大润发广州地区门店紧急自查自纠，肉菜市场按需进货确保当天售罄
大洋网讯 8月16日，针对媒体曝光济南大润发卖隔夜肉，大润发通过官方微博致歉并回应称，相关肉品已全部封存下架，涉事员工停职接受检查，门店将立刻进行整改，配合市场监管部门检查调查。然而，由此引发消费者对食品安全的担忧并未因此消解。
为此，记者实地走访广州大润发发发店了解到，公司已于当天紧急自查自纠，未发现售卖“隔夜肉”的情况，并加强内部管理。与此同时，广州的肉菜市场档主会根据销售量把控进货量、休市前平价处理、采取日清模式等方式，确保肉类当日售罄。管理方也会与档主签订承诺书，不合格商品将下架退市处理，市场监管部门每天查“两证”。
广州大润发发发店
曝光：济南大润发隔夜肉接着卖，发臭变质肉做成肉馅、香肠
8月16日，有媒体曝出，济南大润发每天早上6-8点超市肉品备货期间，最先从冷库拉到操作间的肉，并不是进货时整块的肉品，而是头一天没卖完的。对于这些“隔夜肉”，大润发的做法是将不新鲜、味不大的肉以9.9元/斤的特价售卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；而对于发臭变质无法处理的肉，则直接绞成馅儿或灌成香肠。
消息曝出后迅速冲上热搜，网友纷纷吐槽大润发的做法。对此，8月16日上午大润发紧急通过官方微博致歉，并公布了最新进展情况。大润发济南省博店相关肉品已全部封存下架，涉世员工停职接受检查，门店将立刻进行整改，目前正配合市场监管部门进行检查和调查。大润发表示，对食品安全及操作流程有严格的规范和要求，即日起将在全国门店开展自查自纠工作。
然而，消费者对此并不买账。不少网友表示，在大润发购买的生鲜食品不新鲜。有网友留言称：“有次从大润发买回来的猪肉，回家立刻冻进冰箱了，过了几天拿出来吃的时候一股馊味，我当时还纳闷，冰箱又没出现问题，肉怎么坏了？”
还有网友透露：“不只是大润发，自己的亲戚也在其他超市生鲜部工作过，臭了的肉，让员工带回家处理好拿回来，第二天照卖。有的涮涮，有的给煮熟，还是超市领导的要求。超市员工工资非常低，以徐州为例，每个月只有2000元，而且工作特别辛苦，干的都是力气活。”
走访：广州大润发发发店紧急自查自纠，未发现售卖“隔夜肉”情况
记者了解到，目前大润发在广州仅有5家门店，分别是花都店、新塘店、番禺店、增城店和发发店。8月16日下午，记者来到位于广州市天河区奥体南路12号高德汇购物中心1~2F的广州大润发发发店。
在肉品区，记者看到不少顾客正在挑选瘦肉、猪排、肉馅等生鲜猪肉产品，工作人员表示目前是打折时间，全场猪肉7-9折。
广州大润发发发店内市民正在选购。
大润发发发店肉品课长何俊杰告诉记者，曝出济南大润发隔夜肉的消息后，门店负责人第一时间紧急召集生鲜部门主管召开了会议，重申所有操作必须按照公司规范处理，加强内部管理，并请其他部门员工一同进行自查自纠，目前该门店没有售卖隔夜肉的情况。
大润发猪肉售卖区
“我们超市的猪肉每天五点半进场，进场前要检查检验合格证、检测瘦肉精，并且测量送货车的温度和商品表面温度是否达到0度以下。”何俊杰表示，周一至周五每天下午六点开始打折，周六日每天下午七点开始打折，超市会根据现场人流量和库存量情况进行阶梯性打折，折扣在7-9折不等。如果9点仍未全部售完，折扣最低5-6折，当天没有售完的肉必须报废处理。
晚间猪肉打折，不少市民前来购买。
“每周都有市场监管部门等部门来超市抽查生鲜类产品，抽查不合格的产品先下架，再次进行复查，如果复查还不合格就进行报废处理。”何俊杰说。
大润发壹号土猪“买一赠一”促销。
菜市场：猎德新街市场休市前平价处理，钱大妈采取日清模式
正在肉菜市场买菜的市民陈女士告诉记者，自己平时购买生鲜肉类更喜欢去菜市场。“菜市场可以看到都是当天进来的新鲜肉，平时买肉也没有踩过雷。但像超市的肉类，一直放在低温保鲜柜里，我不是很能分辨地出来是否新鲜。”陈女士说。
体育东市场猪肉档，晚间7点余货已不多。
“一般来说，我们的新鲜肉类是在早上5点左右到达市场，现在夏天天气比较热，都是靠冰柜来保鲜，到当天休市前如果还有剩余的肉，都是按平价处理完，不会留到第二天继续卖。”猎德新街市场有关负责人告诉记者。
记者晚间7点左右走访肉菜市场，猪肉已基本售罄。
记者从钱大妈了解到，目前钱大妈供应链和门店端均采用日清模式。“‘日清’就是只在供应链和门店停留一天，是一个没有库存的商业模式。”钱大妈有关负责人表示，在供应链端，所有产品经过100%质检合格，并官方兽医开具检疫票方可出库；在门店运营端，门店店长会根据当天售卖情况，及时调整各品类的促销力度，减少肉类积压。
“每天晚上打折时段，基本肉类会打折销售完，若出现商品未能售完情况，有完善的报废机制。公司有门店稽查机制，不允许出现商品隔夜售卖情况。”钱大妈有关负责人表示。
规定：不合格商品下架退市处理，每天查“两证”
在体育东市场，管理方与档主会签订相关的承诺书。记者注意到，承诺书包括《商品质量安全承诺书》和《不合格商品下架退市制度》。其中《商品质量安全承诺书》提到，建立健全并落实商品质量安全的日常管理制度，不销售“三无”产品、过期商品、变质商品、抽检不合格商品和存在安全隐患的商品。发现问题商品立即下架，停止销售。
体育东市场与档主签订《商品质量安全承诺书》。
《不合格商品下架退市制度》规定，商品必须经过本企业的质监部门严格把关后，方能上架销售。商品因质量问题，被政府相关职能部门口头要求门店下架的，经本企业质检部门确认商品确实存在质量问题的，应立即执行下架。
体育东市场与档主签订《不合格商品下架退市制度》。
肉菜市场业内人士告诉记者，目前广州菜市场没有“隔夜肉”这种处理方法，商户会根据销售量情况把握每天的进货量，基本上当天全部都能卖完。如果当天有没卖完的肉类商户会自行消化。
“我们每天都会检查‘两证’，即肉品品质检验合格证和动物检疫合格证明。与此同时，备注必须是屠宰场使用荧光PCR快速检测猪血，非洲猪瘟阴性才算合格。”市场监管局相关驻肉菜市场的检测人员告诉记者。
广州市肉菜市场协会执行会长梁丽娥告诉记者，每天早上5点左右，新鲜放心肉从屠宰场运到各大市场各个档口，档主按照号码取回自己的猪肉。每天早上基本就能卖出70%左右，有些档口早上就能售罄。如果早上未售完的猪肉，中午会存放在冰箱中，下午取出后继续售卖，到晚上基本都会售罄。
“市场一定要卖新鲜的，而且每天都会做食品检测。因为来买肉菜的基本都是熟客，如果卖隔夜肉、做坏了口碑，以后就没人光顾这家档口了！”梁丽娥说。
文/图：广州日报·新花城记者赵方圆
