惠州三环内20日起禁售活禽 年底商超餐馆亦禁

昨日，惠州市潮记食品有限公司生产线，工作人员正在处理鸡鸭。每只刚屠宰的鸡鸭都会有独立的二维码和食品安全检疫标签。南都记者 田飞 实习生 林安迪 摄

南都讯 记者李立君 三环以内禁售活禽的大幕正在拉开。昨天上午，惠城区食安办正式将《告知书》发放到210个活禽档口，如相关档口在期限内按政策实施，最高可获1 .1万元补贴。同时，为解决生鲜鸡供应，对商户采取预订方式，并确保从生产到上市控制在3小时之内。

生鲜鸡将上市市民买账否

江北三新菜市场的档主马女士卖了12年活鸡，看到食安办的《告知书》，“肯定有些担忧，平时来买鸡的都是要活鸡，惠州人对鸡肉品质要求很高，生鲜鸡能不能卖出去？”她反问记者。

昨天上午，桥东菜市场。市民王女士抱着小孙女站在一家活禽档口前，档主向她推荐一只早上刚宰过的鸡。“我要做白切鸡，你还是给我杀只活鸡吧，这些鸡不新鲜我不要。”王女士拒绝了档主的推荐，要求现杀活鸡。

还有五天就没有现杀的活鸡了，提到这点，王女士表示自己肯定不会买冷冻鸡，至于生鲜鸡，只要不比活鸡贵太多，保持新鲜度，还是会买的。

“如果不新鲜，反正惠城也不大，离水口和三鸟市场不是太远，可能会去那买活鸡。”王女士最想搞清楚的是，生鲜鸡是不是真能保鲜。

档口奖补金最高1.1万

虽然已确定本月20日起三环以内禁售生禽，市政府还未正式发布实施文件，但早在今年6月惠城区政府已开始准备活禽经营限制区，并制定相关方案。

据介绍，三环以内共210个活禽档口，均已收到相关告知书。桥东市场管理所透露，对相关商户的奖补有两项，分别为限期升级改造奖补金和购置冷藏设备奖补金。

其中限期升级奖补为：本月20日前拆除鸡笼、脱毛机等活禽储存和屠宰设备，可向所在街道市场监督管理所申领3000元奖补金，本月15日前完成升级改造的家禽档口，验收合格后可申领3000元奖补金。

购置冷藏设备的奖补，则是专门针对转行售卖生鲜家禽的现有活禽档口，生鲜家禽产品经营档口至少要配冷柜一台，确保生鲜产品在0-4℃销售，符合奖补条件者可凭购买设备发票，向所在街道市场监督管理所申领奖补金，按发票实报实销，最高奖补5000元。

也就是说，符合条件的档主最高可获奖补金11000元。

12月20日商超、餐馆亦禁活禽

据透露，虽然禁售活禽政策将于本月20日开始，但考虑到惠城实际情况，将用2个月时间分步走，改造生鲜家禽经营档口、定制各项标准、细化补贴发放操作办法等，争取到12月20日，三环以内的农贸市场、商超和餐饮单位等经营场所全部取消活禽经营交易，采用“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的方式。

生鲜鸡来源？顺兴、潮记两家

南都记者从区食安办了解到，惠城区三环以内每天所需以鸡为主的家禽2万多只，目前已确定两家企业承担集中屠宰和冷链配送，分别是惠州顺兴食品有限公司和惠州市潮记食品有限公司。

“这两家企业完全能满足惠城市民所需，潮记食品有限公司一天的生产量，仅水禽就能达到约2万只。”该办负责人称，集中屠宰和冷链配送对企业要求非常高，必须要满足排污、检验检疫、运输等等要求，目前惠州只有这两家满足条件，希望更多民间资本能参与竞争。

Q&A

能否保鲜？

风冷1小时降至0-4℃

正如档主马女士所言，惠州人烹鸡方式以白切鸡为主，对鸡肉新鲜度要求很高。

惠城区食安办透露，生鲜鸡与冰冻鸡的生产流程完全不同，生鲜鸡指对经检疫屠宰后的鸡胴体，进行风冷，使其温度在1小时内降为0～4℃，然后进行保鲜处理和包装，后续加工、流通和零售始终保持0～4℃范围内，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别。

区食安办要求集中屠宰企业确保从生产到市场控制在3小时内。“如果真能做到不超过3小时，理论上说，鸡肉还是挺新鲜的。”东平附近一家餐馆厨师认为，这3个小时内，鸡的保存方式非常关键，如果经过冷冻，市民拿回家后一段时间，鸡肉品质就会变差。

位于马安镇的惠州市潮记食品有限公司，主要从事鸭鹅养殖、屠宰加工、销售等业务，产品销往珠三角及香港市场。“市场经营单位可以提前预订，我们会按他们预订的时间进行生产。”该公司总经理郑锦灿介绍，每只生禽都有一个二维码，市民用手机扫一下就可以知道生产时间，每辆运输车都装有GPS系统，车辆都采用0-4℃的冷藏运输，绝对不会让生鲜禽经过冰水。

当天卖不完怎么办？

分批下订、来料屠宰

采访中，档主们还有另一个纠结，“活禽当天卖不掉，还可以养着第二天再卖，但生鲜鸡卖不出去，第二天就变成了冻鸡，没人买了。”望江菜市场的活禽档主赵先生很担心这方面的风险。

“他们的担心很正常，毕竟一个小档口承担风险的能力有限。”郑锦灿介绍，档主可根据自己的销售情况，分批下订单，三到五只都可以预订。另外，市场经营者还可以运来自己的生禽，前提是经过检验检疫合格，公司采用来料加工的方式进行屠宰，“只要能确保我们的成本就行，每只收取1元加工费。”

(南方都市报)