巴黎面包大师的友谊
·陈俊伟·
面包大师的友谊。
作者简介：香港旅游饮食作家，曾出版《爱上自游自学》、《出门赏京都》、《京都大阪神户奈良名古屋和歌山食玩买终极天书》、《寻味葡萄》等书籍。
法国第18区的蒙马特区，是巴黎人最深爱的面包重镇，因为自2007年起，有多位巴黎最佳“法棍”大赏（原名是Le concours de la meilleure baguette de Paris）的冠军人马，都在这里诞生。
Djibril Bodian是Le Grenier à Pain面包店的店主，Pascal Barillon则是Au Levain d'Antan面包店的老板，两店同样位于蒙马特区rue des Abbesses的街上，相距只是5分钟步程。前者于2011年勇夺巴黎最佳“法棍”大赏，后者也在2012年获颁同一奖项。理论上，他们的目标顾客是一模一样，实际上，他们是互相支持共同努力的同行兼密友，并为延续巴黎18区的面包神话作出了不少贡献。
Djibril Bodian说：“当我知道2012年得主是同一条街的Pascal Barillon，我真的十分兴奋，因为集二人之力，可令rue des Abbesses吸引大量爱吃面包人士，事实证明也是如此。”Pascal Barillon说：“有人以为我们之间或会存在竞争，但其实面包的风格和特点都各有不同，顾客自会选择他们想吃的口味。”
在一些国家，若由一位非本土裔籍人士获得本土美食大奖，必定会引起大量讨论，但法国是民主开放的国家，当非洲裔的Djibril Bodian夺得2011年巴黎“法棍”大赏，各界市民反应甚好，时至今天，面包店仍然天天大排长龙，关门前面包与蛋糕皆被扫得一光二净。
“我从小便希望成为面包师。”Djibril Bodian说。他于6岁时由非洲跟随家人移居法国，于15年前开始在Le Grenier à Pain以学生身份兼职，后来正式参与制作面包，继而成为该店主管，并凭着努力于2011年大放光芒，亦令整个Le Grenier à Pain连锁集团非常有面，集团便让他以特许经营方式做老板。Djibril Bodian说：“只要面包师愿意花上时间，肯一步一步地制作，便能做出比一般店铺更好的味道。”
如果说Djibril Bodian是年少得志，Pascal Barillon则是大器晚成，于2011年获得巴黎最佳法棍大赏之时，他已年届52岁，与一众年轻人共同竞赛，会不会有很大压力？他笑言：“我应为做面包总要一步一步慢慢来，由学徒开始，成为面包技师，再自行创业，担任面包店老板，我视为一条‘皇家道路’，只有循进渐进的路线，才会得到恒久的成功。”
Pascal Barillon尚未获得法棍大赏时，他已是在行内深受尊重的老前辈。奖项虽只是锦上添花，却的确换来了更佳名气，好让他更能实践面包教育，既到欧洲各地讲授面包技巧，还曾到中国内地进行交流。他给我看他有份研发的烘制面包专用面粉，比传统的面粉更能配合酵姆和水分，以发挥更出色的效果。
前人种树，后人乘凉，自家的心得和问学以大半生换回来，却让年青人一下子就学懂了，不担心被后浪淹没？他笑说：“同一食谱落在不同人的手里，也会得出不同结果，当中的技术要花上很多时间磨炼出来。”