“带饭一族”注意 海鲜隔夜伤肝肾

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对于不少上班族来说，午休时间短暂，外出就餐又怕不卫生，带饭成了一种惯例。大多带饭一族都会选择在前一夜做好饭菜，置于冰箱冷藏。如此一来，所带的食物往往都会挂上“隔夜”的标签。

不久前媒体报道，江苏一对夫妇因食用了“隔夜菜”而中毒身亡，这则消息令人不寒而栗。那是否就不能再带饭了？其实，导致食物中毒成分增加有两个方面的原因，一是食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除，绿叶菜隔夜尤其危险。二是在放置时可受到外来细菌的二次污染。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。像番茄、茄子等茄类蔬菜，莲藕、萝卜等茎类蔬菜，土豆、山药等薯类含亚硝酸盐较少，是健康首选。

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。肉类则最好选择不饱和脂肪酸含量少的牛肉、鸡肉，而不是不饱和脂肪酸相对较多的猪肉。此外，食物要妥善放置，避免污染，彻底加热后才吃。

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

王彪 刘菁