一起查餐厅走进银瓶山附近农庄：菜品新鲜后厨干净 冰箱储存等细节要改进
去山清水秀的地方走一走，吃到当地原汁原味的美味，相信很多市民对于国庆假期的期待都少不了美食。让人纠结的是旅游景区附近的餐饮店容易让人联想到杂乱不堪、手忙脚乱、卫生不好等负面词汇。旅途中吃得不开心、不卫生绝对会让旅途兴致大大折扣。为了保障大家节假日在旅游景区的餐饮安全，9月26日上午10点，由东莞市市场监督管理局与东莞报业传媒集团联手在全市范围内开展的“现场查处 现场直播”餐企联合检查行动“一起查餐厅”2019年第九期行动选择了东莞旅游景区附近的餐饮企业，特别行动队来到了东莞知名景区谢岗镇的银瓶山森林公园。
本次突击检查对象由谢岗镇人大代表关健志、谢岗个体私营协会会长陈惠森及谢岗镇旅游办副主任林志忠从银瓶山所在的南面村12家农家菜馆中随机抽取产生。行动队由市市场监管局谢岗分局执法人员以及第三方检测机构组成，设置了现场快检环节。林志忠介绍，目前银瓶山景区每年约有120万人次前来旅游，而附近独具客家风味的农庄很受旅客欢迎。
本期行动全程通过i东莞APP、网易以及新华社现场云直播。突击检查抽取出的两家店分别为谢岗镇家园（农庄）饮食店和东莞食之味农家菜馆。本次检查非常细致，从农庄的证照、票据、后厨的卫生、从业人员的健康证、仓库和冰柜内食材的储存情况到后厨流程是否规范、厨师手部卫生情况等。
从检查结果看两家店总体状况都不错，菜品新鲜、后厨干净，仓储管理也比较规范。在家园农庄的冰柜存储方面比较混乱，没按照生熟、荤素、半成品等分类存放，有些半成品也没有进行密封储存。在食之味农家菜馆冰柜存储情况较好，美中不足是厨师的个别手指指甲没修剪干净。
“在印象中农家乐应该是比较杂乱、随意的，但今天抽检的结果出乎我的意料，两家都很整洁，让人放心。”检查结束后，谢岗镇人大代表关健志为农庄餐厅点赞。行动队队长罗文辉分析，农庄一般都是在树丛旁搭的简易棚，防蚊虫措施较差。罗队长建议农庄负责人要做好清洁卫生，从源头上减少吸引蚊虫的污染物。此外假期是旅游景点附近餐饮企业营业旺季，一些餐企会提前超量采买食材，罗队长提醒餐企不要超额购买食材，要每天进货，保障食材新鲜，降低食材变质的风险。
镜头1 家园（农庄）饮食店
冰柜存储需整改 自制腌菜要下架
陈惠森告诉记者，家园饮食店是靠近银瓶山比较著名的一家农庄，这间餐厅主打客家菜，很多当地人喜欢在这里招待朋友。
行动队先检查店家食品经营许可证，检查许可范围有没有过期。而在店内的食品安全信息公示栏可以看到食品安全管理员、员工健康证公示、食品安全量化等级等信息，其中食品安全量化等级为B级。而在食品安全信息公示栏旁边有一个屏幕，可以监视到后厨的情况，做到了明厨亮灶。
进到后厨，这里区域不大，地面稍微有点积水，但整体属于比较干爽，没有异味。罗队长随机抽查了一名正在处理食材的员工健康证和手部情况，被检查的人员带有首饰，行动队队长指出，在处理食物为食品安全，不可佩戴首饰，要求立即摘除，并后期做到加强管理。
随后罗队长从冰箱中拿出一罐没有密封保存的生粉指出，由于冰箱内有其他食材，为避免交叉污染，食材要用保鲜膜包裹再放入冰箱。而提前备好的蒜蓉也需要用保鲜膜保存或用保鲜盒存放。
打开另一个冰箱，行动队队长发现一箱成品牛仔骨曾经解冻再放入冰箱，指出当初解冻后多余的肉再次放入冰箱时可能已经发生变质，建议需要多少就解冻多少，在解冻过程对肉质解冻要用水解冻，保证肉里外一起解冻。罗队长提到，检查肉的来源合不合格，一是看有没有合格章，二是检查入货单据，达到食品安全双重保证。
