@广州街坊，百年老字号陶陶居总店预计年底开业
大洋网讯 备受广州市民关注的陶陶居第十甫路总店装修歇业一事有新进展。9月5日，第十甫路总店的附属部分陶陶居饼家抢在中秋前率先与老广见面，有广州市民专程前往帮衬。记者从陶陶居方面了解到，总店预计于年底重新开业迎客。届时，这家拥有140年历史的老店新开将复原更多岭南文化场景，包括设置粤剧、粤语讲古等多个场景，将打造成广府美食文化地标建筑。
市民“打卡”饼家
中午时分，重新开业的陶陶居饼家门前聚集着者前来“打卡”的老广。家住附近的张生说，过去经常在陶陶居饮茶吃点心看报纸，后来老店闭门装修，这才把饮茶地“转移”他处。听说饼家开业了，专门来帮衬。“中秋快到了，正好买几盒月饼。”也有年轻市民一次入手了多盒广式饼食，谭小姐就买了3盒鸡仔饼，她称“终于等到它开了”。
记者在店中看到，货架上已经放上了陶陶居月饼，此外还有鸡仔饼、芝麻饼、合桃酥、老婆饼等传统广式小吃。
总店将重现粤剧、粤语讲古等场景
记者观察到，饼家旁边，陶陶居酒楼的主体部分目前依然处于围蔽状态。陶陶居运营方、食尚国味集团董事长尹江波告诉记者，总店目前正加紧修旧如旧，预计今年年底，明年春节前开业迎客。“装修方案遵循’修旧如旧’。总店内有许多文物，包括满洲窗、挂件等，每个历史时期的文物我们都希望能做好保护性修缮，尽可能展现出它的原貌与风采。”正因文物较多，因此重新装修时间较长，至今已停业2年。尹江波说，未来重新亮相的总店将复原更多岭南文化场景，包括设置粤剧、粤语讲古等多个场景，朝着广府美食文化地标建筑的方向打造，成为来穗游客必到打卡的美食地标；在出品方面，将集合早茶、茶点、烧腊等，还原一个完整的粤菜体系。
陶陶居创建于1880年，至今已有140年历史，原名葡萄居，后由广东巨商谭杰南购入后改名，取其“乐也陶陶”之意。茶楼大堂牌匾上的“陶陶居”题字是康有为亲笔。作为广州饮食的一块金字招牌，陶陶居餐饮品牌目前已经走出广州，走向全国。在广州、厦门、深圳和上海一共有19家门店，未来还将在北京开设分店。
打造“非吃不可”的名菜
挖掘新时代下的好故事
老字号如何实现老树开花，一直是餐饮界热议的话题。
广州老字号协会秘书长刘建生告诉记者，老字号品牌要坚持传承、创新和发展的理念，不要因循守旧，“要在新的历史时期探索更适合普罗大众口味，特别是年轻人群体的口味，才能更好刺激消费，增强活力。”食品产业分析师朱丹蓬认为，依托广府文化深厚的底蕴，再叠加新生代喜欢以及青睐的新元素，老字号的发展或将产生质的飞跃。
广府文化民俗专家饶原生说，陶陶居依托于“食在广州”的丰厚土壤，加之自身延续百年的“好故事”，以及当代的优质出品和服务，成为人们津津乐道而骄傲的广府品牌，它的经验值得更多的餐饮老字号参考。未来如何更进一步？他建议，除了保存好历史故事，餐饮老字号还应进一步挖掘并书写好新时代下的“好故事”，另外，打造“非吃不可”的名菜，在出品单品上令人眼前一亮。
文、图：广州日报全媒体记者曾繁莹
