厉害！东莞21岁糖艺师获得国际赛事金奖
第二十一届FHC中国国际烹饪艺术比赛14日在上海落下帷幕。东莞市高训中心糖艺实训室指导老师黄梓怡携作品《最后的莫西干人》，在这项赛事中获得糖艺项目比赛总分第一名，夺得金奖。
▲东莞21岁糖艺师获得国际赛事金奖，受访者供图
这名年仅21岁的年轻糖艺老师去年从东莞市技师学院毕业，学西点制作专业的她因为一场竞赛接触到糖艺，进而一直认真专研，首次参加国际赛事就获得金奖。
为参赛接触糖艺制作，从此迷上这个专业
2018年从东莞市技师学院毕业的黄梓怡告诉记者，她学的是西点制作专业，接触到糖艺纯属偶然。“2018年，学校正在筹备世界技能大赛，当时需要从学生挑选几名学生参赛，我就报名参加了。”黄梓怡说，在这之前她并不了解如何制作糖艺，但是经过一段时间的培训，她从100名学员中闯过层层关卡，入选参加广东省选拔赛。最终，她收获第45届世界技能大赛糖艺西点项目广东省选拔第二名的成绩。对于这个成绩，黄梓怡却并不满意，“觉得没发挥得更好，有点遗憾”。
2018年的比赛过后，马上就迎来了毕业季。在比赛培训指导老师潘素二推荐下，黄梓怡进入东莞市高训中心“素二sugar art拉糖工作室”工作。
▲黄梓怡
在这个工作室，黄梓怡有了更充分的时间学习制作糖艺，没有培训的时候，她就专心一个人练习。“今年中秋节、国庆节都没有休息，总觉得事情没完成，就不能休息。”黄梓怡说。
获奖作品名称是一首歌曲名
黄梓怡此次参赛的获奖作品名叫《最后的莫西干人》，来源于同名音乐《最后的莫西干人》。
记者看到《最后的莫西干人》这件糖艺作品，随即被吸引，细节都处理的非常完美。如果没有人介绍，很难猜出这竟然是一个用糖制作的作品。
“一次偶然的机会听到这首歌曲之后，我就被吸引。然后，我通过查询了解这首歌的背景，看到莫西干人的形象时非常震撼，就决心制作这样一个作品。”黄梓怡介绍。
糖艺是利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。
东莞市高训中心相关负责人介绍，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。糖艺更是国际正规的大型西点比赛中的必做项目。此次东莞获得这一成绩，也证明东莞在该领域的技能培训水平得到了行业认可。
四个月打磨一件作品
黄梓怡介绍，整个作品从设计加训练花了4个月。“比赛的时候组装花了5个小时，作品的头饰、支架都需要提前制作。制作糖艺非常考验耐心。”
每天上午8点起床后就开始训练，直到晚上10点，有时候甚至到凌晨一两点，累了就趴在桌子上睡，这是黄梓怡筹备比赛的日常。训练中，她将每一次的不足都用笔写在纸上，便于下次改进，针对自己技术薄弱进行多加练习。黄梓怡表示，除了自己勤奋努力，潘素二老师的细心指点更是她收获大奖的关键。
▲黄梓怡与指导老师潘素二
潘素二老师曾获奖无数，2019年5月指导学员参加《香港国际美食大赛》拉糖造型项目获得了特金奖。今年9月被评为了东莞市“首席技师”。黄梓怡表示，在她训练的时候，潘老师也是全程陪练。
“糖艺制作需要经常训练塑形、倒糖、拉糖。”黄梓怡说，必须通过大量的练习掌握好火候，技术才能过关，因为糖艺制作过程中，熬好的糖在冷却到80℃到90℃之后才方便拉糖制作，温度把握不好造型就很难做出来，在练习的过程中，黄梓怡的手经常被烫伤，手上起水泡是家常便饭，“不过一切的辛苦都值得，这次拿奖非常感谢我的指导老师！他是一位成就别人拿冠军的金牌导师。”
黄梓怡表示，未来希望能有机会出国参赛，拿到更好的成绩。
【知多D】
东莞市高训中心糖艺实训基地
东莞市高技能公共实训中心糖艺实训基地，于2018年7月正式投入使用。
糖艺实训基地根据世界技能大赛、国际大赛标准建设而成，场地的大小、规模、安全消防等要求均达到了相关规定，为东莞市选拔和集训世界技能大赛糖艺/西点制作项目人才提供了科学、规范的场所。
基地建有9个糖艺/西点集训工位，工位占地总面积200平方米。基地现在主要开展糖艺培训和高端法式西点培训。
中国国际烹饪艺术大赛是一项国际性赛事，目的是为了培养年轻的厨师，加强中国西餐的发展。2015年FHC中国国际烹饪艺术大赛，成为中国唯一获得世界厨师联合会（WACS）认证的洲际烹饪比赛。在过去的两年中．随着参赛选手和参赛国家数量的不断增加，这项赛事已成为亚洲乃至世界上规模最大、影响力最大的赛事。
全媒体记者 张欣仪/文 受访者供图
全媒体编辑 钟亿军