接着罗队长从冰柜中拿出一罐萝卜干，商家介绍这是自己腌制的，本地风味。行动队队长罗文辉建议不要出售自家腌制的食物，要求其立刻下架。原因是腌制品腌制时间若不够7天，腌制食品中的亚硝酸盐易超标，商家不好把握腌制品的销售时间。
此外，冰柜内未开封食物和生食物放在了一起，行动队队长指出，有包装袋和未包装的食物要分开放，不要的食物不可以放在冰箱，开封了的食物也需要用保鲜膜包裹，要做好细节管理。
在后厨使用的调料区，其中一罐的花椒粉外表包装生锈，行动队队长说不建议使用铁质包装食材调料，容易生锈，受污染，需要用专门的调料罐储存。
来到后厨旁边的仓库，调料不是特别多，但是存放方法基本规范，行动队队长要求商家给仓储物品贴上标签。
而对于店家使用的独立包装的餐具检查的方法，罗队长指出第一是每年进行抽检，第二是店家提供餐具产家的检测报告。
该农庄整体合格，冰箱存放的情况需要整改，自制腌菜需下架，仓储需完善标签。
快检项目
菜心、通菜的农药残留，猪肉的硼砂含量
快检结果：全部合格
镜头二
东莞食之味农家菜馆
食材摆放规整 保鲜柜需定期清洗
随后特别行动队来到代表们抽出的第二家餐饮企业——同样位于景区附近的食之味农家菜馆。这一家农庄主打的是客家菜。
走进农庄，行动队队长检查了其营业制造和食品经营许可证，而在吧台旁边的食品安全公示栏中，记者发现该农庄的食品安全等级公示是B级。由于食品安全公示栏上的健康证呈现的是复印件，行动队队长要求商家拿出健康证原件进行检查核对。
接着行动队来到后厨，后厨的冰箱存放情况相对较好，不仅摆放整齐，像蔬菜类的食材都有用篮子分类并用保鲜膜包裹，防止交叉污染。提前备好的姜丝也同样有用保鲜膜包裹。但行动队队长指出，保鲜柜外面表层有污质，提醒商家要定期清洗，避免细菌产生污染保鲜柜内的食材。
打开肉类冻柜，不同肉类用保鲜盒装好摆放整齐，且有标签贴好品种名称。罗队长说商家按照要求，做到海鲜产品类和肉类产品分开冰柜摆放，这一点做得非常好。
行动队队长随机抽查了一名厨师的健康证以及手部卫生情况，被抽查的厨师个别指甲稍长，行动队队长要求其当场剪掉，并告诫指甲过长容易产生细菌，后厨人员一定要及时修剪手部指甲。
在仓库，原料摆放整齐并且贴有出库、入库的标签，做到原料产品先进先出，减少过期情况。行动队队长随机抽查了仓库内一包味精，主要检查包装有没有破损、生产产家信息和生产日期。
在农庄就餐区有一个屏幕，把后厨各功能区包括就餐区的情况显示出，做到了明厨亮灶。
这家餐厅总体情况较好，保鲜柜外部需要清洁整改。
快检项目
芥菜、豆角农药残留，馒头吊白块含量
快检结果：全部合格
【提醒】
景区就餐看清证照
行动队队长罗文辉提醒市民，节假日到景区就餐首先看看餐企经营证照是否规范。餐企都应设置公示栏，上面公示食品经营许可证、食品安全承诺书、食品安全量化等级、健康证复印件。消费者可以尽量选择食品安全监督量等级为“大笑”“微笑”的A级、B级的餐饮服务单位就餐。
行动档案
行动名称：“一起查餐厅”
行动计划：不定时抽查全市范围内的餐厅及食堂，行动贯穿全年，共12场联合行动，每次随机抽查2~3家餐厅或食堂，发现问题，曝光问题，整改问题，现场直播。
行动目的：推进“明厨亮灶”民生工程建设，保障百姓舌尖安全。
抽检方式：由市人大代表、市政协委员和市民代表随机抽取检查对象。
主办单位：东莞市市场监督管理局、东莞报业传媒集团
全媒体记者 黄月 庄嘉颖 实习生 邵芷曼/文
全媒体记者 刘春/图
编辑 官登禄