老外来广州为喝好啤酒买材料自己酿 开酒吧建酿酒厂
懂红酒的人有很多，会喝啤酒的人却很少
在大家熟悉的啤酒风味外，他认为还有一万种可能性等待被发现
他是David Strand
□专题策划 信息时报记者 张耘嘉 专题撰文 信息时报记者 周乐乐 专题摄影 信息时报记者 康健
在大多数人看来，啤酒无法和葡萄酒、威士忌相提并论：难登大雅之堂，更难以细细品之。虽然大多酒客在点啤酒时，数量总以“打”（即12瓶）计。这种被很多人约等于马尿的饮料，似乎只能存在于深夜的烧烤档、年轻人的KTV和球赛过后的狂欢里，被大量消耗。
尽管农业革命、现代医学的诞生、美国的创建乃至制冷设备的发明，都和啤酒有关。诞生于一万年前的啤酒，是这个世界上最早的酒精饮料，但也可能是被误解得最深、也最让人爱恨交织的酒精饮料。
刚来中国的时候，美国人David Strand也为啤酒之难喝而深感苦恼。他和绝大多数人一样，并不认为用大米、玉米、啤酒花浸膏兑出来的啤酒能称得上好喝。
但他却是一个不折不扣的啤酒爱好者。
因为，在他的认知里，啤酒是一种有着丰富口感的的饮料，包含着坚果味、果酸、花香等等等等；还是一门包含化学、工程等专业学科知识的学问。
也是为了一杯好啤酒，在广州的6年里，他从大学老师“转行”成为一名酿酒师，建立了自己的啤酒工厂，还开了一间小小的酒吧。
年轻时在美国加州喝到人生第一瓶精酿啤酒的时候，只觉得很好喝、很有趣的他并没有想到，人生的轨迹会因此而改变，多年后的自己会在异国他乡，致力于为啤酒“正名”，并以此为乐、为业。
他来自精酿啤酒发源国
David的酒吧偏安五羊新城一隅，位置稍嫌偏僻，但在广州精酿啤酒圈里无人不知。
这 里除了有林林总总的精酿啤酒外，还有好几款由David亲手酿造的啤酒。身为美国人，David会酿啤酒一点也不足为奇——1978年，美国卡特总统宣布 在家自酿啤酒合法，自此之后，家庭型的小型啤酒厂纷纷涌现，啤酒爱好者在家DIY，就和烘焙爱好者在家烤蛋糕一样普及。美国人还发明了“精酿啤酒”这个相 对于工业啤酒的概念，根据美国酿造者协会的官方定义，其中相当重要的一点就是大部分啤酒的风味都是从传统或者创新的酿造原料和发酵工艺中获得，和普遍使用 添加剂、替代物的工业啤酒有着天壤之别。
生在精酿啤酒的“发源地”，David第一次喝啤酒的年龄也算超前：“应该只有6岁左右，爸爸 给我尝了一点蓝带啤酒，当时只是贪玩想试试，但我一点也不喜欢，因为它的味道很苦。”后来他进入了青春期，和大多年轻人一样，喜欢和朋友们一起去酒吧喝啤 酒、聊天。也是从那时起，他才开始了解到精酿啤酒的魅力，“当时我最喜欢的是美国加州Sierra Nevada的淡啤，它是加州很出名的一款精酿啤酒。因为啤酒花的缘故，喝起来味道微苦，麦香味非常饱满丰富。”也是这杯淡啤，让David开始了人生的 精酿啤酒之旅，并越来越着迷。
2008年夏天，当时住在旧金山的他尝试酿造啤酒。他从网上找来了各种美国淡啤的酿造方法，并在家里做起 了实验，“在家酿啤酒其实并不难，也不需要买很贵的器材，只要选合适的配方，用好的水、麦芽、啤酒花以及酵母就可以了。”初次酿造啤酒，大获成功。深深体 会到自酿啤酒的乐趣，但David并没有决定要踏上酿酒师之路。
David Strand 广州的自酿啤酒之旅
买不到，自己酿
2009 年，David在因缘际会之下来到广州，并且很快成家立业。当时，他还在广东商学院当老师。广州的生活让他惬意之余，也让他感到一丝遗憾：一直找不到自己 喜欢的啤酒。想起自己在旧金山的自酿经历，他决定在广州重拾这门手艺。接下来的三年间，David一边自学酿造啤酒、一边当老师，并累积了不少自酿经验。
2013 年，在太太的鼓励下，他辞去教职，在五羊新城开了一间小酒吧，将自己酿造的啤酒与更多的人分享。隔年，David在龙洞拥有了一间的小小酿酒厂。啤酒厂虽 然雇佣了员工，但无论是选料，还是烘焙、发酵，David仍坚持事事亲力亲为。酒厂的6个大发酵罐中，里面的啤酒从何时开始发酵，现在进入哪个阶段，他都 了如指掌。“必须将每一个细节都用笔记记下来，这样酿酒的精确度才会稳定。”
