年轻帅气又煮得一手好菜,赞啊!
不少大厨表示,现在的食客不只追求口味,还要追求好看和健康。
巧手烩佳肴,厨哥拼技艺,青年厨师大赛琶洲展馆热辣点火
新快报CBD记者 王娟 实习生 冯雪琪/文 陈昆仑/图
“大腹便便”、“油光满面”……大厨在你心中是这样的吗?在上周广州琶洲展馆举行的青年厨师大赛中,气质清新的青年大厨头顶高大帽、身穿白大褂有条不紊地雕花、切菜、掌勺、翻炒、上锅,每一步都是那么地赏心悦目,当大厨将炒锅中的食材潇洒抛至半空,更是引得一阵欢呼。最终来自广州的青年厨师李尚灵以原创菜式金镶大虾摘得桂冠。
粤菜乃是中餐的代表菜式之一,为了追求完美保证品质,大厨们精挑细选海参、鲍鱼、猪手、鹅肝……各类名贵食材,加以大赛指定的顶级橄榄油,在一个个厨师大哥的手中,被雕出了各种花款。再予以精准火候掌控,一个个造型唯美、香味四溢的作品便新鲜出炉。
待出品完成放在展示台上,拿着相机的吃货们几乎就会一拥而上。“这个回归自然真是太神奇了,装盘的盛具都是用南瓜和橙子雕刻而成,下面还有点点灯光映衬,感觉就像万圣节的温暖灯饰。”一位30多岁的市民对着满桌的精美食物拍个不停,“这个造型,就像广州河涌的小艇,也很特别啊。”
据记者现场走访发现,厨师们虽然都是以个人名义参赛,但是他们大都来自珠三角的各星级或者很有口碑的酒店,有着十多年后厨的经验。来自东莞的周大厨告诉记者,现在的食客不只追求口味,还要追求好看和健康,因此,他们的创意也都会紧跟时代潮流。
一起来学煮“冠军菜”
经过一整天5轮的比赛,评审团根据比赛菜式的味道、用料、质感、外观、创意、烹调技巧和营养卫生等准则,为每位参赛者评分。最后,金镶大虾、黄金酱烧生蚝分别摘得第一名、第二名。而让人惊叹的是,虽是以个人名义参赛,冠亚军竟是来自广州市文明路的同一家餐厅。
据主厨李尚灵介绍,吃货们吃虾莫过于鲜、爽口、肉质弹牙。因此,金镶大虾的做法跳出了传统的虾类制作,让鲜、爽口、弹牙一次性呈现。对此,评委中国烹饪名师梁灿然觉得,除了菜式的选料精、构思好、烹调技术高超,“它采用中西结合的方法创新配搭食材,做出了新时代厨师的风格。”
金镶大虾做法
材料取2两的活虎虾,先剥去壳身,沾上无味的面包粉,190 油温炸50秒后起锅,直至虾身金黄、虾头通红透明可见,再洒上自制虾盐粉,香味瞬间扑鼻而来,这能使虾的营养不流失且锁住水分,虾味十足。