想感受情调这种东西？请到静谧小店 品意式情怀
在静谧的小店享受 美食 ，小资又有情调。记者 李梦颖 摄
凯撒沙拉。记者 李梦颖 摄
粉红酱鲜虾意粉。记者 李梦颖 摄
西红柿蔬菜汤。记者 李梦颖 摄
碳烤季节鲜蔬。记者 李梦颖 摄
综合炸拼盘。记者 李梦颖 摄
碳烤菲力左松露酱。记者 李梦颖 摄
蘑菇忌廉汤。记者 李梦颖 摄
到静谧小店
品意式情怀
东莞时间网讯 情调这种东西，多一分做作，少一分单调。鼎峰卡布斯广场A栋103-104室那儿却有一家店，一切都那么刚刚好。店铺不在闹市，隔着东莞大道，恰好在汇一城正对面，藏在静谧的写字楼群里，黑色主调透着橙黄色的微弱灯光，泛着蓝调的白光招牌，在夜色里并不难发现。圣诺西餐厅，它还有个好听的英文名字——ZENON。
与朋友相约圣诺那天飘着小雨，从车上下来，身上沾了些许水汽，推门进店有轻微的凉意。暗调的店里客人并不多，挑了张墨绿白格餐布的大桌子坐下，桌顶有盏暖暖的灯，静谧中似乎又多了那么一丝暖意。
圣诺的店长是特别热情的台湾人凯泽，他有着特别柔和的腔调，却能从言谈间看出他的自信。凯泽为我们准备了他认为经典且适合我们的菜式。
亲手调酱，无一加工品
首先，他为我们准备了最经典的凯撒沙拉。沙拉端上来，蔬菜、培根末配上面包丁，看起来跟别家并无差异。凯泽笑笑说，其实奥秘在酱汁里。在圣诺，所有食材配料全是自制的，无一加工品，常用的10几款酱汁都是由厨师亲手用新鲜的食材调制而成。这里所用到的凯撒酱也不例外。
厨师使用了银柳鱼用油将其泡软后打碎调入酱汁，酱汁的浓郁度比常见的凯撒酱要高得多。
沾着酱汁的清脆生菜片，入口咀嚼，汁液清新同时感受到酱汁的浓郁，非常爽口。培根丁烤制焦香，真是极好的开胃品。
随后来的碳烤鲜蔬摆盘实在好看，这道店长凯泽口中的“热沙拉”非常适合女生。烤制的彩椒、芦笋、小瓜等，有薄薄的油分，上面撒了一些黑椒末。芦笋的甜度被烘烤后更好地体现出来，口感细腻，再配搭黑椒的香气，很难形容口腔中的愉悦感觉。
特别的粉红酱
我最喜欢的是粉红酱鲜虾意面，先不说大部分女生都是粉红控吧，单冲着满满的虾和看起来就清爽怡人的酱汁，就能让人欲罢不能。
粉红酱是以传统的白酱为底，加入适量的茄汁调制。鲜甜适度，搭配上新鲜脆度极佳的鲜虾，真是让这道意面魅力十足。
另外一道意式炖海鲜的味道跟这道粉红意面类似，但是多了些许辣度。店长介绍，这种炖海鲜的方法来自于意大利的乡村烹饪法，因为临海的意大利水产资源很丰富，而乡村炖制的制作方法也有了根源。这道炖海鲜中，加入了虾子、蛤蜊、青口、龙利鱼、鲜鱿等海鲜，还加入了土豆和法兰克福肠进行炖制。汤汁极鲜，海鲜入味，来自墨西哥青椒的清新辣味，很好地激发味蕾。无论是直接吃海鲜，还是用搭配的法包蘸酱吃，都是很棒的。
野蔬菲力炖饭是一道奇妙的食物，采用了意大利大米，正宗意式炖饭会炖到6成熟，口感很奇妙，有点像没煮熟的饭。这也是力求做最正宗意料的凯泽的困扰，他说很多人无法接受这种传统的做法，反而会抱怨是厨师制作不到位。我对于炖饭不是特别热爱，却也能接受这种奇妙的口感。
汤好还是靠料好
虽然对于西餐并不特别热衷，但对于浓汤的偏执却是极深的。尤其是来自菌菇类的浓汤。这里的蘑菇忌廉汤真是让我陶醉不已。细密的口感，来自于多种菇类打成的沫，细致的汤汁滑入舌尖，在舌根停止回甘，香浓绵密。 另外一道西红柿蔬菜汤，则显得清淡些，凯泽说客人们对于这道汤的评价不一。有人爱得不行，有人则嫌它色泽不够鲜红。这道汤纯粹用鲜蔬炖制，色彩源于蔬菜本身，口感也更为纯粹。有些地方浓郁的红色西红柿浓汤，多是加入了茄酱进行调制。
鲜甜柔韧的牛扒很诱人
吃西餐重头戏怎么能少了一块诱人的牛扒。凯泽对于牛肉的品质有他自己独特的见解，他为我们准备的碳烤菲力左松露酱，选取了来自美国的牛肉。
在他看来，外面大多餐厅使用的草饲谷饲的澳洲牛肉肉质都会偏硬，而美国牛多用玉米饲养，天然的玉米酵素能够让牛肉肉质变软。用美国牛的菲力，口感更好。
牛扒的烹饪也是很有讲究的，牛扒熟度分为3分、5分、7分和全熟。他给我们准备了五分熟的菲力，而他自己则更偏爱三分熟。
“牛肉的甜度其实来源于血水，血中的铁质。”他觉得一块品质好的牛肉，烹饪过度也会让它失去应有的品质。
尝了一下这块菲力，软而柔韧，焦酥的外皮里是满满汁液的肉。咬下去，肉汁的鲜甜混合着松露酱的浓郁，让人陶醉。
凯泽还取来盐巴，肉沾着盐吃又是另一番风味。甜度提升不是一点点。
若是下午茶或者是朋友聚餐，综合炸拼盘是一个不错的选择。盘里的炸鸡很受欢迎，因为炸制的时候是将面粉混进酱里。所以皮薄之余，还很入味。
未来想做无国界餐厅
凯泽对于餐饮有他很独特的见地。他对于物料、服务和环境，都很有要求。从事餐饮行业15年，他只力求做到最好，即便成本高些也没关系。
他的心里有着一颗，用文化和理念感动食客、让他们惊艳的种子。而且，力求一个季度更新一次餐单，未来还想将这里打造成一个无国界的餐厅。
这个静谧的西餐厅有美食，有故事。热爱西餐文化的你，不妨来坐坐，尝尝来自台湾厨师的经典意餐，听听凯泽讲他与美食的各种美丽故事。