David认为，做酿酒师一定要细心，学会做笔记很关键。 此外，还要保持一颗好学的心，多看书、多学习别人的经验，这样才能有机会成为一名好的啤酒酿造师，“当然，如果你能懂一点化学，工程知识就更好了。”若非 对酿造啤酒抱有莫大的热情，如此繁琐的工作，一般的啤酒爱好者大概也会感到头痛。
好啤酒，从细节开始
与 工业啤酒相比，精酿啤酒之所以风味独特，皆因一杯好的啤酒背后，必然包含着酿酒师的诸多心血，从原料配比、麦芽烘焙程度到啤酒花的用量和发酵时间，都有极 致的讲究。水的好坏更是关键，这和广东人熟悉的煲汤原理一致，如果一杯啤酒中98%的含量都是水，而精酿师对水又缺乏足够的知识，怎能酿造出够劲又够味的 啤酒？
为了追求更佳的风味，David将酿酒厂的地址选在了龙洞这个依山傍水的好地方。不过，有了好的水源还不足以酿出好的啤酒。 David说，不同种类的啤酒，对水质的软硬度要求也有所不同：“酿造黑啤需要硬一点的水，可以加一点石膏粉让水变硬。而淡脾则需要软一点的水。”一般而 言，若担心水质不过关，可在水龙头上安装一个碳过滤器，而使用桶装纯净水则是最安全的办法。
在龙洞啤酒厂，David将140平方米的空间划出酿酒间、存酒冷库、吧台以及旧设备存储间。若遇上朋友来参观厂房，David只需轻轻扭开吧台后的水龙头，通过输送管，大家马上就能喝到储存在冷库里保鲜的精酿啤酒，这样的设计方便又卫生。
设备有限，自己改装
在存放旧物的角落，David还存放着当年自行改造而成的发酵桶。不说不知道，David还曾学习过电子工程，懂得动手改造工具，“当初因为设备有限，经费也有限，我就学网上的方法，在塑料桶上装温度器，这样一来就它就能当成发酵桶使用了。”
受 简陋设备的局限，当年David在家酿造啤酒时，最担心的就是天气变热。“有一次我在8月酿啤酒，因为改造的发酵桶没有自动控温功能，只能将它们24小时 放在空调房里吹冷气，连续两三个星期都是如此。”——当啤酒进入发酵过程，温度的变化随时影响着啤酒的风味，第一天到第四天尤为关键。。采访中，已停电好 几个小时的酿酒厂终于恢复电路，一直为此担忧的David第一时间查看了发酵桶的温度，确认过啤酒发酵没有受到影响时，才终于展露笑容，“一旦温度变化， 之前的功夫就白费了。”
对于有兴趣在家自酿啤酒的朋友，David也有小贴士：“广州夏天太热、冬天太冷，并不是非常适合酿啤酒。酿艾 尔啤酒的最佳温度是18~22摄氏度。”也因此，广州一年中温度适宜的时间只有10月~11月以及2月~3月这4个月，“除非家里有一台很大的冰箱，以确 保啤酒在发酵桶里的温度，否则想要酿出好啤酒就要抓紧时间了。”
啤酒之味，也四季分明
广州人讲究不时不食，其实美国人酿造啤酒也“四季分明”。
喝 过David酿造的啤酒的人，都知道夏天并不是畅饮啤酒的唯一季节，“春天适合酿带点甜味和酸味、有果香味道的啤酒，那时我会酿蜂蜜三料啤酒；夏天适合酿 造口味淡一点的啤酒，例如苹果酒；到了秋天，酿的口味可以变得稍微重一点、苦一点，就像我现在所酿的南瓜香料啤酒；冬天则是最适宜酿造黑啤的季节。”在 David看来，酿啤酒的过程就像在做化学实验，可以在不同的原料和酵母之间反复尝试。
根据季节、时令推出不同的啤酒，对David来说是一个既充满变数也很有意思的过程。
跟着David在家酿啤酒
所需材料
啤酒花、麦芽浸膏、酵母粉、纯净水。
步骤
1。将麦芽浸膏倒入热水，
每20升水兑3公斤麦芽浸膏；
2。均匀搅拌水中的麦芽浸膏，
观察热水中麦芽糖浓度；
3。加入啤酒花；
4。等待热水冷却；
5。根据需要加入不同的酵母粉；
6。过滤后，密封避光静置一个月即可。
（下转A05版）
无国界的精酿啤酒之迷恋
万圣节，喝南瓜啤酒
