深圳抽检本地热门小龙虾 超八成检出微量重金属
文/图 金羊网记者 郭起
传说中“臭水沟里养出的小龙虾”会不会有寄生虫？其重金属是不是超标？各种各样的兽药会不会被检出？8月1日，深圳市消费者委员会发布小龙虾比较试验报告，被抽选的10款本地热门小龙虾中有8款检测出微量重金属，但低于限量标准。深圳消委会提醒，食用小龙虾时应去掉其头部的腮和胃。
未发现寄生虫
根据前期的消费调查，18%的消费者关注小龙虾中的寄生虫问题，对此，深圳市消委会联合市疾控中心，对小龙虾中高风险的肺吸虫囊蚴进行检测。肺吸虫是一种严重的人体寄生虫病，本次比较试验检测结果显示10款小龙虾均未检出肺吸虫囊蚴。
比较试验同时对10款小龙虾去壳后取可食用的肉质部分测试。检测了小龙虾中铅、镉、铬、无机砷、甲基汞等5种污染物。8款小龙虾样品均检出微量的铅、镉、铬、无机砷、甲基汞，污染物检出含量较低，远低于限量标准。在罂粟碱的检测中，10款小龙虾均未检测出含有罂粟碱。
新鲜度差异大
消费者在食用小龙虾时，高度关注小龙虾是否新鲜。为此，本次比较试验测试了小龙虾的新鲜度———挥发性盐基氮，其是反映肉的新鲜度的主要指标。虾肉由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮含量越高，表明氨基酸被破坏得越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，使营养价值大受影响。
本次测试10款小龙虾新鲜度最好的品牌挥发性盐基氮数值最小，为2.23mg/100g。10款小龙虾中新鲜度最低的品牌数值为5.543 mg/100g。
参照GB32733-2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》中规定鲜冻淡水鱼虾挥发性盐基氮不大于20mg/100g，本次测试的10款小龙虾挥发性盐基氮均远低于限量标准，样品新鲜程度良好，不存在腐败变质的情况。
净肉每斤1211元
从最初的无人问津，甚至被当作饲料，小龙虾如今已经彻底翻身，流行于人们的餐桌。小龙虾因肉少曾被人们嫌弃，如今，肉少并未能阻止其身价一路飞涨。
试验报告显示，10款小龙虾出肉率差异大，其中“文和友”出肉率最高为16.2%，“猫爷”出肉率最低为5.54%，一斤小龙虾剥完后剩下不到一两肉，虾肉净含量差别近三倍。
以此推算，吃到一斤小龙虾虾肉，需18斤“猫爷”油焖虾，花费约1782元。事实上，本次小龙虾均价为110元/500克，平均出肉率为9.08%，算起来实际吃的小龙虾净肉1211元/500克。
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小龙虾知识科普
1.小龙虾哪个部位重金属最集中？
深圳消委会表示，小龙虾重金属含量具有明显的部位差异，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，消费者日常吃的尾部并不是重金属的富集区。
深圳消委会建议在食用小龙虾的时候，去掉其头部的鳃和胃。
2.小龙虾身上要是有寄生虫咋办？
除了重金属，小龙虾粉们最担心的，还有传说中“臭水沟里养出的小龙虾”身上的寄生虫。
事实上，小龙虾里的寄生虫既不特殊也不可怕，高温烹煮是消灭寄生虫简单而有效的法宝，肺吸虫也不例外，所以消费者在外食用小龙虾，要避免半生不熟的；自己烹煮时应用清水喂养一段时间，用刷子刷洗干净，并且烹饪时必须高温煮透，尽量不食用虾头部分。已彻底煮熟的小龙虾，即可安心享用。
3.食用小龙虾会患横纹肌溶解症？
中山大学附属第七医院营养科医师孙岗表示，关于横纹肌溶解症，目前没有确凿证据证明该病与小龙虾有因果关系。而对于市民担忧酒楼大排档使用洗虾粉处理小龙虾，孙岗称洗虾粉多用柠檬酸草酸混合亚硫酸盐，如果使用后不漂洗干净，确实有害健康。市民要选择良心商家，或者不要太频繁地在外食用小龙虾。
