开渔季，各路海鲜吃个过瘾
海鲜的拥趸们，终于盼来最值得期待的开渔季，乘着开渔季的渔船出海，打捞八方海鲜，用这丰收的渔网捞起大自然的馈赠，怎么吃？这从来都不是问题，唯有吃得满足，吃得过瘾，便是最能体现海鲜的价值。
▲生猛海鲜自选
捞起，让所有新鲜美味“空中汇合”
“捞起是一种源于海边城市的比较传统的一种制作，将新鲜打捞的渔获和各种配料、调味料相混合，简单的混合就能将美味调制出来，同时‘捞起’还有捞得风生水起的美好寓意，因此颇得大众的喜爱！”椰林海鲜码头的出品总监马定浩介绍道。
在这值得海鲜爱好者大肆欢庆的时刻，椰林海鲜码头东城嘉宏店，趁着新鲜、丰富的海鲜集中上市的节点，店里推出了多种海鲜的新吃法，结合传统吃法，希望能让喜爱海鲜的食客过足海鲜瘾。
一条蓝鳍金枪鱼捞起，选用新鲜现切的金枪鱼腩肉，加入花生碎、胡萝卜丝、葱丝、青瓜丝等多种配料，再加上生抽、香油等调味料，通过将所有食材捞起，充分混合的方式，让所有食材瞬间将味道汇合一起，吃的是新鲜金枪鱼腩肉的鲜嫩，又结合了其他调味料的香味，口感鲜嫩又不会过于肥腻。
马定浩一边将食材充分混合，一边嘴里念念有词：“捞起捞起，捞得风生水起！”他笑着说，渔民们靠水吃水，祈祷风调雨顺，希望有丰富的渔获，能将海鲜卖个好价钱，生意都能风生水起，所以都会在制作捞起时说一两句吉利话。
干焗，外酥内嫩，难以抗拒的滋味
干焗是另一种别具诱惑力的烹饪方法，通过焗的制作，使得海鲜具有外焦酥而内里鲜嫩的口感特点。码头干焗长脚蟹是经过高温的油炸来锁住蟹肉的水分和鲜味。
干焗出来的蟹有着外壳香酥，内里鲜嫩的特点。对于肉质饱满，一口能过足蟹肉瘾的长脚蟹来说，经过干焗的制作后，就连蟹壳也香酥、带劲，稍微薄一点蟹腿的部分甚至可以直接将炸香的蟹壳和蟹肉一并吃掉，可以感受到内里蟹肉的鲜嫩和外表蟹壳的焦香滋味相互融合的味道。
干焗的制作不仅适用于蟹，还同样适用于鱼鲜和虾，干焗的海鲜下面还适合用焗面垫底，吃过海鲜再吃焗面更具风味。
盐焗，最返璞归真又难舍的制作
马定浩介绍说，盐焗其实是最能保留海鲜原汁原味的做法，仅以盐来逼出海鲜肉质的鲜味来，却不会影响海鲜原来的风味，这种吃法在海边也是最常见、最传统的一种。
盐焗的食材也相对丰富，无论是鱼还是虾都能拿来盐焗，焗制出来的风味特别香，在高温的焗烤下，盐分挥发与海鲜的肉质相融合，伴着高温逼出的一部分海鲜汁水融入盐的风味，吃起来咸香、惹味，仿佛能将大海的味道通过盐焗送到每个人的嘴里。
除了以上介绍的捞起、盐焗、干焗，对于海鲜的制作方法非常丰富，还有高汤浸、炖汤、清蒸等，马定浩表示，其实按照个人口味喜好，哪种海鲜，选择哪一种制作都没有特别指定的搭配，只要喜欢，不妨多尝试几种不同的制作，就能对比出不同吃法的区别和特点来，最终找到自己最喜欢的吃法。
/ 美味推介/
▲蓝鳍金枪鱼
蓝鳍金枪鱼捞起
特色：选择深海刺身的极品之鱼——蓝鳍金枪鱼，新鲜切成腩肉，再搭配丰富配料和酱料现场捞制，吃的是新鲜口感和丰富食材搭配的混合口感。
▲海鲜霸王汤
海鲜霸王汤
选用海虾、鲜鱿、青口、石斑仔、翅鸡等食材一起炖制成汤，这一煲汤里融合了多种海鲜的鲜美和甘甜滋味。
▲码头干焗长脚蟹
码头干焗长脚蟹
外壳香酥，内里鲜嫩。经过高温的油炸能锁住蟹肉的水分和鲜味，实现蟹肉的鲜与酥脆的双重口感。
▲墨鱼焗饭
墨鱼焗饭
墨鱼汁的黑与焗饭的白相互融合，墨汁又提升了米饭的鲜甜风味，是一道集合营养与创意的新尝试。
▲码头烧罗氏虾
码头烧罗氏虾
选用盐焗干烧的制作，肉质丰富、饱满的罗氏虾因为盐焗而更具咸鲜风味。
▲海盐花螺拼鲍鱼
海盐花螺拼鲍鱼
同样选择海盐的焗制方法制作，将花螺和鲍鱼的鲜味逼出来，海鲜的鲜美和海水咸香的味道能完美融于一体。
文字：冯静
摄影：陈栋
编辑：王宝光