14年“诚信面馆” 顾客付款找零全靠自觉
朱五星夫妇俩开的面馆
“老板，好多钱。”“22块，放纸箱子就是。”5月31日早晨，从成都蒲江到仁寿黑龙滩玩耍的王成礼，和朋友在仁寿龙正吃面。进店他就觉得奇怪，客人自己端面、拿筷子，付钱也是自己付，没人收。
王成礼掏出22元零钱，放到灶台上一个玫红色的塑料盆里。老板夫妻，一个埋头做包子，一个在调面料，完全没有理会自己。“从来没遇到过这种面馆，这两口子生意还做怪喃。”
14年来，朱五星和刘霞夫妇一直坚持这样的开店方式：顾客自己端面、自己拿筷子、自己付钱。“没算过一天挣了好多钱，反正肯定是赚了，我们住的房子，就是卖面挣的。”
没请服务员
早上9点半就下班
一间30余平方米的门面，除去灶台，只能放4张桌子，加上在门前摆放的几张桌子，就是朱五星两口子的全部场地。
从眉山到仁寿的省道106线，车辆川流不息。朱五星的店，就开在106线边上。早上8点，华西都市报记者来到这家名叫“香菇面”的店子。此时，店里已经坐了10来个人。
和普通面馆不同，来的客人喊面之后，有的开始摸钱，往纸箱里付钱，找钱。“这些是老顾客。”朱五星一边包着包子，一边说道。
朱五星的店只卖一种面——香菇面。猪肉、香菇、泡豇豆、青椒、姜蒜放在一起炒，就成了他店里唯一的臊子。每天早上5点，朱五星就要起床炒臊子。“每天都用新鲜的材料，卖完就收工。”
除了卖面，还有包子、抄手和稀饭。早上9点20分，来自成都的刘先生和同伴慕名到面馆吃面，却被告知已经卖完。“我们最迟早上9点半就收工。服务员不好请，成本高。我要包包子，老婆要煮面，感觉拿钱太脏了，就一直放个纸盒子，大家自觉给钱。”
只用好食材
曾三次收到假币
朱五星和刘霞都是仁寿本地人，两人曾在西昌承包伙食团经营。2002年，小两口从西昌回到老家，租下了这间铺子卖面。由于人手少，一直坚持让客人“自助付款”。
早上十点，客人都散去了，朱五星将一块肥瘦相间的猪肉切成小块，刘霞则坐在一旁将一大袋香菇去蒂。“大概有十斤香菇。处理好了，明天早上再炒。”
朱五星指了指案板上的猪肉，骄傲地说：“我们买肉都是买整猪，要买300斤以上的猪，这种猪喂得久，肉才好吃。”朱五星还说，小笼包坚持老面发酵，香菇、小白菜、空心菜等都是直接跟菜商联系，每天挑选最好的送上门。
记者注意到，纸盒子里有一元、五元、十元、二十元和五十元的，没有一百元的。“一百的让她揣起了！”朱五星笑着指了指刘霞。
一两4元、二两6元、三两7元。现在，小店一天大概能卖出40斤面，加上包子、抄手等收入，每天毛收入大概1000元。但具体是好多，两口子都没得数。“零钱都留在盒子里，从来没拿出来数过，反正肯定是挣了钱的。”朱五星说，2009年，自己在龙正场镇上买了一套房子，大概有一百平米，花了接近十万。
让顾客自己付钱，发生过吃‘霸王餐’、给假币的事情吗？刘霞说，霸王餐倒是没有，印象中收到过三次假钞。“一次是一百，一次是五十，一次是十元。”刘霞说。“对我们没得影响，毕竟是少数情况。”
“我和老婆都喜欢这种方式。”在朱五星说，信任是相互的，他会将这种经营方式坚持下去。“我们中午12点就休息了，下午可以打麻将。”
华西都市报记者李庆摄影报道
