寻味广东 西江鱼虾爱运动身材棒
蒜蓉蒸西江鱼甘。
西江虾肉质结实。
今年的九江和顺鱼很肥美。
文/广州日报记者刘鹏飞、黄健源 通讯员白煜光、熊丽 图/广州日报记者张宇杰
昨日，本报关注了南海开渔后的闸坡成为“食鱼胜地”，西江边的佛山南海九江“表示不服”，水网密集的九江，出产河鲜的环境得天独厚。西江边的人们同样得益于休渔期后的开渔，河鲜丰腻又鲜美。
“生长在西江边的人都喜欢吃西江鱼。”九江镇水产协会会长陈杰明告诉记者，每年开渔之后，西江的海鲈、鲚鱼、鳊鱼等鱼类产量都特别多。每天一早，渔民们在西江打鱼，有了一点渔获就供应到江边的食肆里。西江岸边，珠三角众多食客聚集此处，沐着清爽醉人的风、就着色彩斑斓的彩霞，悠然自得地吃着河鲜。
食材正
西江水好鱼靓
天刚蒙蒙亮，九江村民黄叔驾驶着小船来到西江边上开始了一天的劳作。同样，在这个时段，王姨也驾着一叶扁舟从水道驶了出来。中午12时左右，黄叔提着4斤左右的西江虾来到了附近的渔花园食庄，将捕捞而来的产品卖出。紧接着，王姨也提着刚从西江里捕捞上来的两条和顺鱼赶来变卖。
“生长在西江边的人都喜欢吃西江鱼。”陈杰明说，经过两个月的休渔期，今年6月开渔之后，海鲈、鲚鱼、鳟鱼、鳊鱼等鱼类产量都特别多。“西江鱼受欢迎主要由于西江水质佳、流动性好、江面开阔，鱼类的活动能力强，吃起来也更加鲜美。”陈杰明说。
俗话说，靠山吃山、靠水吃水，西江的馈赠给九江人提供了丰富的食材。而位于西江边上的各家餐厅也不例外，主打的食材便是鳊鱼、黄鱼、鲈鱼等西江鱼。而鲩鱼、罗非等一些非西江产的鱼类也能一觅踪迹。
据渔花园总厨熊夏介绍，这种非池塘饲养而来的鱼，一般都要放在距离餐厅10米处的西江渔排上，进行瘦身，上桌前一律要在江水中吊水20~30日。“吊水的程序利用西江水的流动冲刷，加速了鱼的有害物质排出，肉质更加爽滑结实。”九江大厨熊夏说。
地道的西江虾也很吸引人，有的食客直接将刚打捞上岸的虾扔进嘴里生吃。不过食材虽好，但是也有季节之分，比如黄鱼是具有季节性的，4月到9月最好。
值得注意的是，由于西江渔民的渔获每天都不确定，可遇不可求，需当日渔民捕获才有得吃，因此最好提前预订。
吃法多
生吃：鱼生“捞起”腥味全无
渔花园总厨熊夏介绍，在南海九江，鼎鼎有名的是“捞鱼生”，人们吃鱼生时，用筷子捞匀配料，有“捞起捞起、风生水起”的寓意。
“捞鱼生”讲究食材、佐料、调料的搭配，其中包括柠檬丝、葱段、蒜片、红白萝卜丝、姜丝、辣椒丝等不同配料，还有上好的花生油、胡椒粉、酱油等，看到各种颜色已让人食欲大振。
鲈鱼生片片晶莹剔透，如同白雪，鲚鱼生则带有红肉。熊夏介绍，鲈鱼和鲚鱼都产自西江，由渔民捕获供应给西江边的食庄，确保食材新鲜。陈杰明还告诉记者，鲚鱼目前还没有人成功饲养，市面上的鲚鱼都是西江的原生态鱼，带有原始的西江风味。
食客将姜丝、柠檬丝、花生油、酱油等配料与鱼生放在一起，简单捞几下即可享用。鲈鱼生肉质嫩滑带有层次感，口感冰凉爽甜，吃后齿颊还留有一丝柠檬香味。鲚鱼生是另一种口感，入口带有胶质，柔韧有嚼劲。而鲜美则是两种鱼生的共同点，也完全没有一点腥味。
清蒸：简单烹饪就最鲜
清蒸在很大程度上保留了河鲜的鲜味。蒜蓉蒸西江■则是将蒜香和鱼鲜融合在一起，■鱼肉质细嫩，味道鲜美，鱼腩因有鱼油吃起来香而不腻。
在西江吃河鲜离不开河虾。西江虾吃法有很多种，以清蒸后蘸味料吃最得真味，得益于得天独厚的食材，不需复杂的烹饪，就可享用来自西江的美食。正宗的西江虾都有两个长长的钳子，这都是在湍急的西江中“锻炼”出来的。由于经常保持运动的缘故，西江虾肉质结实，味道鲜甜。
香煎：外焦里嫩“脱口而出”
尝过鱼生和清蒸，在你大叹满足时，一盘煎焗林刀鱼和黄鱼立马又吸引了你的注意。熊夏介绍，林刀鱼是珠江水系中一种珍稀的河鲜。农谚有云“春潮迷雾出刀鱼”，而在珠江水系沿岸清明时节是吃林刀鱼的最佳时期。作为西江一种常见的野生鱼，林刀鱼味道鲜美并且肉质滑嫩，用油简单地煎焗后，金黄薄外衣内包裹着香气四溢的鱼肉，如若送酒下饭，味道则异常香口。
同样不遑多让的还有香煎黄鱼，品尝一口，香煎后的酥脆首先袭击你的味蕾。再细细咀嚼，还未被煎炸至透的鱼肉包裹着淡淡鱼香立马绽放，也就是这香煎味和鱼香味，让你仿佛看到，过去的人们守着这几分味道怡然自得，如果在口味寡淡的日子，要是有着这般味道也会变得温暖又有滋味。
揾食路线：
从广州等地驾车前往九江，都约一个小时就可到达。从广州出发，驾车进入广清高速连接线，朝佛山方向经环城高速公路进入沈海高速广州支线，接着走广佛高速、佛开高速一路驱车，从G325出口离开靠右进入龙山互通，由环岛第二出口进入九江大道就已经到达九江镇。