小龙虾成餐桌新宠！医生：虾头腮和肠不要吃
▲麻辣小龙虾，让吃货们垂涎欲滴。
本报采集
都说夏天宵夜有三宝：烧烤、啤酒和麻小（麻辣小龙虾）。步入6月，正是小龙虾上市的高峰期，不少市民早已蠢蠢欲动，有的已经尝了一回鲜。小龙虾在年轻人中更是人气十足，其中的美味早已让不少“吃货”不顾形象只为“十指流油”。但是，坊间关于食用小龙虾引发疾病的说法有很多。那么，小龙虾到底能不能吃？该怎么吃才健康？
吃多了会得横纹肌溶解症？
目前在科学研究上尚无明确定论
近日，又有媒体报道，杭州一男子吃完小龙虾出现横纹肌溶解症。这几年，人们不时会听到一些善意的提醒：“小龙虾吃多了，可能会得横纹肌溶解症。”那么，吃小龙虾真的会得横纹肌溶解症吗？
“因吃小龙虾而引起的横纹肌溶解症，这种情况的概率是极低的。”日前，市第一人民医院消化内科副主任、消化疾病诊疗中心副主任、消化实验室副主任李丙生介绍，横纹肌溶解症，是指骨骼肌急性破坏和溶解，释放大量肌红蛋白、磷酸肌酸激酶等肌细胞内容物，进入外周血的一组临床综合征。它最大的危害是，释放入血的肌红蛋白极易堵塞肾小管，导致急性肾衰竭。主要表现为突发的肌肉疼痛、肌无力、尿呈酱油色。
“食用小龙虾为何会导致横纹肌溶解症，目前在科学研究上尚无明确定论。而吃小龙虾量的多少和该病没有直接关系。”李丙生认为，很可能是烹饪方式不当，或者所食用的小龙虾生长环境不干净，诱发了横纹肌溶解症。同时，横纹肌溶解症的发生和患者自身的体质也有密切关系。
李丙生还表示，引起横纹肌溶解症的病因很多，也较为复杂。可能由严重挤压伤、代谢紊乱、药物、毒物、自身免疫、感染以及药物不良反应等引发。“平时有使用他汀类降血脂药物的市民，应少食小龙虾。”
食用小龙虾有可能导致哪些疾病？
可能引起急性肠胃炎、皮肤过敏和痛风
小龙虾带来美味的同时，也会带来一些麻烦。市民阿平就特别爱吃小龙虾，一到小龙虾的季节，她几乎每隔一个星期都要过把嘴瘾。“虽然很多报道说吃多了不好，但我还是这么爱吃，每次都可以吃两三斤。”阿平说，一般她都会去相熟的饭馆吃。不久前，她刚好和朋友去了一家新店，看到小龙虾早已垂涎三尺的她也顾不上检查，结果两人吃完后均中招，出现了拉肚子的症状。阿平怀疑，是小龙虾加工过程不卫生造成的。
李丙生介绍，在干净水域养殖的小龙虾，经加工烹调后食用，一般问题不大。但是，由于小龙虾的适应环境能力强，可以在较脏的水域生存。小龙虾的头、肠是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。一些小龙虾如果生长环境不干净，市民如果没有煮透食用，则容易感染寄生虫、细菌等；
其次，在加工过程中，食客也可能吃了不新鲜、不卫生或未煮透的小龙虾得急性肠胃炎；另外，小龙虾作为一种高蛋白食物，会出现异种蛋白反应，有过敏体质的人吃了可能造成全身过敏，出现红色的风疹团；小龙虾嘌呤的含量非常高，本来就有痛风症状的人，如果吃时配合大量喝啤酒，更有可能引起血尿酸增高，引发痛风发作。而“麻小”的烹调方式通常是油焖、油炸，心血管疾病患者也不宜食用。
怎么吃虾才健康？
把小龙虾的头、腮、肠都剔除掉再吃
那么，该怎么吃小龙虾才健康呢？“小龙虾的头部和腮部是藏污纳垢的主要部位，而肠道等消化系统，往往较容易聚集重金属，建议不要食用。”李丙生提醒，市民可把小龙虾的头、腮、肠都剔除掉再吃。
在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透。一般而言，在100℃的高温烹调10分钟或以上，才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。李丙生建议，市民烹饪加工前，要把小龙虾放入清水里养24至36个小时，让虾体吐出代谢物，使其吐净体内的泥沙等杂质。一定要把腮剪掉，虾壳最好用刷子刷洗干净。
而在外面餐饮店享用小龙虾时，最好选择正规、卫生的餐厅餐馆，食品安全比较有保障。如果端上来的龙虾有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。市民还可以从腮部的颜色辨别其是否干净。一般而言，小龙虾腮部若是黄白颜色的则相对干净，而呈现黑色则要注意了。
此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状。“有人吃小龙虾过敏，说明他本身是过敏特质，而且小龙虾是他的过敏源。值得注意的是，除了小龙虾本身是过敏源之外，小龙虾在加工过程中可能会加其他的调味品等，也可能是过敏源。”李丙生提醒，第一次吃小龙虾的市民，应尽可能少吃，若出现过敏症状，及时就医。
知多点
小龙虾吃多少才是最合理的？
小龙虾具有高蛋白、低脂肪的特点。参照2016年最新版中国居民平衡膳食宝塔，正常成年人每天的水产品推荐摄入量在40克到75克。一只带壳虾的可食部约占整虾的70%，您算算没吃几个虾仁就超标了。
龙虾 啤酒=痛风？
因人而异。尿酸高的人，当然不能享受“麻小配啤酒”。
如何辨认使用洗虾粉的小龙虾？
洗虾粉洗过的小龙虾，看上去色泽光鲜、干净。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落。如果您食用的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。 （综 合）
延伸阅读
昔日高考满分作文第一人如今电商平台卖小龙虾
6月7日高考第一天，跟往年一样，语文作文题目备受关注。而这天，昔日的高考满分作文第一人蒋昕捷意外走进了大家视线。这次，他的身份不仅仅是昔日爆款文章《赤兔之死》的作者，而是一综合性购物网站公关总监。
每年高考都会涌现很多优秀满分作文，但2001年用古白话写出《赤兔之死》的蒋昕捷恐怕是满分作文第一人。凭借这篇作文，他破格被南京师范大学录取。他曾在接受采访时说，写这篇文章时，监考老师站在旁边看了好久。
今年，小龙虾愈加火爆，吃货们还流行上电商平台买熟制小龙虾了，有一家网店一天就卖掉了30吨熟制小龙虾，是两年前的50倍。蒋昕捷所在的网站也正火热销售小龙虾。蒋昕捷的视频发出后，该购物网站官方微博随后调侃道：“高考满分作文第一人，正在满意滴算账呢！”（综 合）
本组文/图（除署名外） 本报记者陈 澄 通讯员郑海燕
编辑： 谢志清