《寻味东莞》，让世界看到东莞的文化烟火
千里远行人，一碗热气腾腾的濑粉，足以慰风尘。
远来皆是客，一顿喜气洋洋的家宴，找到家的归属感。
得天独厚，山水相逢，东莞，珠三角城市中颇有活力的一员。传统和现代，在这里交融。人群聚散，带来滋味流转。食物的密码跟随人类的脚步，碰撞更迭，从历史深处，一路走到今天。
▲《寻味东莞》第三集《欢乐家宴》（视频截图）
时隔一年，东莞美食纪录片《寻味东莞》再登央视，又带人回到魂牵梦绕的盛宴之中。在刚播出的《寻味东莞》第三集《欢乐家宴》篇章中，塘厦镇龙背岭村祠堂家宴太公分猪肉、材叔的鲜排骨饭、阿南的夜宵、东莞烧鹅濑粉等既有东莞特色，又凝聚了乡土情怀的美食相继亮相，馋了多少全国各地美食爱好者的嘴。
记者回访这些曾登陆央视的商家店铺，都表示有了“甜蜜的负担”。材叔说：“你早上过来就知道有多少人过来吃我的排骨饭，都是从外地来的，好多人从很远的地方过吃我的排骨饭，我的排骨饭除了新鲜一点没什么啦。”材叔一脸的“凡尔赛”。
迅猛发展的制造业，重塑了东莞这座城市，也吸引了世界各地的人在这里聚集。人流交会，带来风格迥异的美食，并肩杂处、碰撞发酵。正如纪录片结语所言：无数人在这里启程、落脚，生生不息。
▲《寻味东莞》第三集《欢乐家宴》（视频截图）
东莞，这场广阔的盛筵，星月流转，风味长存。
东莞面积不到3000平方公里，却同时拥有丘陵山地、平原水乡和珠江入海口，复杂多样的地形地貌，催生了质地不同、风味有别的食物；近几十年来东莞人流汇聚，来自全国乃至全世界的“新莞人”，带来了不同的生活和饮食习俗；尽管东莞人口城镇化比例超过90%，但老一辈的东莞人仍然按照古老的时节安排自己的传统生活……东莞，传统和现代狭路相逢，神奇融汇，人们一边回望传统，一边积极求变，美味的流转，一刻不停。人们因为食物而相聚，食物跟随人的迁徙而改变。城市的面貌日新月异，新与旧的交织共同创造了今天东莞的万千风味。
长期以来，东莞一直以制造之都的形象示人，《寻味东莞》从美食入手，展示东莞人间烟火，用食物打造地区名片，让很多人从新的角度重新认识了东莞。
东莞的镇街分布分散，镇街相隔较远，每个镇街都深藏了很多美食的宝藏，各有各的风味，东莞是“散装美食乐土”。莞城的烧鹅濑粉，东坑的阴菜牛展汤，石龙的咸姜水，麻涌的香蕉紫菜糖水，高埗的冼沙鱼丸，大岭山的烧鹅……都有自己最独特的味道。
东莞不仅负责制造世界，同样也负责制造美味。
▲7月16日，工作人员正在塘厦镇龙背岭社区举行“传承客家文化 品尝客家美食”活动中制作焖猪肉（资料图）
世界工厂里的文化传承：叶伟池和他的太公分猪肉
太公分猪肉，人人有份。每个重阳节，东莞塘厦镇龙背岭社区的叶氏祠堂里，都会举行家宴，让这个拥有200多年历史的客家村落热闹起来，再次上演“太公分猪肉”的场景。
每个家宴时间，祠堂的后厨，都有一位七旬高龄的老人在忙碌，磨刀、洗案板、洗猪肉、切猪肉、调料、备菜。他就是叶氏祠堂的掌勺人叶伟池。
叶伟池的掌勺人身份是选出来的，他告诉记者，族人每五年都会选祠堂家宴掌勺人，自己连任两届，已经做了十年“太公分猪肉”了。“父亲很会做菜，一直是祠堂家宴的掌勺人，我算是子承父业。”
按照惯例，龙背岭社区每年重阳节都会在祠堂举行家宴，“以前是用祠堂功德钱筹办家宴，后来是侨胞们出钱筹备，再后来我们自己村民筹钱举办，现在我们有了场地和经费专门筹办家宴，”叶伟池告诉记者，举办家宴不仅仅是因为主材焖猪肉和蒸鹅的美味，更重要的是文化的传承，族人亲情的凝聚。
叶伟池介绍，多年来，龙背岭社区的叶氏子孙，每年重阳拜祭仪式后，都会进行“太公分猪肉”，分到手的猪肉好比“福肉”，寓意取吉获福。
《寻味东莞》播出后，塘厦镇龙背岭社区火了，“太公分猪肉”火了，叶伟池也火了，“现在很多人都邀请我去做菜，还有讲课的，但是我不去，要吃你来祠堂里吃，吃多少我做多少，但是不去外面做”他说，《寻味东莞》大火更重要的意义在于更多人看到了龙背岭社区的文化习俗，看到了东莞传统文化的魅力，文化得到了更好的传承保护和发扬。
文字：向连 冯欢
摄影：陈帆
编辑：李世英