东莞一巧手阿姨轻松玩转上百款场景蛋糕
敲碎顶部的巧克力即可看到装满卡通摆件的星球蛋糕
可控制亮度的玻璃球淋面蛋糕
扭一下就响起生日歌的旋转木马蛋糕
……
这些听起来新奇又有趣的蛋糕，你是否见过？厚街有一位年过四旬的阿姨，靠一双巧手玩转上百款颜值高且好玩的场景蛋糕。她，就是烘焙师王晓雯。
王晓雯
上世纪90年代起就爱上烘焙
小编看到王晓雯时，她正在为一款场景蛋糕插上各种摆件，手艺十分娴熟。王晓雯说，她的爷爷以前专门帮人制作糖果，她的爸爸曾开过一间餐饮店，受长辈影响，她从小喜欢研究美食。
早在上个世纪90年代，她就与烘焙结下不解之缘。“当时我在香港的书店看到几本国外出版的烘焙书，才知道原来外国人喜欢在聚会时做点甜品与朋友分享，我觉得这是一件很温馨的事情，然后就把那一套的烘焙书全买回来研究，因为那时内地的书店关于这类的书卖得比较少。”
星球蛋糕
家里从事餐饮业，所以王晓雯不愁没有烘焙工具。然而，她做蛋糕还是受到诸多限制。比如，牛油、芝士、淡奶油等烘焙基础原料只有进口餐料店才有得卖。而且这样的店并不多，即使有，价格也不便宜。尽管如此，她都会利用业余时间为家人炮制各式甜品。用她的话来说“我一放假就几乎泡在厨房里”。
她的厨房摆满各种工具
近几年来，烘焙逐渐从餐饮店走进寻常百姓家，网购的发展使许多烘焙爱好者寻找原材料更加方便，网络教程也越来越丰富……时代的发展带来的便捷使王晓雯对烘焙越发着迷，她经常带一些自制甜品回公司跟同事分享。令她出乎意料的是，同事十分认同她的制作口感，需要生日蛋糕都找她预定。去年她辞掉一份做了10多年的工作，转型开烘焙培训班。
上网寻找配方并多次改良
开烘焙培训班，使王晓雯有更多时间专注于蛋糕成品研发上。接触烘焙20多年，王晓雯深感蛋糕的花式变化实在太快了，现在的人在讲究口感和味道的同时，也十分注重它的设计感以及视觉感。“以前的蛋糕款式比较简单，在上面铺一层奶油和水果就可以了。现在单单搭配材料这一方面就有多种选择，比如巧克力、珍珠、棉花糖等。”王晓雯说，现在的蛋糕还要满足各个群体的需求，趣味性更强。“之前很多人找我学那款在糯米纸上按键就会弹出钱的红包蛋糕，最近轮到抽钱蛋糕比较火，所以要不断地学习跟上潮流。”
敲开前的“星球蛋糕”
敲开后的“星球蛋糕”
那么，要怎么跟上潮流呢？原来，每逢市面上新出一款网红蛋糕且较受年轻人喜欢，王晓雯就会上网寻找配方，单单调试配方这一环节王晓雯就花了不少心思。“网络上的配方琳琅满目，那么哪些配方做出来是具有可操作性的，就需要以往的烘焙经验来鉴定并进行筛选。即使锁定某一配方，后面也要经过多次实践并不断改良，因为也要适应当地人的大众口味。”
打好基础是做各式场景蛋糕的前提
虽然场景蛋糕有多种花式，但是对于王晓雯，它们有很多共同之处。“像玻璃球淋面蛋糕和旋转木马蛋糕这两款比较吸睛的场景蛋糕，其实它们的内部都是戚风蛋糕。只要烘焙的基础打好，就可以延伸出多种花式。”王晓雯说，戚风蛋糕是很多场景蛋糕的“主体”，虽然看似简单，但是某个步骤的手法不对，就会出现开裂、塌陷等情况从而影响出来的成品的美观度，所以很多细节都要格外注意。
会播放音乐的旋转木马蛋糕
可控制亮度的玻璃球淋面蛋糕
“多看别人的优秀作品可以吸取很多的灵感。很多场景蛋糕都要搭配卡通摆件、生日插牌等物件，那么要放哪些东西、色调是否搭配、放在哪个位置比较适合等这些都是很有讲究的，所以要经常参考借鉴别人的创意。”王晓雯说。
文图/朱雪琴