整改。
镜头二：道滘镇新光电线有限公司
抽检食材：食用油、青菜2种、生肉、大米
新光电线有限公司职工食堂每天为60多名职工供应午餐和晚餐。由于食堂已经建成十几年，所以内部设施比较老旧，地砖也多有破损。食堂公示出来的食品安全量化等级为C级。行动队进入到食堂后厨时发现整个后厨积水情况比较明显，有的区域由于积水比较滑，但是地面还是比较干净。
行动队道滘队长叶行千提醒食堂管理者，食堂设备老旧，需要经常检查修补。比如地面的积水和地砖破损、分餐区已经损坏的门锁等。一进食堂后厨就能看到洗消区，洗消区内有标明用途的各种的不锈钢水槽，里面还有一个摆放食材的架子，由于食堂也是每天按需采购，所以架子上已经没有未处理的食材。此外洗消区门口的操作台上放着已经洗干净的青菜和半成品的肉类，虽没有用保鲜膜密封，但也用不锈钢盘子盖住了表面。
不足的是行动队在标明洗菜的不锈钢水池里看到了还未清洗干净的餐具，叶队长提出这种操作不符合规范，需要整改。食堂设有专门储存留样的冰柜，但行动队检查发现食品留样的时间和食材来源等未标注清楚，需要整改。食堂内设有一个冰柜，冰柜上层放置着几包炸豆腐，下层有一盆未密封的冻鸡脚，摆放不规范也需要整改。在新光电线有限公司的食堂也未落实“明厨亮灶”，需要限期整改。（记者 黄月 庄嘉颖）
