“我自豪，因为我是广州人”
甄文达
大洋网讯 提起这位大厨，相信不少80后、90后的广州街坊都是看着他的节目长大的。他，就是华人大厨甄文达。电视上，甄文达亲切幽默讲解美食的主持风格至今让人记忆犹新。作为首位成功把中国饮食文化介绍到美国及加拿大主流社会的大厨，他有着“北美厨神”的称号。
有人说，在北美，最知名的两个华人,一个是成龙，一个是甄文达。当成龙用拳头打入好莱坞传播中华功夫时，甄文达通过这档做了38年、在超过50多个国家播出的美食节目“Yan Can Cook”（中文节目名：甄能煮），赢得了全世界近20亿观众的心。
但鲜为人知的是，原来这位大厨是一个地道的广州仔。近日，甄文达回到了故乡广州，这一次回到家乡他还获得了“新时代广州文化交流大使”的称号，他也希望能留下来“寻味广州”，做出更好看的讲述广州美食的节目，推荐世界各地的游客来广州品尝美食。
成长回忆：难忘“妈妈牌”煲仔饭
甄文达出生于广州，13岁随父母移居香港。在这之前，甄文达一直在广州成长。他告诉记者，童年曾体验的广州美食，那种感受一辈子都不会忘记。“美食是一种可以回味的感情。对广州人来说，我们很重视‘吃’，也很关心食材的新鲜，这成为我余生最重要的启蒙。”他回忆，小时候印象最深的美食，就是妈妈煮的煲仔饭。“我觉得很香，一顿饭把所有食材都放进去，这对我来说是最传统、最深刻的味道，也是广州人喜欢的味道。”
年少时的甄文达早就对烹饪美食跃跃欲试，他尝试跟着妈妈学煮煲仔饭。“刚开始学的时候还不懂，没放食材就开大火。结果把煲都烧坏了。”但正是从那时起他发现，烹调并不简单，“一定先弄明白，哪个菜怎么做，工具怎么运用，才能做出真正的美食。”
走向海外：节目热播38年
20世纪60年代，年仅15岁的甄文达赴美留学。1978年起，他开始在加拿大和美国的主流电视台主持美食节目，从而开启了烹饪节目“Yan Can Cook”长达38年的热播。轻松、风趣、亲切的主持风格和简单易懂的烹饪手法，使该节目在全球获得了高收视率。1982年，美国公共电视网（PBS）购买了节目版权，在全美播放。上世纪90年代起，香港亚洲电视国际台将这档节目配以中文字幕播出。据不完全统计，收看过节目的观众已经达到20亿人次以上。
在广州，不少街坊都是从这时起收看甄文达的这档节目，对甄文达招牌笑容加上幽默的说话风格记忆犹新，尤其是他在介绍材料时，不时带一两句粤语，节目最后也总带一句“Yan Can cook, so can you, tzai jian”（甄能煮，你也能煮！再见！），让人印象深刻。
他告诉记者，在美国做中餐，并不意味着要为了迎合市场而改良口味，而是以优质健康的中国美味打动人。“我做的美食都是简单的小炒，像鸡肉炒蔬菜。我用不同颜色的蔬菜放在一起，好看好吃又健康，美国人也喜欢。”
回到故乡：做美食文化传播者
这些年来，甄文达一直在世界各地“寻味”。在他看来，走过那么多地方，发现还是广州人最爱吃。在他看来，这里汇聚了全世界最好的原材料，是真正的美食之都。而对于家乡的这份情，甄文达坦言，更让他感到骄傲的不是高楼大厦，而是广州是绿化做得最好的城市之一。“所以我回到这里特别骄傲，特别开心，因为我是广州人。”
正所谓“食在广州”，如今，广州在对外进行城市品牌传播时，美食自然是当中不可或缺的“金字招牌”。要如何推广？甄文达认为，广州汇聚了全国最有创意的师傅，最新鲜的原材料，有着很好的先天条件。而他作为首个打进西方主流媒体的华人厨师，他的身份也早已不是一名“大厨”足以概括，他更是一名文化传播者。“我从上世纪70年代末做传媒到现在，差不多40年了。我希望在节目中，走进广州‘寻味’，继续推广广州美食，同时将包括粤剧、广绣在内的广州传统文化艺术发扬光大，吸引全世界的关注。”
甄文达：分享美食就是分享人生
记者：在您的美食节目中，其实远远不止美食，还有很多文化、价值观等，您希望跟观众分享的是什么？
甄文达：我觉得分享能够给人带来快乐，好的艺术，好的美食都要分享。分享会带来满足感和成就感。例如我煮了一个菜，通过分享，你吃得开心。因为你欣赏我做的菜，我也会很享受做菜的时间。这其中不只是味道，还有感受和体验。所以我认为分享美食，其实也是分享人生。
记者：把中国菜分享给全世界，一开始会不会担心遇到“水土不服”？
甄文达：我觉得只要认真去做一件事情，没必要担心失败。所以我认为世界上没有一件事情是做不到的，没有不可能！我觉得在西方文化里，有一个词是受中国影响的，这就是passion（激情、热情），所以我一直都保持着这样的热情。
记者：您认为中国菜的精粹在哪里？
甄文达：中国菜其实本身也有着分享的概念。中国餐厅都是圆桌的，可以和别人谈话，一同去吃，一同去分享。所以由此而生的整个社会也是这种分享的状态。我觉得人生就是分享。
记者：美食对于您来说是一个什么样的存在？
甄文达：对我来说，烹调不只是个人兴趣，我觉得有种使命感，这种使命感就是将中国的饮食文化发扬光大，向全世界的人介绍推广。而且我很幸运地拥有一个平台，我们拍完节目，全世界可以看到。所以我觉得我有这样的机会也很难得，所以我很珍惜，无论在哪里我都会抱有同样的激情去做这些事情。
记者：对推广广州美食文化品牌您有怎样的目标？
甄文达：我对推广中国的饮食文化情怀，从来都没有动摇过，从40年前第一次拍电视节目到现在都是如此。所以我也希望将广州最好的一面，将广州的美食发扬光大，介绍给全世界的观众。
记者：在未来，如果选择一个城市定居的话，会选择哪里？
甄文达：当然是广州。我是广州人，生在广州，广州永远是我的家。
（文/广报全媒体记者申卉实习生张裕 图/广报全媒体记者高鹤涛 通讯员/穗外宣）
