屠宰场全程体验“放心肉”如何放心出产
东莞时间网讯 吃到的猪肉是经过哪些程序才上到餐桌上？东莞动物卫生监督行业又是如何保障市民舌尖上的安全？8月11日下午，记者走进东莞市动物卫生监督所，深入了解了动物卫生监督的东莞模式。
记者随工作人员先后来到大岭山信立农批市场、莞城屠宰场和动物卫生远程视频监控中心，实地了解冻肉产品报建检疫监管、屠宰场生猪入场检疫、违禁药物残留检测及屠宰安全管理等情况。
在莞城屠宰场，检测人员在对生猪进行抽检。 （东莞日报记者 郑琳东 摄）
在莞城屠宰场，工作人员认真介绍了生猪从入场到出场的全过程：
首先，入场（入场监督查验岗）———查证验物。每天上午8点30分至晚上7点，生猪从供莞基地（以博罗和增城居多）被运到莞城屠宰场内待宰。入场时，检疫员对生猪进行查证验物，查看检疫证明与生猪是否相符。而莞城屠宰场内的一举一动，都会在东莞市动物卫生远程视频监控中心实时播放。市级监控人员通过视频登记进猪的时间、地点、车牌和批次等，同时，观察基层检疫员是否对每批进场的生猪进行入场检疫，猪贩是否未经检疫冲卡出入屠宰场。
然后，检测巡查（屠宰检疫申报岗、宰前检查岗）——天天检，批批检查证验物之后，生猪将通过消毒通道进入屠宰场的待宰仓。检测人员对每个仓的生猪进行抽检，按照规定，要实行“天天检，批批检”。检疫员每2个小时对进场后的生猪进行一次巡查，观察临床症状。
接下来，屠宰（头蹄及体表检疫岗、内脏检疫岗、胴体检疫岗、旋毛虫检验岗）———划十三刀以便全身检疫。要保障群众吃上放心肉，屠宰过程中的检疫非常重要。为了保证六点前把猪头送到各个市场，生猪的屠宰时间一般是每日零点到5点。工作人员对流水线上的猪进行屠宰、放血、脱毛、检疫、盖印。在这过程中，动监人员一共要对生猪的各个部位划十三刀，以便于检查。
最后，出场（复检岗、检疫出证岗）。检疫员对猪体进行复检后，如果没发现问题，便在猪皮上盖一个长条形的检疫证明，同时，出具一张纸质的《动物检疫合格证明》，才能进行销售。每天晚上，为了让500多头生猪顺利分销到莞城细村、罗沙、光明等各个市场，30多名屠宰工人和检疫人员灯火通明地忙通宵。
另外，还要对问题生猪或内脏进行无害化处理。如发现问题，涉及的生猪或者内脏就不能出场，必须进行无害化处理。莞城屠宰场主要通过焚化进行无害化处理。如果是整头生猪不合格，则需要用架子支在炉子里焚烧一个小时。目前，部分镇街已采用更先进的无害化处理池，经化学药剂和微生物处理分解后，只剩下毛和水。
经过这些程序，猪肉就安全地到达市民的餐桌了！
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