大大的发酵灌里，David 最新酿造的南瓜香料啤酒已经进入发酵尾声。别看这款啤酒的名字很小清新，味道闻起来也很清香，但滑入喉咙时却带着丝丝苦味。David说，“这点苦味，就 是传统美国淡啤的风味。”他解释道，这款南瓜香料啤酒之所以会有复合型香味，是因为除了加入大量南瓜外，发酵前还添加了桂皮和丁香用以提香。
在 广州生活的这几年，David尝试过用不同的本地香料酿啤酒，“我还试过用花椒酿啤酒，酿出来的酒带点丁香味，很有意思，挺适合春天喝。当然，也不是酿造 任何啤酒都合适放花椒。”在自酿啤酒这条路上，不少人总希望一步登天，一开始就冲着研发新口味而来。但David认为，一切都要“慢慢来”，只要酿出自己 喜欢的风味就好。
老百姓的饮料，随意搭
啤酒酿造师的味蕾通常都较为敏感，那么，对于不同的啤酒如何搭配食物，是否也有讲究？
David 并不这样认为。“喝啤酒不像喝红酒那样，非得配海鲜或者牛扒。啤酒是普通老百姓都可以喝的饮料，喜欢的话可以搭配烧烤、芝士、牛扒或者任何你喜欢的食 物。”如果非要讲究，David认为，尽量选择啤酒口感、味道都一致的食物会比较好：“吃辣的食物，适合配比较苦的、浓郁的啤酒；吃点心时，可以配口味比 较淡的、味道带点甜的啤酒；如果吃脂肪含量高的肉类，可以配波特啤酒或者世涛啤酒。”
分享经验是一件快乐的事
酒吧开业两年，已成为精酿啤酒迷以及自酿啤酒爱好者的聚脚地。在David看来，朋友们喝得尽兴就足够了，“开店前我还担心会不会有客人喝醉酒闹事。很幸运，我们的客人刚好都是气味相投的人，大家能一起聊聊精酿啤酒的事，很开心。”
不 少熟客也成为了David的朋友。之前还在广东商学院教书的时候，每次把发酵桶放去冰箱都是一件让他非常头痛的事，因为发酵桶的重量之大，必须由两个成年 男子才能抬得起，“多亏有个朋友愿意帮忙，每次我要搬酒桶，他都会过来帮忙，让我很感动。”酒吧开业不久时，还有瑞士的朋友过来搞了一个小龙虾啤酒节， “这是瑞士的一个节日，那天很好玩很热闹，大家都非常开心。”这些回忆，深深地刻在David心里，也成为了他在广州发展事业的最佳动力。
不过，树大也招风。酒吧人气之高，也曾受到同行的排挤。说起不开心的往事，David并不愿意多谈。但他表示，这些遭遇，反而更加坚定了他想和更多人分享精酿啤酒的决心，“其实酿啤酒没有什么秘方可言。我喜欢和大家一起交流学习，这样彼此才都会有成长。”
联合创立广州精酿啤酒协会
为更好地推广精酿啤酒文化，不久前，David和朋友们创立了广州精酿啤酒协会。目前的一百多名会员，国籍、肤色、身份都不一样，但因对精酿啤酒的共同爱好，而走到了一起，“广州精酿啤酒协会不设入会门槛，只要你对精酿有兴趣，就欢迎加入。”
在 广州精酿啤酒协会里，会员们除了会在一起分享酿造啤酒的心得外，每隔一段时间，大家还会聚在一起举办不同主题的活动：有时，是David酿造了新的啤酒， 邀请大家来酒吧试饮；有时，是一帮IT爱好者聊聊电子产品；有时，是吃货联盟相约一起去别人的酒吧分享聚会；还有一些时候，租一辆大巴，载着会员们穿梭于 广州的几间精酿啤酒吧畅饮。
David VS 广州
骑着自行车 拍下广州之美
在 广州工作生活的这6年里，David收获家庭和事业。由于工作忙碌，已经3年没有回美国家乡的他，很是怀念家乡的四季分明，“这个时候的美国，叶子应该都 已经变颜色了，红的橙的黄的，很漂亮。”而对David来说，广州最美好的时光，莫过于和太太一起骑着单车，沿着珠江边一路慢慢看风景，“那时候我们住在 海珠区，每天沿着江边一直骑到五羊新城，这段路非常舒服。”
闲暇时，David还会抽空和太太一起去旅游，广州附近的河源、韶关、肇 庆、东莞和深圳都遍布了两个人的足迹。说到这里，不得不提David的又一爱好——摄影。如果某天你在大沙头看到这个相机发烧友大可不必吃惊，因为这正是 他在广州最喜欢去的地方。他现在每天随身带着的一部老胶片相机，就是两年前在这里淘到的。David还把淘来的老相机镜头换上了电影镜头，玩得可是相当专 业，“直到现在我还是带着这个相机和太太去旅游。”
