老字号 “粽”情义 云吞面店端午节前不卖云吞面卖粽子
足料粽子让人垂涎欲滴。
12个人分工协作，现场包粽子。
一位买到粽子的年轻人高兴得合不拢嘴。
大洋网讯 人来人往的中山六路骑楼下，一家小店门前满溢着碱水混杂粽叶的香气。这是一家有着60年历史的老字号云吞面店，每逢端午前夕，这家店连续八天不卖云吞面卖粽子，这样的传统已延续20多年。店内包粽子的师傅大多是头发花白的老人，他们都是这家店的退休员工，他们让这里不但飘着粽子香，更保留了一份老广州的人情味。
“不好意思，这几天不卖云吞面，过了端午再来吧。”23日一早，这家位于中山六路的云吞面店，在店铺最醒目的地方，挂出了几张五颜六色的新招牌，每张都是员工亲自书写：双鲍双黄足料粽王、金牌八宝鲍鱼粽、蛋黄鲜肉粽……
店内仍是熟悉的“味道”：老式的电风扇和白瓷砖，镜子上褪色的“欢迎惠顾”，都记录着这家老字号云吞面店走过的岁月。但与往常不一样的是，店内所有的铁制桌椅都变成了包粽子的工作台，制面机也盖了起来，平时盛云吞面的大锅都用来包粽子。
在收银台旁的备忘表上，详细地记录了蒸煮粽子的时间，不到30平方米的空间内，10多名师傅分工协作，包粽子、煮粽子、收银……干得热火朝天。店员告诉记者，从23日起到端午节一连八天，这家云吞面店所有的面制品都会暂停供应，改卖粽子。
有意思的是，在店内包粽子的老师傅，几乎都是头发花白的老人。原来，他们都是这家店的老员工，每逢端午节前，就会齐聚店里，一起包粽子。
73岁的刘锦珍告诉记者，她从20世纪60年代开始就在这家面店工作，之所以开始“改行”卖粽子，是因为云吞面有淡旺季之分。每年夏天，进店吃面的人就会减少。为了填补淡季的损失，20世纪90年代末，员工们就想了这个主意——每逢端午节前卖粽子。“最初还担心生意不好，只敢提前两三天开卖，没想到，一推出就大受欢迎。”
刘锦珍告诉记者，包粽子的师傅中有一部分是店内的员工，其余大部分都是这家店的退休老员工，每年，他们这些退休老员工都会在端午节前过来帮忙。员工们夜里准备材料，师傅清早就开始包粽子。“每个人一小时能包50~60个，从早上7点左右一直做到傍晚5点半，每天店内能卖出几千个粽子。”
不变的“足料”
创新“鲍鱼粽”
鲍鱼、瑶柱、猪肉、冬菇、绿豆、咸蛋黄、花生、莲子、糯米、粽叶……在店面内，摆放着各种各样的食材。两片粽叶交叉叠好，抓一把糯米、一把绿豆、再捻几片猪肉、冬菇和瑶柱，最后再卷两片粽叶封口，不到一分钟，一个饱满的大粽子就在珍姨的手中完成了。
店里的粽子之所以能吸引络绎不绝的客人，珍姨神秘地笑了笑说：“手势好、用料足！我们都是现买现做，无论是食材还是制作过程，都在他们眼皮底下，自然买得放心。”在她看来，这也是老街坊们对老手艺的信任。
这群老师傅虽然都年过花甲，却是人老心不老，始终保持着创新精神。除了传统的咸肉粽，大约三年前，他们推出了双鲍双黄粽，两只十五头鲜鲍鱼再加上两个金灿灿的咸蛋黄，还配上花生、莲子等辅料，看上去已经让人垂涎欲滴，一经推出立刻成为店内“粽王”。
街坊爱“广味” 老员工恋粽香
这份对品质的坚持，俘获了一众街坊。23日一早才6时多，就有街坊来问粽子什么时候开卖，到9时许，店门口已经聚满了人，买粽子的队伍已经排到了马路边，到下午1时许，第一批煮好的粽子已经全部卖光了。
特意从海珠区骑着自行车赶来的陈先生下午1点多才到店面，发现第一批煮好的粽子已经卖完了，只好悻悻而归。他告诉记者，自己每年都会到面店买粽子，“传统工艺，老广味道。”
73岁的刘锦珍，退休22年；60岁的周志明，今年刚退休，往年都请假来帮老东家包粽子；工龄43年的廖绮龄，如今已经入股成为了小店的股东和法人代表；66岁的董学信，退休11年，这个当年爱写书法的老顽童为老东家写下了“粽子”招牌……这群老员工们每年都会将端午节前的这个星期当成他们的相聚时刻。说到这，珍姨深深地吸了一口气说：“几十年了一直闻着这股粽子味，但还是觉得特别香。”
文/广报记者申卉 图/广报记者陈忧子
