如何让市民吃得放心？视频全程监控厨房一举一动
明厨亮灶 资料图 记者 李梦颖 摄
记者走访省级食品安全示范街、快检实验室
视频全程监控厨房一举一动
快检结果在显示屏滚动播放
如何让市民吃得放心？如何保障市民的“菜篮子”安全？如何把校园食堂打造成“放心食堂”？连续12年来，东莞将与食品安全相关的民生事项，纳入市政府十件实事范畴，为创建国家食品安全示范城铺垫了不少特色经验。
其中，创建食品安全示范街、在农贸市场建立快检实验室、校园食堂率先“全面灭C”等多项工作成效显著，走在全省前列。
连日来，记者走访了省级食品安全示范街东城万达广场、东城市场快检实验室，对东莞食品安全治理的特点、亮点进行了实地采访。
食品安全示范街 打造“放心餐桌”
地点：东城万达广场3楼
时间：中午12点
现场1：九毛九面馆
餐厅内干净整洁。透过玻璃窗可看到，厨房内各种酱料、作料分类摆放。餐厅内，一台偌大的显示器，实时监控着初加工区、炉头区、功能专间、洗碗间的卫生情况以及厨师的一举一动。可不要小瞧这个视频监控，它能对厨房内的烹饪过程实施24小时全程监督。
现场2：客语客家餐馆
走廊墙上悬挂的食品安全信息公示栏，食品安全管理员、食品安全承诺书、食品安全网络员、从业人员健康证、大宗原料供应商资质、日常巡查、检查报告等信息一目了然。旁边，还悬挂着一块餐饮服务食品安全等级公示牌，A级餐饮服务单位大大的绿色笑脸，十分显眼。厨师长黄建芳告诉记者，厨师进入厨房，必须洗手、戴上厨师帽和口罩，严格按照墙上写的制度执行。
东城万达广场只是东莞创建食品安全示范街的一个缩影。据市食药监局介绍，截至目前，东莞拥有省级、市级食品安全示范街24处，市级化妆品安全治理示范区23处。其中，13条省级（餐饮服务）食品安全示范街，数量位居全省首位。这些食品安全示范街区内餐饮服务单位实现了量化分级率、从业人员健康证持证率100%，每条街的食品安全抽检合格率均达到90%以上，让食客吃得放心。
检测结果上传市场LED显示屏
现场3：东城农贸市场
快检员：梁永康
采样、检测、公告
快检实验室是半开放式的设计，实验台、样品柜、食品安全检测仪器等一应俱全，市民透过玻璃窗也可以清楚看到实验的全过程。“每逢周四上午，快检实验室向市民开放，免费接受市民送检。”梁永康一边介绍，一边检测。在他面前的实验台上，摆放着白菜、青梗菜、叶芥菜等15种蔬菜样品。取2克菜叶加入缓冲试剂，提取液体加入显色试剂，反应10分钟左右，放入食品综合分析仪，结果全部显示“合格”。
数据一出来，梁永康就将它们上传至市场LED显示屏，滚动播放。对于检测结果不合格的菜类，梁永康会进行复检，如还不达标，向商家出具食用农产品快检不合格结果告知书，并要求商家将不合格产品下架统一销毁处理。
记者了解到，像东城市场这样的快检实验室，监管检测遍及全市。2016年起，东莞启动农贸市场快检室建设三年全覆盖计划，2017年、2018年此项工作被列入市政府十件民生实事内容。截至2018年9月，我市已建成407家农贸市场快检实验室，提前完成三年全覆盖目标，农贸市场快检实验室总数位居全省第一。
有了快检技术作保障，创建食品安全示范市场也顺势而为。去年，东莞有51家农贸市场成功创建成食品安全示范市场。今年东莞继续乘势而上，开展创建100家食品安全示范市场活动工作，并于本月开展考评验收。
文/记者 庄嘉颖
图/记者 李梦颖 摄
