广州吹响粤菜集结号，135个项目通过初选！

大洋网讯 4月10日上午，由广州市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程羊城行动领导小组办公室主办，市人社局、团市委等单位联合协办，广州地区饮食行业协会承办，广州市青年就业创业服务中心、广州日报粤传媒等单位支持的广州市寻找“粤菜名品名店名厨”活动（以下简称“三名”活动）初选评审会在穗港澳青创中心举行，由粤菜专家、美食评论家、资深媒体人组成的评审专家组对报名参选的项目（企业）进行评审，最终评选出名品榜、名店榜、名厨榜三大榜单共135个项目（企业）进入到探店复选和网络众选阶段。

政府部门+行业协会+餐饮平台联动，掀起宣传报名热潮

主办方介绍，广州市寻找“粤菜名品名店名厨”活动于2月底启动以来，主办方通过“中国·广州网”“中国广州发布”“广州文明网”和“广州青年”微信公众号、广州日报等线上平台广泛发布活动信息；通过市人社局、团市委、行业协会、美团等渠道进行线下精准发动。据统计，“三名”活动宣传覆盖逾50000家粤菜企业（商户），累计征集报名粤菜项目（企业）587个，其中名品榜项目261个，覆盖经典菜品、广府茶点、民间小吃、非遗美食、创意粤菜等多个种类；名店榜项目158个，涵盖广州地区各大知名餐饮酒楼、百年老字号、风味小吃店、网红潮店；名厨榜项目（人数）168个，涵盖老中青三代粤菜师傅。“本次‘三名’活动受到社会各界的广泛关注，粤菜企业和粤菜从业人员报名积极踊跃，从报名情况来，报名项目（企业）覆盖广州市11个行政区域，菜品涵盖广府菜、客家菜、潮汕菜等菜系，具有较强地代表性和典型性。”主办单位相关工作人员介绍。

粤菜名品名店名厨百强进入复选阶段

“三名”活动初选评审会当天，评委专家逐一对名品榜、名店榜、名厨榜三类榜单共9个子榜单的参选项目进行评审，届时主办方将根据专家评审情况，评选出各子榜单的15强，共计135个项目进入到探店复选和网络众选环节，初选评选结果将通过广州日报、“中国·广州网”“中国广州发布”“广州文明网”和“广州青年”微信公众号等渠道进行公布，敬请留意。“我们评审专家组秉持公平、公正、公开的原则，遵照各榜单的评选标准和要求，分别从不同维度对参选项目进行评价，如名品注重的是菜品的地域特色、烹饪技法、文化内涵等因素；名店注重的是品牌建设、品质控制、经营业绩等因素；名厨则是烹饪技术、创新能力等因素。”专家评审组代表马健雄大师说道。

守正与创新相融合，促进粤菜高质量发展

根据主办方对“三名”报名情况和评审情况进行项目综合分析，随着“粤菜师傅”工程的深入开展，广州粤菜和餐饮行业发展有了新的发展特点，如粤菜传承和创新进一步融合，餐饮企业运营模式多元化，粤菜人才培养进一步加强。“从名品榜报名情况来看，经典粤菜和风味小吃等传统粤菜菜品占到名品榜报名项目的70.8%，创意粤菜报名项目占比近30%，说明粤菜师傅们在坚持粤菜传统烹饪技法的基础上，粤菜师傅们广泛吸收其他菜系烹饪技法，利用各种不同食材，不断研发和推出粤菜菜品；粤菜地标名店还是广州餐饮行业的主力军，报名参选的地标名店的商家占到名店榜的62%，人气潮店近26%，说明餐饮从业者也根据‘老广’的口味和消费需求，与时俱进，在门店菜品口味、服务水平、运营模式等方面进行创新和升级；名厨榜报名情况比较均衡，粤菜大师、粤菜师傅、粤菜新秀分别约占到报名人数的33%、41%、26%，说明粤菜师傅人才结构较为合理，基本形成老中青相结合的人才培养梯队。”广州地区饮食行业协会秘书长文明辉介绍。

记者了解到，主办方将于初选评审结果公布后，组织专家评委、活动形象代言人、媒体等前往入围探店复选环节的参选项目（企业）进行探店评审，进一步对参选项目（企业）进行考察；另外，主办方将开设官方投票渠道，届时欢迎广大市民参与投票，选出您心目中的粤菜名品名店名厨。

文/广州日报记者张姝泓 穗团宣